В Русия растат много различни гъби. Но експертите по „тих лов“са сигурни, че специален късмет се пада на този, който стигне до мястото, където растат млечни гъби. В крайна сметка тук можете бързо да напълните огромна кошница с ароматни гъби. Опитен берач на гъби лесно ще различи тази бяла гъба, която има опушена шапка и жълтеникав мицел.
Защо гъбите се наричат така
За да отговорите на този въпрос, трябва да знаете как и къде растат. Тези гъби "живеят" в големи семейства, популярно се наричат купчини или купчини. Мнозина вярват, че именно заради тази функция ядливите млечни гъби са наречени така.
Дори и да знаете добре къде растат тези прекрасни гъби, трябва да се научите как да ги търсите. Те са идеално замаскирани под слой зеленина, паднали игли. Берачи на гъби отиват за млечни гъби рано сутрин - около пет часа. Трябва да вземете със себе си дълга пръчка, с която можете да усетите всички подозрителни туберкули под брезите или близо до пъновете. Именно с тези дървета тези гъби предпочитат да растат в симбиоза, създавайки микориза.
Има друга версия защо тези гъби са наречени по този начин. Думата "гърда" идва от иврит и в превод означава "имащ прорез". Наистина, това е добре известноШапката на тази гъба е с форма на фуния. Ето защо експертите не приемат тази версия сериозно.
Как изглеждат млечните гъби, видове
Гърдите имат няколко разновидности. Всички те растат на групи. Шапките на възрастни екземпляри често достигат 30 см в диаметър. Млечните гъби, снимки на които можете да видите в нашата статия, са ядливи гъби. Подходящи са за осоляване и мариноване.
Жълта млечна гъба
Тази забележима гъба се отличава с жълта шапка, която може да достигне диаметър до 28 см. Но средно големи екземпляри са по-чести, с размер на шапката от 6 до 10 см. Понякога е оцветена в кафяво или златисто, с малки люспи. Шапката на младите гъби е леко изпъкнала, след това се изправя или става вдлъбната. Краищата му обикновено са огънати навътре. Той е гладък на допир и може да стане лигав при влажно време.
Батчето на жълтата млечна гъба - 5-12 см, има характерни ярко жълти ями и нарези, лепкаво. Тя е куха, но много здрава. Плаките са чести, при възрастни екземпляри има кафяви петна. Месото на жълтата млечна гъба е бяло, но при разрязване бързо пожълтява при излагане на въздух. Има слаб, но много приятен аромат.
Жълтите гъби изглеждат като гъби с ресни, истински и лилави. Гъбата с ресни се среща в широколистни гори. Няма вдлъбнатини по крака. А неядливата лилава млечна гъба се отличава с люляк млечен сок.
Жълти млечни гъби, времето за събиране на които е от началото на юли до средата на октомври, най-честонамира се в умерените страни на Евразия.
Берачите на гъби вярват, че това е много вкусен вид млечни гъби. Преди употреба те се накисват предварително и се варят.
Горчиви гърди
Този сорт е малко по-малък от жълтите гъби. Капачката им рядко надвишава 10 см. По правило е оцветена в кафяво или червеникаво, под формата на камбана, с времето се изправя, в центъра се появява малък туберкул. Зрелите екземпляри имат хлътнала шапка. На допир е гладък, има лек пубертет, при влажно време е лепкав. Горчивите млечни гъби, снимки на които често могат да се видят в специални публикации за берачи на гъби, имат стъбло с височина до 9 см. Тя е тънка, с цилиндрична форма. Цветът му е подобен на шапката. Покрити със светъл пух, забележимо удебелени в основата. Чиниите са тесни и чести.
Мусата на тези гъби се характеризира с чупливост, на разреза отделя бял млечен сок. Практически няма миризма. Гъбата е кръстена заради горчивия си, пиперлив вкус.
Тези гъби, чието описание наподобява неядливия чернодробен млечник, се различават по това, че млечният сок на последния пожълтява във въздуха.
Горчивата гъба расте от първата половина на юли до началото на октомври в почти всички страни в Северна Европа и Азия. Предпочита кисели почви от иглолистни гори, рядко срещани в гъсти брезови гори.
Тези гъби са подходящи за осоляване, но след дълго (10-12 часа) накисване със смяна на водата. Това е необходимо за премахване на горчивината. Под въздействието на саламура, тези годни за консумациямлечните гъби забележимо потъмняват.
В народната медицина тези гъби не се използват. Но учените успяха да изолират от тях специално вещество, което инхибира растежа на бактериите от сено и ешерихия коли, Staphylococcus aureus.
Трябва да знаете, че този вид е способен да натрупва радиоактивни вещества в тъканите си (нуклида цезий-137), които се отлагат в мускулите и черния дроб на човек, така че тази гъба е строго забранено да се събира в зони с високо ниво на радиоактивно замърсяване.
