В есенния период въпросът за бране на гъби е винаги актуален. Не всички хора са добре запознати с определени разновидности. В нашата статия искаме да говорим за обикновената млечка. Каква е тази гъба, как изглежда и годна ли е за консумация?
Какво е името на гъбата?
Обикновената млечка е условно годна за консумация гъба, която принадлежи към семейство Русула. Той получи името си поради факта, че в пулпата му има канали с млечен сок. Веднага след като плодното тяло е леко повредено, сокът започва да изтича. Много старите екземпляри в сухи години може да не съдържат млечна течност.
Обикновена млечка: снимка и описание
Млечните са агарови гъби от семейство Русула. В радиус капачката на гъбата може да бъде от 4 до 11 сантиметра. Повърхността му винаги блести, дори при слънчево, но сухо време. Отгоре има кръгове. С възрастта на гъбичките се променя и цветът на шапката. Ако младите представители имат тъмносив цвят и изпъкнала форма на шапката, тогава старите придобиват люляк или кафяв цвят, а впоследствие жълти и ръждясали. Шапката постепенно става по-плоска и равномернадепресиран. Повърхността му е доста плътна, а понякога дори има ями. Краищата на капачката могат да бъдат вълнообразни или извити и често дори да се извиват навътре.
Височината на краката достига 8-10 сантиметра. Може да бъде боядисана в сиво или червено. Формата на крака е цилиндрична. Но вътре е празно. Обикновеният млечен има невероятно крехка, но плътна пулпа. Тя се разпада лесно. Това се дължи на факта, че в състава му практически няма влакна. Месото вътре в гъбата е бяло, но близо до повърхността е оцветено в кафяво. Млечният сок го прави горчив. Когато е изложена на въздух, млечната течност става жълта.
Повечето доячи бяха признати от експерти като негодни за консумация поради твърде каустичен сок. Въпреки това, разграничаването на разновидностите на гъбичките е невероятно трудно, защото те са много сходни. Дори опитните берачи на гъби не винаги се справят с такава задача. Ето защо, начинаещите берачи на гъби изобщо не трябва да ги вземат в кошницата. Доячите нямат двойки.
Хората наричат тези гъби по различен начин: елша, смутита, хралупи, сиви млечни гъби, жълти хралупи.
Където растат доячи
Първите обикновени лактифери се появяват през втората половина на юли. Можете да ги съберете до края на септември. Гъбите растат активно, разбира се, при влажно дъждовно време. Те предпочитат влажни места и затова растат в низини в смесени, иглолистни и широколистни гори. Като правило те се събират под бреза или иглолистни дървета. Гъбите се крият в мъх или висока трева. Насекомите не докосват доячи. Гъбите също растат по бреговете на езера и блата. Но гъбите не обичат горещи региони, предпочитайки по-умерени ширини. Следователно те се срещат в горите на европейските страни, в централните и средните райони на Русия, в Урал, в Западен Сибир и дори в Далечния изток.
Млечна млечна гъба (снимката и описанието са дадени в статията) има много видове. Въпреки това, както вече споменахме, външно те са доста трудни за разграничаване. Ето защо си струва да се спрем на някои разновидности по-подробно.
Палеща млечна гъба
Изгарящото млечно млечно е условно ядлив вид. Много рядко се среща в нашите гори. По правило расте на глинести земи. Може да расте и в добре осветени гори сред храсти. Повечето гъби растат поединично и само от време на време на групи. Можете да ги срещнете от началото на август до началото на октомври. Гъбата има малка капачка, чийто диаметър е около шест сантиметра. На допир е гладка и леко вдлъбната в центъра. Отгоре е боядисан в сиво-бежов цвят. Гъбата съдържа много каустичен млечен сок, който не променя цвета си, когато е изложен на въздух. Стъблото на гъбата е боядисано в същия цвят като шапката. Този вид млечен принадлежи към третата категория. Такива гъби могат само да се осоляват и първо трябва да се сварят или накиснат.
