Колкото и да е лесно да отидеш до магазина или на пазара по всяко време на годината и да си купиш гъби там, е невъзможно да съблазниш истински ловец на горски богатства с мазни стриди и шампиньони. Сравняването на бяла гъба или манатарка с техните „пленени“роднини е като да поставите на едно ниво замразено пиле-бройлер и прясно домашно петле. Въпреки това, не всеки може да се похвали с безупречно познаване на даровете на гората и още повече, не всеки ще каже как изглеждат ядливите гъби. Като се има предвид, че на територията на нашата страна се срещат над 200 вида гъби, информацията за най-разпространените от тях ще бъде доста полезна за мнозина.
Грешка с цената на живота
След като отидете в гората само веднъж или два пъти, е невъзможно да запомните абсолютно всички видове безопасни и отровни гъби. Освен това, за тези, които са нови в събирането на данни от представители на природата, трудността при изучаването на този въпрос се крие във факта, че в различни територии имаразличните им подвидове. Растежът на едни и същи гъби и лисички зависи от почвата в гората, дърветата и интензивността на навлизащата в тях слънчева светлина. Освен това дори един и същи вид гъба в различни гори може да има различен външен вид. Но в тази индустрия е строго забранено да се поемат рискове. Защо е важно да знаем как изглеждат ядливите гъби?
Първо, да не събираш гъбки мухи в кошница. Второ, защото относително безопасните гъби имат своя собствена класификация. Те се делят на годни за консумация и условно годни за консумация. Какво означава това? Гъбите от първата група имат отличен вкус и аромат, а приготвянето им позволява голямо разнообразие от възможности за обработка (сушене, варене, пържене, задушаване, мариноване, осоляване). Всеки знае как изглеждат ядливите гъби от тази категория. Това са познати и обичани от много бели, гъби, манатарки и манатарки, млечни гъби, гъби, шампиньони.
Условно годните за консумация гъби предизвикват много съмнения и противоречия както сред учените, така и сред опитните берачи на гъби. Това са сморчки, чадъри, фалшиви лисички и някои други видове, някои от тях имат най-отличен вкус, но само след като преминат доста задълбочена и специфична термична обработка. Ако не спазвате правилата за безопасност, тогава в най-добрия случай можете просто да развалите ястието, а в най-лошия нещастният берач на гъби ще се озове в болнично легло със сериозна интоксикация.
Какво никога не трябва да се приема
Преди да разкажем и покажем как изглеждат ядливите гъби, снимкакоето ще бъде в статията малко по-нататък, искаме да предупредим читателите срещу най-голямата грешка по време на прибирането на реколтата в горското царство. Ето защо отново припомняме онези гъби, които не могат да се приемат при никакви обстоятелства, колкото и привлекателни, надеждни и изкусителни да изглеждат.
Осем изключително опасни вида от царството на гъбите растат на територията на Русия. Най-разпространени са мухоморката, бледа гмуркачка, фалшивата лисичка и фалшивата медена морка. Първите гъби могат да бъдат объркани само с цветен чадър, ще говорим за това по-късно. Самата мухоморка е удивително красива гъба, нейната червена шапка с бели петнисти люспи не напразно се превърна в „герой“на анимационни филми и детски илюстрации. Зад измамния външен вид обаче се крие коварен и силно отровен отвътре.
Още по-подвеждащо е бледата гъба, която се смята за най-токсичната от тези, които се срещат в нашите открити пространства. След като го изяде в количество от 30-40 g, човек най-вероятно ще умре, тъй като антидот за неговите токсини все още не е изобретен. Изненадващо, тази гъба има добър аромат и вкус, което още веднъж потвърждава факта, че е невъзможно да се определи тяхната пригодност и безопасност чрез помиришане и дегустация на горски дарове.
Лъжливата лисичка визуално прилича на своя ядлив роднина, но има по-тъмен, мръсно-червен нюанс на шапката и не расте на групи. Но е много по-лесно да объркате фалшивия меден агар с добра гъба. Ето защо трябва да знаете как изглеждат ядливите гъби. Снимка и описание на гъби от най-разпространените и ценни видове същое в нашата публикация.
Най-често срещаните ядливи летни гъби
Прибирането на реколтата от мълчаливите ловци започва в началото на май. Точно по това време се появяват първите гъби - Георгиевски или, както още ги наричат, майски редове. Принадлежат към рода Calocybe, който има 13 вида. Гъбите условно се наричат редове. Но само майският ред заслужава специално внимание. Сезонът приключва доста бързо, до средата на юни. Това е бяло-жълта агарова гъба с гъста шапка, подходяща е за готвене, макар и не по вкуса на всеки поради влакнест и специфичен аромат.
