Разнообразие от шампиньони - как да различим ядливи и отровни гъби?

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-12 04:08

Има много видове гъби, но ще говорим за шампиньоните (Agaricus). Днес изобщо не е необходимо да ги събирате в гората, защото във всеки супермаркет продават красиви малки бели гъби - вид шампиньон. Французите се научили да ги отглеждат още през 17 век. В момента сред ядливите гъби този вид е на първо място в света по производство.

Шампиньони в природата

Въпреки тяхната наличност, мнозина са склонни да излизат сред природата за гъби, защото "ловът на гъби" е много полезно, вълнуващо и вълнуващо занимание. Позволява ви напълно да избягате от ежедневните проблеми, да останете насаме с природата за известно време. Колко интересно е да намерите красива гъба, която напоява устата сред тревата или зеленината, и ако имате късмет, тогава цялото семейство! Гъбите са повсеместни, растат в гори, паркове, ливади и дори по асфалт.

Те принадлежат към гъбите. В природата има най-малко 60 техни вида, обединени от общи черти, но всеки сорт шампиньони има свои собствениособености. Ламеларните гъби са тези, които имат пластини от долната страна на шапката. При младите шампиньони чиниите са бели, след това розови, при старите стават черно-кафяви и черно-кафяви.

Този вид се отличава и с наличието на пръстен на стъблото. Шапката и стъблото са плодното тяло, а мицелът е в земята. В долния слой на капачката на гъбата има спори, с помощта на които те се размножават, образувайки нов мицел. Можете също да размножавате с парчета мицел, ако създадете благоприятни условия за това.

Малките гъби могат да имат не само познатата сферична форма на шапката, но и звънчевидна и почти цилиндрична. Докато расте, ръбовете му постепенно се отдалечават и на крака се образуват един или два пръстена. Шапката продължава да се отваря, плочите в долната й част стават по-видими. Когато се отвори, има полу- или напълно изпъната форма.

Ядливи гъби

Нека разгледаме няколко вида, които най-често се срещат по пътя от берачите на гъби: гора, ливада, поле, двуспорови.

Гора (Agaricus silvaticus), понякога наричана "блахушка". Този сорт шампиньони може да се намери в иглолистни гори от средата на лятото до октомври, особено на купища мравки. Въпреки приятния вкус, рядко се бере. Мнозина се плашат от факта, че при счупването месото става кафеникаво-червено.

При младите гъби стеблото е високо, с бял пръстен, който може да падне при старите екземпляри. Шапката е яйцевидна, след което ставаизпъкнала, оформена като камбана, по-късно - плоско-легнала. Има кафяви влакнести люспи.

Ливада (обикновена, печка), латинско име - Agaricus campestris. Това разнообразие от шампиньони е известно дори на градските жители, тъй като се намира недалеч от къщи - в градини, паркове. Предпочита добре наторена почва, може да расте на пасища, в места за разходка на добитък. Гъбата е вкусна и много продуктивна, расте на големи групи.

Шапката е бяла, първо има сферична форма, след това изпъкнала, след това плоска. Плаките са розови, при зрелите гъби сиво-кафяви. Месото е бяло и еластично, като на разреза става розово. Докато расте, "полата", която свързва ръбовете на капачката със стъблото, се отделя и остава под формата на мембранен пръстен в горната част на стъблото.

Поле (Agaricus arvensis). Този вид е най-близкият роднина на ливадата, но мнозина смятат, че вкусът му е много по-добър. Има особена, много приятна миризма и е една от най-големите сред шампиньоните. В някои случаи теглото е до 300 g, а диаметърът на шапката достига 20 cm.

Младите гъби имат яйцевидна шапка, която постепенно придобива плоско-изпъкнала форма, с копринена кора, при докосване цветът се променя на жълтеникав. На стъблото има двуслоен пръстен, а на долния слой се открояват характерни жълти издатини. С остаряването на гъбичките плочите променят цвета си от розово до тъмнокафяво.

Двойни спорове (Agaricus bisporus) е добре познат сорт шампиньон, широко култивиран в изкуствени условия.

Фалшиви гъби

Берачите на гъби доста често по неопитност събират условно отровен (фалшив) сорт шампиньони и го хвърлят в кошница с други гъби. Въпреки че яденето им не е фатално, може да причини много неприятности. Дори след термична обработка те задържат токсични вещества, които причиняват отравяне, придружено от чревни разстройства, повръщане и колики.

Най-често два вида шампиньони се бъркат с ядливи гъби, снимките на които виждате. Жълтокожата гъба (Agaricus xanthodermus) се среща както на открити места, така и сред тревата. Този неядлив вид има бяла шапка, често със сиво-кафяви петна.

Пулпът, в съответствие с името, моментално пожълтява при нарязване. Долната част на стъблото също е жълта, понякога дори оранжева. Този вид, поради шапката с форма на камбана, често се бърка с полето. В допълнение към цвета на месото, може да се различи по много неприятна миризма, която се усилва при пържене.

Пласка, пъстра, люспеста гъба (Agaricus Placomyces) е друга неядлива гъба, която се среща в смесени и иглолистни гори. Шапката му е сиво-кафява, с тъмно петно в центъра, покрита с люспи. Неприятната миризма на карболова киселина издава неядливостта на този вид.

Понякога шампиньона с плоска шапка се бърка с горска гъба, но както вечезнаем, че при горските видове миризмата е приятна и месото на разреза бавно се зачервява, докато при пъстрите пожълтява и постепенно става кафяво.

Много често неопитни берачи на гъби не могат да разграничат младите шампиньони от подобни, но смъртоносни отровни бяла мухоморка и бледо гмурец. Те са подобни по шапки, чинии и пръстени на краката.

Трябва да се помни, че разликата е ясно видима само при възрастни екземпляри: при мухоморката и бледния гмурец, за разлика от ядливите шампиньони, цветът на чиниите остава светъл. Намерете възрастна гъба и внимателно проверете дъното на капачката. Друг прост начин за проверка: при натискане цветът на пулпата на отровната гъба не се променя.

Снимка 1 - горска шампиньона;

Снимка 2 - ливадна шампиньона;

Снимка 3 - полска шампиньона;

Снимка 4 - шампиньон с жълта кожа;

Снимка 5 - шампиньон с плоска шапка.