Ядливи гъби в гората: имена и описания. Двойни гъби: годни за консумация и негодни за консумация

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-12 04:04

Всички берачи на гъби знаят, че не всички гъби в гората са годни за консумация. За да ги намерите, трябва да знаете точно как изглеждат, къде се намират и какви отличителни черти имат. Ще говорим за всичко това в нашата статия. Снимки, описания на ядливи гъби и техните основни характеристики можете да намерите по-долу.

Какви са те?

Гъбите не принадлежат нито към растителния, нито към животинския свят и образуват свое собствено отделно царство на природата. В момента са известни от 500 хиляди до милион техни видове. Те населявали всички географски зони на планетата, достигайки дори до най-отдалечените студени региони.

По външен вид и качества тези организми са много разнообразни. Те могат да бъдат много полезни и използвани в медицината, готвенето или селското стопанство, или могат само да навредят. Видове, които имат приятен вкус и са абсолютно безопасни за консумация, се наричат ядливи гъби. Неядливи гъби се наричат тези гъби, които имат ниски кулинарни свойства, но не носят много вреда за здравето.

Наистина опасните гъби са отровни видове. Те съдържат токсични вещества, които причиняват нарушения на телесните системи и могат да причинят смърт. Най-отровният в света е бледият гмурец, дори няколко грама от който са фатални.

Отличителни характеристики и имена на ядливи гъби

Гъбите са много често срещана храна. Те са богати на протеини и други полезни за нас вещества. Те обаче трябва да се събират много внимателно, в противен случай една невинна вечеря може да се окаже в болнично легло.

Ето някои от най-популярните имена на ядливи гъби:

• Cep.
• Borovik.
• Полска или панска гъба.
• Джинджифил.
• Малина.
• Есенна гъба.
• Перлен дъждобран.
• лисичка.
• Капачка на пръстена.
• Коза.

Когато отивате на "лов", трябва внимателно да проучите характеристиките на гъбичките. Буквално всичко трябва да се вземе предвид - цветът и размерът на шапката, формата на крака, видът и миризмата на пулпата, наличието или отсъствието на ресни по тялото му. Тази информация е лесна за намиране в Интернет или в специални директории, но е по-добре да търсите с опитни хора.

За начинаещи в този бизнес е по-добре да се съсредоточат върху тръбните видове (масло, бяло, манатарки и др.), сред които има много малко отровни. Под шапката на такива гъби има гъбест слой, състоящ се от много вертикални тръби или клетки. При ядливите видове тръбният слой може лесно да се отдели от пулпата.

Научете ядливиagaric е много по-трудно. Тук се изисква умение, защото сред тях има много отровни. Долната част на шапката на всички агарови гъби се състои от вертикални гънки или плочи. От тях можете да ядете гъби, лисички, млечни гъби, серушки, шампиньони, гъби.

Двойни гъби: годни за консумация, негодни за консумация и отровни

Има мнение, че отровните видове са много лесни за разпознаване, казват, че определено ще се раздадат с неприятна миризма или необичаен цвят. Но не всички от тях приличат на мухоморки, така че не трябва да се доверявате на такива митове. Освен това има много ядливи и неядливи гъби близнаци, които се различават една от друга само в няколко детайла.

Най-опасният блед гмурец лесно се бърка с шампиньона. Можете да ги различите по плочите: в ядлива гъба те потъмняват, когато узреят, в отровната остават светли. Зеленият сорт гмурец е много подобен на зелената русула. Тук трябва да потърсите наличието на пръстен около крака, Volvo, различни шарки и люспи на крака - само гмурецът има всички тези елементи.

Бялата гъба също има два "близнака" - жлъчка и сатанински гъби. Можете да разпознаете фалшивите видове по тъмната мрежеста шарка на стъблото, розовия или червения цвят на долната част на шапката, както и по горчивия вкус (ако оближете шапките). При натискане на месото на бутчето става розово при негодни за консумация гъби, докато при "правилния" вид остава бяло.

Фалшивите гъби могат да се разпознаят по маслинения цвят и отсъствието на „пола“от кожата на крака. Истинските гъби имат ресни, а цветът винаги е кафяв. Лъжливата лисичка се отделя от белия сок, който се отделя, когато пулпата се счупи. Цветовете му винаги са много наситени от ярко оранжево до червеникаво, а шапката е твърде равномерна и гладка. Истинската лисичка има равномерен жълт оттенък, а шапката е вълнообразна.

Няма общи правила за това как да разграничим ядливата гъба от неядлив или отровен аналог. Ето защо е важно да знаете характеристиките на всеки отделен вид, който ще готвите.

