Ядливи и неядливи гъби: класификация по хранителна стойност

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-12 04:08

У нас има огромен брой видове гъби, за някои от които много хора дори не са чували. Но любителите на лов на "тих лов" трябва да бъдат внимателни, защото сред огромния брой видове много са негодни за консумация и отровни гъби.

Класификацията им може да се основава на структура, както и хранителна стойност. В тази статия ние систематизираме гъбите въз основа на техните хранителни и вкусови свойства.

Класификация на гъби

Всички гъби според хранителните свойства могат да бъдат разделени на три основни групи: годни за консумация, условно годни за консумация и негодни за консумация (отровни).

Ядливите гъби, в зависимост от това какъв вкус имат, се разделят допълнително на 4 категории. Условно годните за консумация могат да съдържат вредни вещества, но не е забранено използването им за готвене след специална обработка (накисване, варене). А отровните гъби изобщо не трябва да се ядат.

Ядливи гъби

Класификацията на този вид е разделена на 4 категории:

- Първата е гъбите, които са известни със своя вкус и не изискват специална обработка. Това, разбира се, е манатарка, истинска млечна гъба и камелина.

- Втора категория - гъбите също са вкусни, имат приятна миризма, но отстъпват по вкус и хранителни качества на екземпляри от първа категория. Включва манатарки, обикновена шампиньона, манатарки, вълнушки, манатарки, жълти и трепетликови млечни гъби.

- Третата категория, като правило, включва гъби със среден вкус и се берат само в момент, когато не са родени ценни плодове от първа или втора категория. Включва черни гъби, гъби от мъх, лисички, морчета, някои видове русула.

- Четвърта категория - гъбите нямат високи вкусови показатели, те се събират само от аматьори. Тази категория включва ливадни и летни медени агари, рога, полипори, стриди, торни бръмбари.

Условно годни за консумация гъби

Класификацията е такава, че тази група включва плодове, съдържащи вредни и горчиви вещества. Освен това те могат да имат неприятен вкус или мирис. Можете да ги използвате за храна само след специална обработка, варене, накисване със смяна на вода, варене с изваждане на бульона. Тази група включва волнушки, сморчки, черни гърди, бодове, прасета и някои видове русула, които имат горчивина. Например, русулата и сморпчетата трябва да се варят пет минути, след което бульонът трябва да се отцеди, а гъбите да се задушат, запържат или добавят към супата.

Отровни гъби

Класификацията на отровните гъби според механизма на действие и степента на отравяне е както следва:

• Първата група включва гъби, които причиняват локално отравяне. Например,те могат да доведат до нарушения в храносмилателната система. Действието им започва след около час, а ефектите от отравяне могат да се наблюдават около две седмици. Ако пациентът е силно отслабен, тогава е възможна смърт. Тази група включва фалшив дъждобран, някои видове русула, гребане на тигър и др.



• Втората група включва гъби, които влияят на човешката нервна система. Първите признаци на отравяне могат да се появят в рамките на половин час. Може би появата на халюцинации, пристъпи на плач или смях, нарушения на храносмилателната система, както и загуба на съзнание. Такива гъби включват мухоморка, говорове, редове и др.
• Третата група са гъбите с плазмотоксични ефекти върху човешкото тяло. Техните токсини започват да проявяват ефекта си в рамките на тридесет минути, но признаци на отравяне могат да се появят едва на втория ден. Дори ако всички необходими мерки за лечение се вземат навреме, в около 30% от случаите се наблюдава летален изход. Тази група включва бледа гмуркачка, воняща и пролетна мухоморка, влакна, жлъчна гъбичка.

Класификацията на гъбите по годност за консумация е много важна, особено ако човек е нов в този бизнес.