Червено-кафяви гърди
Друго разнообразие от ядливи млечни гъби. Тези гъби имат доста големи шапки - диаметърът им достига 18 см. Те са матови, боядисани в светлокафяви тонове, много по-рядко с ярко оранжев или червен нюанс. При младите екземпляри капачката е заоблена, но постепенно се изправя и след това придобива депресирана форма. Обикновено е гладка и суха на допир, но понякога се покрива с мрежа от малки пукнатини, а при влажно време става лепкава и лигава.
Червено-кафявата гъба има стъбло от 3 до 12 см височина. Той е доста здрав, има цилиндрична форма, на допир - кадифен. Цветът му обикновено не се различава от цвета на шапката. Има чести и тесни плочи, които са боядисани в светло розов или жълт оттенък, но по-често се срещат изцяло бели. При натискане на повърхността се появяват кафяви петна.
Тези гъби се характеризират с много крехко месо, което може да бъде бяло или червеникаво на цвят. Тя има сладък вкус. Друга характерна особеност епрясно нарязана гъба има мирис на варени раци или херинга.
Тези гъби имат близнак - некаустична млечна киселина. Как да различим млечните гъби? Млечният е много по-малък и кожата на капачката му почти никога не се напуква.
Червено-кафявите млечни гъби растат от първи август до втората половина на октомври във всички европейски страни. Те могат да бъдат намерени в различни гори. Те се справят добре във влажни сенчести места. Тези гъби са вкусни пържени и осолени.
пипер на зърна
За своя каустичен и остър вкус тази гъба е наречена така. Как изглеждат гъбите от пипер? Те имат белезникава шапка, която няма обозначени зони на повърхността, плътна, месеста. Плочите са разположени много често. Оцветени са жълтеникаво бяло. При младите екземпляри месото е бяло, по-късно пожълтява, при счупването - лек зеленикав оттенък.
Гъбите пипер са класифицирани като сорт с най-нисък клас. Въпреки това, такива гъби могат да бъдат осолени, ако са добре накиснати или сварени. Те много напомнят на цигулар и бял товар, но се различават от първия по чести чинии, гладка шапка без косми и зеленикава каша на счупването, а от втората по млечен сок.
бяла истинска гъба
И така стигнахме до "краля" на всички млечни гъби. От началото на 19 век пиперните гъби се наричат така в Русия. Но през 1942 г. известният учен, миколог Б. Василков доказва, че вида Lactarius resimus трябва да се счита за реален.
Истинска млечна гъба - красива гъбавпечатляващ размер. Шапката му е бяла или жълтеникава на цвят, може да достигне диаметър до 25 см. При младите екземпляри е плоска, но постепенно придобива формата на фуния. От вътрешната страна ръбовете на капачката са огънати, почти винаги има забележим пух.
В нашата статия виждате истинска гъба. Погледнете внимателно снимката. На шапката му винаги има растителни остатъци, които по-често полепват по гърдите, отколкото по други видове гъби.
Истинска гърда стои здраво на крак, чиято височина е от 3 до 9 см. Тя може да бъде бяла или жълтеникава, винаги куха, има цилиндрична форма.
Бяла каша с млечен сок. Моля, имайте предвид, че при взаимодействие с въздуха той придобива мръсно жълт или сивкав цвят. Истинският вкус е подобен на този на пресни плодове.
Изглеждат като истински млечни гъби:
- бяла шушулка, която няма млечен сок;
- цигулар, чиято шапка е по-пубертатна;
- бяла вълна, много по-малка гъба;
- трепетликова гъба, намерена под трепетликите, където истинската гъба никога не расте.
Тази прекрасна гъба се появява в началото на юли и може да се бере до края на септември в Сибир, Поволжието и Урал.
Където расте
Истинската гъба най-често се среща в борово-брезовите и смърчовите гори на Централна Русия, в Забайкалия, в Западен Сибир. В Урал и в района на Волга те се наричат гъби от сурово мляко. Това се дължи на слизестата повърхност на капачката. В Сибир ги наричаха правски млечни гъби, т.е.истински.
Хранене
Истинските млечни гъби обикновено се осоляват след продължително варене. Това ви позволява да премахнете горчивината. Сочните и месести млечни гъби, след като се залеят със саламура, придобиват леко синкав оттенък. След четиридесет дни са готови за ядене.
Традиционно в Сибир истинските млечни гъби се осоляват заедно с шапки от шафран и гъби. С тях приготвят баници, предлагат на гостите студени млечни гъби под хрян, с масло. В Западна Европа тези гъби се считат за негодни за консумация, а в Русия отдавна са наричани „крале на гъбите“.
Полезни свойства
Истинската гърда принадлежи към нискокалоричните храни, така че често се използва в диетичното хранене, помага за намаляване на теглото. Съдържа лесно смилаеми минерали и витамини. Особено се цени съдържанието на витамин D в нея. Учените са установили, че бялата гъба стабилизира нивата на кръвната захар, затова е особено полезна за хора с диабет. В допълнение, тези гъби съдържат вещества, които имат антибактериални свойства, така че е препоръчително да ги използвате по време на вирусни епидемии. Отбелязва се особената им активност срещу пръчките на Кох. Това ви позволява да използвате истински млечни гъби или по-скоро екстракт от тях, за да направите лек за туберкулоза.