Млечен камфор
Друга разновидност на обикновената млечна киселина (снимката е дадена в статията) е камфор млечна киселина. Също така рядко можете да срещнете такава гъба в нашите гори. Те не растат сами, а се събират на групи. Растат от края на юли до началото на октомври. Добивът на гъби е напълно независим от метеорологичните условия. Те растат на влажни места във всякакви гори.
Camphor milkweed има изпъкнала капачка с дръжки. При старите гъби тя става фуниевидна. Краищата на шапката са неравни, с характерна вълнообразност. Цветът на гъбата може да бъде кафяв и да достигне червено-оранжев оттенък. А в центъра на капачката има тъмно лилава зона.
Sticky Milky
Лепкаво млечно - условно годни за консумация, според някои експерти, и негодни за консумация, според други. Размерът на шапката му е среден, около пет сантиметра. При младите гъби тя има изпъкнала форма, докато при старите, напротив, е вдлъбната. Шапките са боядисани в сиво и имат маслинен оттенък, но се срещат и кафяви екземпляри. Най-вече този вид доячи може да се намери в широколистни гори или между смърчове и борове в средата на лятото.
Млечно сиво-розово
Този вид млечно мляко се нарича популярно по различен начин - негодна млечна гъба, кехлибарено мляко, сиво-розово мляко и т.н. Сиво-розовото мляко се счита за негодна гъба.
Шапката му има сиво-розов цвят, поради което получи името си. В диаметър може да достигне от 8 до 15 сантиметра. Шапката е с кръгла форма. Централната му част може да има туберкул или вдлъбнатина. При младите гъби ръбовете на шапката са спретнати и огънати навътре. С възрастта ръбовете започват да се отварят. Като цяло цветът на тази разновидност на гъбичките е много труден за описание. Има кафяво сиво ирозови нюанси. Повърхността на шапката е суха и кадифена.
Месото на гъбата е дебело и крехко. Има много интензивен аромат и остър вкус. Млечният сок има воднист вид и се отделя в малки количества. Зрелите гъби може изобщо да не съдържат сок. Дебелите и къси крака на гъбата, като правило, не надвишават 5-8 сантиметра височина. В случаите, когато сиво-розовият лактик (снимката и описанието са дадени в статията) расте в мъхове, височината на крака може да бъде много по-голяма.
Където расте неядливата гъба
Сиво-розовото млечно е гъба, която расте в блата. Среща се сред борове и брези, в мъхове. Расте от август до септември. При благоприятни условия може да има много гъби.
Такава гъба в Русия често се нарича условно годна за консумация. Но в чуждата литература се определя като леко отровен. Да, и у нас такива гъби често се смятат за негодни за консумация. Трябва да се отбележи, че този вид може да се припише на ниска стойност. Следователно има смисъл да се събират млечни при пълно отсъствие на търговски сортове. Гъбите имат много силна специфична миризма, която обикновено отблъсква берачите на гъби.
Сродни видове
Неядливата гъба има сродни видове, които растат в различни региони. Една от тях е беззоновата млечна киселина, която е разпространена в Евразия. Има такава гъба в широколистните гори. Може да расте както в групи, така и самостоятелно. Те се появяват от юли до септември, но в слаби години може изобщо да не растат.
Zoneless Milky е ядлива гъба. Той е идеален за мариноване и мариноване. За готвене се препоръчва да се събират само млади гъби.
Друг сроден вид е дъбови гърди, или зонални. Той е повсеместен, предпочита широколистни гори с брези, буки и дъбове. Дъбовата гъба е условно годна за консумация, така че трябва да се накисне преди готвене, за да се премахне ненужната горчивина.
Доячи за ядене
Както вече споменахме, млечната гъба има много подобни разновидности. По-рано изброихме някои видове ядливи и условно годни за консумация видове. Те също трябва да включват люляк млечен, неразяждащ, ароматен, избледнял, бял, кафеникав.