Едьо лятото е разгарът на сезона на гъбите. По това време гората радва хората с най-вкусните си дарове, сред които следните видове имат най-голяма стойност както по отношение на хранителните свойства, така и по вкус:
- Cep гъби. Има широк месест крак, понякога със сиви ивици. Шапката е изпъкнала, тръбна от долната страна, бяла или кремава на цвят, горната част може да има различен цвят: от светложълта до тъмно кафява.
- Моховик кестен (полски). Отличителните му белези са доста тъмен връх със зелено-жълта тръбеста плът (еластична на допир) и жълтеникаво стъбло. Тази гъба става синя при нарязване и натискане, което я прави разпознаваема.
- Гъба зелена. Много прилича на полската гъба, но има по-тънко стъбло, а шапката не е кафява, а кадифено зелена.
- Babok. Много по-голям от бялата гъба. Кракът е бял, със сиви ивици-люспи, еластичен иплоска, тръбеста шапка, когато узрява достига 15-20 см в диаметър, цветът й обикновено е тъмнокафяв. Но понякога се предлага в по-светли нюанси.
- Трепетликата и манатарката също са сред най-ценните видове. Как изглеждат ядливите гъби от тези видове? Те изглеждат като обабок, но се различават по по-малка шапка, която обикновено или плътно приляга на висок, силен крак, или е отворена, но има малък диаметър (до 2-3 см). Характерната им особеност е цветът на горната част. При манатарката тя може да бъде яркочервена, тухлена или охра-оранжева. В манатарката шапката има цвят от бяло до тъмно сиво, понякога почти черно.
Невъзможно е да се мълчи за друга обикновена гъба, покрай която мнозина пренебрежително подминават, въпреки че има прекрасен вкус - русула. Тя има снежнобял крак без пръстен и ламеларна шапка. Най-често е покрита със зеленикава или червена кожа, която много лесно се отделя от пулпата. Недостатъкът на тази гъба е нейната крехкост, само краката й могат да се носят изцяло до къщата.
Подарък от есенната гора
Сега нека поговорим за по-късните видове и как изглеждат ядливите гъби, снимките с имена ще ви помогнат да не ги бъркате с гмурци. Добивът на горските дарове силно зависи от нивото на влага в почвата, така че масовото им събиране става през юли, след дъждовни дни, а също и през септември-началото на октомври. По това време дните са доста топли, често вали, което благоприятства растежа на гъбите.
Първосредата на есента е чудесно време за ловци на "месо" от горски зеленчуци. Именно през този период гъбите от манатарки и техните най-близки роднини започват да дават плодове с нова сила, а също така лесно можете да намерите пеперуди, млечни гъби и, разбира се, гъби. Тези гъби са есенни любими. Събраните по това време гъби обикновено се използват за осоляване, мариноване и сушене. Есента дава последния шанс за приготвяне на ценен продукт за зимата.
Сега ще ви разкажем как изглеждат ядливите гъби. Снимки с имената на основните представители на кралството ще помогнат за събирането на висококачествена горска реколта. Нека започнем нашия преглед с гъбите от манатарки.
Cep гъби
Вече дадохме кратко описание на манатарката малко по-нагоре, само ще добавим, че тя принадлежи към големи видове от рода манатарки. Шапката й в диаметър може да нарасне до 50 см, а кракът достига височина до 25 см. Изключително трудно е да срещнете такъв гигант, защото бялата гъба, която често се нарича манатарка, е основната цел на всички гъбари. Просто не му се позволява да порасне до такъв размер - отрязват се млади. Той е вкусен и питателен, добре се усвоява от тялото и се приготвя лесно.
Важна характеристика на тази гъба е, че тя не променя цвета си нито по време на почистване и разделяне на части, нито по-късно при готвене. Именно от манатарки е най-добре да се приготвят супи, сосове, също така е вкусно и атрактивно в сушен вид.
Всички познава външния й вид, което е добре, защото трябва да знаете как изглеждат ядливите гъби в гората, за да не берете негодни за консумация екземпляри. Да, не сме направили резервация, има представител на кралството от вида тилопили,който много прилича на манатарката, но не е подходящ за храна.
