В нашите гори има много ядливи гъби, но само три вида принадлежат към най-високата категория. „Света троица“включва бяла, джинджифил и млечна гъба. За съжаление, последното сега е незаслужено забравено.
Много „берачи на гъби” напоследък по принцип смятат, че тази гъба по своите качества е на нивото на гъбата. Далеч от това.
В древни времена не напразно са го наричали "кралски", тъй като по отношение на вкусовите и хранителните качества едва ли ще намерите нещо подобно. И така, кога се събират млечните гъби? Първо, нека дадем поне основна информация за външния им вид.
На външен вид това е обикновен представител на агаричните гъби с широка и масивна шапка. Формата е фуниевидна, а цветът варира от бял до кремав. За "патриарсите" диаметърът му може да достигне 20 см.
Важен знак: при гъбите от този вид шапката винаги е леко влажна и това не зависи от времето. А сега да преминем директно към темата кога се събират млечните гъби.
Традиционно се смята, че трябва да ги търсите от втората половина на юли до началото на октомври. Най-голяма е вероятността да ги срещнете в брезови горички. Доста често могат да се видят в смесени гори с преобладаване на широколистни видове. След като сте намерили една млечна гъба, внимателно се огледайте: най-вероятно ще намерите още дузина.
Моля, имайте предвид, че те растат най-добре в низини, тъй като изобщо не понасят суха почва. Ако гората е доминирана от песъчлива и суха почва, тогава тези гъби не могат да се търсят.
Ще анализираме кога се събират млечните гъби, в зависимост от вида им.
- Истински, дъбови и трепетликови гъби могат да бъдат намерени от втората половина на юли до септември.
- Синият сорт се търси от втората половина на юли до края на август.
- Жълти и пиперови видове могат да бъдат получени от края на юли до началото на септември.
- Вашата кошница ще види черните гърди, ако я вземете от края на юли до края на септември.
Разбира се, всички тези термини са доста условни. Трябва само да се помни, че когато се събират млечни гъби, в гората трябва да е доста влажно. Вече казахме, че никога няма да ги намерите на сушата.
Освен това погледнете местната растителност: ако видите гъсталаци от хвощ, тогава с голяма вероятност можете да предположите, че няма да намерите нито една гъба. Това растение е първият признак на киселинност на почвата, която те не могат да понасят.
Общоприето е, че трябва да се събира само класическата млечна гъба, въпреки че това не е така. Въпреки че разновидностите му не са толкова ценни в хранително отношение, вкусът им не е по-лош. Начинът, по който се обработват и осоляват, не е по-различен. Особено добър е черният сорт, който след осоляване придобива красивчервеникав цвят.
Спомняте ли си как говорихме за факта, че млечните гъби са били много ценени? Как да ги приготвите, за да получите деликатес накрая?
Първо, те трябва да се накиснат в течаща вода, като продължителността на процеса трябва да бъде поне два дни. Водата трябва да се осолява леко и да се сменя често, тъй като млечният сок от млечни гъби може да развали вкуса на ястието. Едва след това гъбите могат да се осоляват. След месец престой под потисничество, те ще се превърнат в ястие, достойно за кралската трапеза.
Ето ги - млечни гъби. Кога да ги събирате, вече знаете.