Сред доячите има и отровни представители, които са невероятно опасни за хората. По-добре е никога да не слагате такива гъби в кошницата си. Когато събирате доячи, трябва да бъдете много внимателни, за да не вземете отровна гъба. И за това трябва да имате представа как изглеждат негодни за консумация видове.
Shyroid lactic
Щитовидното мляко е отровен вид. Шапката на гъбата достига пет сантиметра в диаметър. В младо състояние той има извити ръбове, които постепенно се отварят в бъдеще. Повърхността на капачката е покрита с голямо количество слуз. Шапката е жълта с кафеникав или ръждив оттенък. При натискане цветът му се променя на сив или кафяв. млеченщитовидната жлеза, подобно на други разновидности, има млечен сок, който първоначално тече бяло, а след това става синьо.
Други видове отровни доячи
Млечно сивото също е отровен вид. Името му ясно характеризира неговата особеност. Шапката на гъбата е малка, достига не повече от три сантиметра в диаметър, боядисана е в сиво. Гъбите предпочитат да растат под елша.
Сред другите отровни форми могат да бъдат разграничени розово, тъмнокафяво, бледо лепкаво, кафяво, люляк, горчиво, мокро, воднисто-млечно, бодливо млечно-млечно.
Вреда и полза от доячи
Обикновената млечна гъба (снимката е дадена в статията) съдържа ценни аминокиселини - левцин, глутамин, тирозин и аргинин. В допълнение, пулпата съдържа мастни киселини: стеаринова, маслена, палмитинова и оцетна. Гъбите са богати на етерични масла, фосфатиди и липиди. Обикновената млечка (гладка) съдържа фибри и гликоген, но в нея няма нишесте. Не по-малко интересен е наборът от микроелементи на гъбичките: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Изненадващо, в някои разновидности е открит антибиотик, наречен лактариовиолин, който е ефективен в борбата с туберкулозата.
Други видове млечна киселина имат положителен ефект, например при жлъчнокаменна болест, гноен и остър конюнктивит. А някои съдържат антибактериален агент, който е ефективен срещу Staphylococcus aureus.
Обикновеното млечно еотлична гъба за мариноване и осоляване. При тази обработка в него протича процес на ферментация, поради което се появява характерен кисел вкус, който се цени много в руските кисели краставички. Млечната гъба е доста месеста, така че може да се използва след предварително готвене за приготвяне на други ястия.
По-голямата част от горчивината, открита в гъбите, изчезва по време на термична обработка, така че добре изпържените млечни продукти също могат да се консумират. Когато свършат, смутитата ще имат характерен леко горчив вкус, сякаш подправени с черен пипер. Северните народи отдавна са уважавали доячите, използвайки ги в готвенето. Естествената горчивина на гъбите отблъсква вредителите от тях. Поради тази причина смутитата са най-малко податливи на увреждане от всякакви червеи и насекоми. Във Финландия, например, от незапомнени времена има рецепта за млекарите на скара или лагерния огън.
И все пак трябва да готвите смутита с изключително внимание, тъй като това са условно годни за консумация гъби. Гъбите се накисват предварително. Това се прави, за да се неутрализира горчивината на млечния сок, която може да причини хранително разстройство, диария и повръщане.
Заключения
Gladysh, или обикновената млечка, е гъба, чиито вкусови свойства могат да бъдат оценени само от истински гастрономи и истински берачи на гъби. Правилно приготвените доячки са вкусни и имат своите почитатели. Въпреки това си струва да си припомним предварителната първична обработка на смутита. Не е за нищо, че млечната киселина отдавна е популярна в осолена форма. За да готвите такива гъби, трябва да похарчите достатъчномного време за всички подготвителни етапи. Процесът не е никак прост и дори трудоемък. Едно време хората оцениха дългия период на плододаване на гъбите и техния висок добив. Понастоящем икономическото значение на доячите е намаляло значително поради трудности при приготвянето им. Но те са се научили как да получават ценни антибиотици, които се използват широко в съвременната медицина.
