Бели, манатарки, манатарки, мухоморка и блед гмурец, млечни гъби и шампиньони - това е най-голямото царство на планетата. Според учените като цяло има около 100 000 вида ядливи и негодни за консумация гъби! Три елемента - вода, земя и въздух - са били обитавани от тях от дълго време. Дори скалното изкуство от периода пр. н. е. съдържа техни изображения. За първи път видове ядливи гъби са описани в писанията на древногръцки учени през 3-ти век пр.н.е. д.
Приложения
Много видове гъби се използват в медицината и науката. От тях се правят всякакви лечебни екстракти и настойки, изплаквания за устната кухина. През последните години в САЩ активно се изследват възможностите на халюциногенните гъби при лечението на психични разстройства. Но най-широко използваните са всички видове ядливи или условно годни за консумация гъби.
Има няколко причини, поради които гъбите са придобили значение в човешкото хранене:
- висока хранителна стойност (не по-ниска от месото);
- отличен вкус;
- лесно се получава;
- възможност за подготовка за бъдеща употреба.
В днешната епоха на нанотехнологиите все по-често се използват изкуствено отгледани гъби. По принцип любовта към "тихия лов" се е запазила само сред славянските народи.
Гъби, които могат да се ядат
Прието е да се разделят видовете ядливи гъби в четири категории въз основа на техния вкус и хранителни характеристики:
- Първата категория включва елита. Всеки берач на гъби ги познава: манатарки и техните разновидности, гъба Цезар (считана за деликатес от времето на римските цезари, откъдето идва и името).
- Втора категория - полски гъби, манатарки, манатарки и манатарки, черни млечни гъби.
- Третата група включва гъби, които могат да се намерят почти навсякъде: лисички, гъби, стриди.
- Последните, четвърти, са годни за консумация, но имат малка хранителна стойност и разпределение - зелени чинки, всякакви редове, дъждобрани.
Можете да ядете отровна гъба, но само веднъж в живота си…
Ядливи гъби, за щастие, повече от негодни за консумация. Любителите берачи на гъби събират само популярни видове ядливи гъби, снимки на които са виждани някъде или са сигурни в тях. Как да не събираме отровни гъби?
За това ви трябва:
- Разгледайте долната страна на шапката. Ако е гъбеста, тогава с голяма вероятност гъбата е годна за консумация (само два вида гъби стакава структура - "жлъчна" и сатанинска - са отровни).
- Помирише гъбата. С остър мирис на чесън или лук, те не са опасни, но е малко вероятно да искате да приготвите празнично ястие от тях.
- Направете разрез. Ако е покрита с млечен секрет, тогава гъбичките най-вероятно не са опасни.
- Знай, че в края на лятото и началото на есента ядливите видове гъби се срещат предимно в гората, отровни почти никога не се срещат.
- Счупи си шапката. Ако цветът на фрактурата е променил цвета си, по-добре е да не приемате такава гъба.
- Не забравяйте, че белите, сферични или крушовидни гъби не са отровни.
- Прегледайте крака. Пола или яйцевидно удебеляване 100% показва токсичността на гъбичките.
Основното правило е, ако не сте сигурни, не приемайте тази гъба
Гъбите имат интересна функция да абсорбират и обработват всякакви вредни вещества. Затова при никакви обстоятелства не трябва да се събират в близост до промишлени предприятия, сметища, близо до животновъдни ферми, полета, където се използват пестициди, близо до магистрали, в особено горещо време.
Как да готвя правилно
Въпреки хранителната им стойност и липсата на мазнини, гъбите са тежка храна. Клетъчните им стени съдържат хитин (вещество, което втвърдява черупките на насекоми и членестоноги). Човешкият стомах не е в състояние да го усвои. За да се увеличи смилаемостта на гъбите, те трябва да бъдат натрошени колкото е възможно повече по време на готвене. Ако са изсушени, тогава, ако е възможно, трябва да ги използвате фино смлени. Кутия за брашно от гъбидобавете към първите ястия, зърнени храни. Тъй като е силен алерген, трябва да се използва с повишено внимание. От такова брашно се получават оригиналните бисквитки. Можете да го вземете на поход - заема малко място и дори малко количество утолява глада. Гъбите не трябва да се злоупотребяват от хора със стомашно-чревни заболявания.