Това е така наречената жлъчна гъбичка или горчица. Основната му разлика от манатарката е розовият цвят на тубулите под шапката, като този цвят се появява и в местата на срязване. Имайте предвид, че горчицата не е отровна, но е изключително неприятна, защото сама по себе си е безвкусна, веднъж в един тиган с други гъби, безнадеждно ще развали цялото ястие.
Масла
Под това име се обединява цял род гъби, включващ около 40-50 вида. Три от тях са предимно популярни: лиственица, жълта (обикновена) и жълто-кафява масленка. Последният е външно най-привлекателен, прилича малко на полска гъба, но, уви, няма специални вкусови качества. Има жълт набит крак, бургундска шапка, покрита със слуз само по време на силни дъждове, има тръбна плът с оттенък на охра.
Контенките от лиственица и жълто масло са по-ценени от берачите на гъби, независимо как изглеждат и се чувстват. Маслените гъби са годни за консумация, освен това са много вкусни. След като премахнете хлъзгавата кожа от шапката, те могат да се пържат, варят и мариновават.
Редове
Този вид гъби може да се бере от април, когато е майският ред, и до ноември. Вярно е, че от средата на юни майският вид вече не се среща, той е заменен от по-късни роднини:
- ред претъпкан;
- ред червен;
- лилав ред;
- ред слят.
Те принадлежат към условно безопасни гъби. Как изглеждат ядливите гъби?редове? Те имат общи структурни характеристики. Гъбата има малка шапка с много чести плочи и плътно удебеляващо се към основата стъбло. Те растат в добре наторени почви, обикновено в големи семейства (редове, концентрични (вещишки) пръстени). По това те се различават от някои подобни мухамори. Помежду си те са доста различни на външен вид.
И така, претъпканият ред има сиво-жълта шапка. Стъблото е бяло в горната част и сиво близо до основата. Смята се за най-вкусното, така че предлагаме да разгледате този изглед на снимката. Как изглеждат ядливите гъби от други видове? Слятият ред има бяла капачка. Шапките на отделните гъби често се сливат в едно, откъдето идва и името им. Лилавият ред се отличава с красивия си лилав връх, поради което в някои страни се смята за отровен. Принадлежи към ядливите гъби, но изисква внимателна термична обработка. Същото важи и за червената линия, изглежда красива, има красива бордо люспеста глава и бургундско-жълт крак. Вкусът на гъбата обаче не е най-добрият.
Гъба-чадър
Въпреки как изглеждат гъбите чадъри, сред тях има ядливи представители, освен това някои видове се считат за деликатес. Този представител на горската растителност има забележима конфигурация: има тънък кафяв крак, който е покрит отгоре надолу с малки люспи. Шапката, в зависимост от вида, може да се различава, горната й част е увенчана с туберкул. Можете да ядете пъстри гъби-чадъри (големи), грациозни и румени.
Агаричните гъби са страхотни момчета
Най-съмнителните есенни гъби се считат за гъби. Не защото са безвкусни или отровни, а защото имат много аналози, и то доста опасни. Как изглеждат ядливите гъби? Снимка на гъби е представена по-долу. Най-често срещаните гъби са есенни, летни и ливадни. Първите два вида се считат за паразитни гъби, които могат да убият силно здраво дърво за 5-6 години, растат в колонии. Имат дълъг и тънък крак, често покрит с кафяви петна, влакнест е и затова рядко се яде. За да разберете как изглеждат ядливите гъби, трябва внимателно да разгледате външния вид на техните шапки. Той е ламелен, обикновено малък, изпъкнал, с обърнати надолу ръбове, при някои видове достига 20 см в диаметър.
Ливадните гъби са много по-малки. Шапката нараства до максимум 8 см в диаметър, има светлокафяв или охра цвят. Кракът е тънък и висок.
Описание и снимка на гъби
Навярно всички опитни берачи на гъби знаят как изглеждат шафрановите гъби. Ядливи ли са или не? Различните държави мислят различно. В Европа те не се ядат, но сред руските берачи на гъби те са уважавани и ценени заради отличния си вкус и аромат. Външният им вид е забележителен. Джинджифилът расте на гъст портокалов крак,горната част на която е завършена от шапка с обърнати нагоре краища. Така той образува вдлъбнатина, фуния. Долната му част е изградена от слой оранжеви плочи, а горната част се отличава с красива шарка от множество концентрични кръгове с по-тъмен цвят.
Особеността на камелината е, че месото променя цвета си до бургундски или зеленикав оттенък на мястото на разреза или повредата. Расте предимно в иглолистни гори, понякога толкова гъсто, че се среща буквално на всяка крачка.