Гъби стриди

Гъбите стриди са ядливи агарови гъби, чието име обикновено се произнася от всеки с буквата е. Те живеят на групи, буквално растат една върху друга. Плодовото им тяло е сочно и еластично. За разлика от много гъби с шапка, тя няма ясно отделяне от капачката, а напротив, плавно се влива в нея, разширявайки се нагоре. Шапката на гъбата стриди е плътна, кръгла или овална, в центъра силно се огъва, повдигайки ръбовете.

Върхът на гъбата може да достигне от 5 до 30 сантиметра. Цветът варира в зависимост от вида. Може да бъде сиво, кафяво-маслинено, сиво-виолетово или люляк. Ламеларното дъно на капачката (хименофора) има бял цвят, но става жълто или сиво с възрастта.

Този род включва дъбови, стриди, степни, белодробни, розови и други гъби от стриди. Много от тях имат висока хранителна стойност и съдържат витамини (В, С, Е, D2) и минерали (калций, фосфор, желязо, йод). Обикновените стриди (бучки) са често срещани в широколистните и смесените гори на умерения пояс. Те растатвърху болни отслабени дървета и изгнили пънове от дъбове, брези, трепетлики или върби. У дома те се отглеждат дори върху дървени стърготини.

Масла

Гъбата, годна за консумация, е известна с много имена: масленка, масленка, масленка, хлъзгав Джак и др. Основното си име получи поради тънката лепкава кора на шапката, която блести и блести на слънце, т.к. ако е покрито с масло.

Повърхността на гъбата е гладка или кадифена и може да се напука на малки люспи. Шапката обикновено е спретната полукръгла, с диаметър до 15 сантиметра. Цветът на различните видове варира от охра до тухлена или кафяво-кафява. Хименофорът на гъбата е тръбест жълтеникав на цвят. Кракът е бял цилиндричен с височина до 10 см, боядисан в червеникаво надолу.

Пеперудите са разпространени главно в Северното полукълбо, но някои видове присъстват в Австралия и Африка. Те не се катерят в твърде сенчести места, предпочитат да растат отстрани на пътеки или сред млади ниски дървета. Най-често се срещат в иглолистни гори, но могат да живеят и в близост до дъбове или брези. Берат се от юни до ноември, когато температурата падне под +16 градуса, не стърчат.

Шийтаке

Императорската гъба или шийтаке е широко известна в Китай и Япония, защото преди хиляди години се е сервирала на трапезата на владетеля. Днес се използва не само в кулинарията, но и в козметологията и медицината. Името му се превежда от японски като расте на кестен (дърво ший).

Гъбата расте от 2 до 20 сантиметра височина с шапка 5-20 см. Има тънко, равномерно стъбло, леко стеснено надолу. Шапката е изпъкнала и заоблена, кадифена на допир. Тъй като гъбата расте, тя може да се напука и да стане неравномерна. Шийтаке хименофор ламелен бял, при повреда става кафяв. Цветът на шапката винаги е кафяв или светлокафяв, напомнящ нюанс на какао.

Гъбата расте в Югоизточна Азия и Далечния изток на Русия. Живее върху паднали брези, дъбове, кестени, габъри, черници и техните пънове. Появява се в горите от пролетта до късна есен.

Магарин

Трепетликата или червенокосата е включена в един и същ биологичен род с манатарка. Характерна особеност на тези гъби е, че най-често се заселват до определени видове дървета.

Характерна черта на почти всички гъби трепетлика е ярка тухлена червена шапка, напомняща есенна зеленина. Светъл цвят има само белите манатарки. Шапката на гъбата е изпъкнала, с размери 5-20 см. Плодното тяло е плътно и месесто, бутчето е дебело, набито, будообразно.

Абсолютно всички манатарки са ядливи гъби. Те са често срещани в смесени и широколистни гори на Северна Америка и Евразия, понякога растат в иглолистни гори. От името на гъбата можем да заключим, че живее само в близост до трепетлики, но може да се намери и под смърч, дъб, върба, габър, бреза, бук и топола.

Cep гъби

Гъбата Cep е една отнай-известният и почитан в нашия край. Изобщо не е получил името си от цвета на шапката, обикновено при него е кафяво или кафяво. Този прякор му е даден заради снежнобялата каша, която дори след като е повредена или сварена, остава лека.

Шапката на гъбата е изпъкнала и кръгла, достига от 8 до 30 см в диаметър. В топъл и много дъждовен период може да нарасне до 50 см. Кракът на манатарката е дебел и оформен като буре. Има бял или кафеникав цвят, понякога покрит с червеникави петна.

Cep гъби има характерен приятен аромат и вкус, високо ценени в кулинарията. Среща се предимно в широколистни, иглолистни и смесени гори, рядко в тундрата и горската тундра. Разпространен е в Северното полукълбо, а също и в Южна Америка.