Ядлива млечна гъба серушка

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-12 04:06

Един от представителите на млечните растения - гъбата серушка (официално наименование Lactarius flexuosus) - се среща доста често в иглолистни и смесени гори. Счита се за условно годна за консумация, тоест може да се яде след продължително накисване и по-нататъшна обработка. Поради тази причина гъбата серушка не е много популярна. Събира се последно, когато нищо друго не попада на любителите на "тихия лов".

Единственото предимство на този тип доячи е ранната им поява. Първите плодни тела узряват в самото начало на лятото, когато останалите гъби са на път да се родят. Гъбата серушка, снимката на която може да се види в статията, е спечелила името си заради строгия си цвят. Всички нюанси на сивото са присъщи на този вид - от най-светлото до тъмно оловно и тъмно лилаво. Можете да срещнете ранен екземпляр в иглолистни гори и под брези, с тях той образува микориза. Често се среща в трепетликови гори и широколистни горички. Единственото място, където може би серушките не растат, е борова гора. Ако намерите подобна гъба в борова гора, тогава трябва да я разгледате по-отблизо, със сигурност енякакъв друг вид.

Lactarius flexuosus расте на групи, понякога образувайки големи клъстери. Те обичат ръбове, ръбове на пътища, горички, сухи гори. Истинска гъба серушка на разреза отделя млечен сок и то в излишък. Дори сушата и горещото лято не влияят на тази функция.

Шапката на гъбата е отначало леко изпъкнала, след това права, а по-късно става фуниевидна, с туберкул в центъра. Внимателният берач на гъби със сигурност ще забележи концентричните пръстени върху лилаво-сивата шапка. Месото е бяло, плътно, еластично, с каустичен бял сок, горчив на вкус. Средните серушки (снимката вляво) рядко растат повече от 10 см в диаметър.

Кракът е разположен в центъра. Неравните ръбове на капачката понякога я покриват. Височината на гъбата е само 4-8 см. При младите плодни тела стъблото е плътно, по-късно става рохкаво и съдържа малка кухина вътре. Плочите са редки, дебели, с жълтеникав оттенък, плавно преминаващи към шапката.

Този вид няма подобни аналози. Следователно, след като веднъж видя и разпозна Lactarius flexuosus, е трудно да го объркаш с други доячи. Освен това рядко се засяга от червеи (освен ако лятото не се оказа сухо). Паразитите започват да гризат крака, но рядко достигат капачката.

Специалният горчив сок, съдържащ се в гъбата, губи пикантния си вкус след продължителна обработка. По отношение на вкуса, гъбата серушка е малко по-ниска от крекерите, но превъзхожда черната гъба. Тя е приблизително на същото ниво като вълните и тези гъби изглеждат многоизглежда.

Плътното месо почти няма особен вкус, но за гъба от категория 4 това не е необходимо. За допълнение към чинията с гъби, серушката е идеален вариант. Благодарение на питателната пулпа и плътната структура, гъбата се използва като пълнител за готвене на първи и втори ястия.

Накисването в подсолена вода се извършва в продължение на няколко дни, като периодично се сменя оцветената вода с нова саламура. По-нататъшни методи на преработка са осоляване, марината, преработка в хайвер. Можете също да сварите и изпържите серушки, но след като заврят водата се изцежда и гъбите се измиват.