Със сигурност си взехте кифличка с ароматна подправка в училищното кафене и още тогава си помислихте как расте канелата. В кулинарията се използва доста често. Расте на вечнозелени дървета с височина до 15 метра, принадлежащи на лаврови растения.
Растящи се места
Когато се чудите къде расте канела в дивата природа, можете да разберете, че растението най-често се среща в Южна Индия и Шри Ланка. Има продълговато-овални листа с дължина около 18 см. Гроздовете цветя съставляват съцветията и имат зеленикав оттенък. За разлика от крайния продукт, те имат неприятна миризма. Гледайки праха в торбичка, не можете веднага да разберете как първоначално е изглеждала канелата, как расте, какво дърво е.
Всъщност това са лилави плодове с диаметър 1 см. Тези растения могат да бъдат намерени на островите Суматра и Ява, Западна Индия, Виетнам и Бразилия, Египет и Мадагаскар. Но, разбира се, искате да опитате най-добрия продукт. Мястото, където расте най-скъпата канела, е Шри Ланка. Кората, от която се прави подправката тук, е много тънка и мека, кафява или светложълта на цвят. Тя просто мирише добре.
Опитвайки се да го почувствате с вкусови рецептори, можете да отбележите изключителната мекота и сладост, дори топлина. В Китай, Индонезия и Виетнам се произвежда фалшива подправка - касия, която се прави от по-груби слоеве кора.
Производствена технология
Този невероятен продукт е донесен от далечни страни. И така, как расте канелата? Отнема две години, за да узрее напълно и да бъде готов за обработка. Когато се появят около дузина издънки, горният слой се отрязва от тях и се изсушава. Ето как се получават валцуваните тубички, които може би сте виждали на опаковката на праха.
Нарязват се на парчета с дължина до 10 см, под формата на които продуктът също често се продава. Това са 6 до 10 слоя тънка кора, които образуват една пръчка, след като се отдели от дърветата. Следва сушенето.
Наблюдавайки как расте канелата в природата, производителите обикновено обръщат внимание на факта, че кората е тънка, защото тогава ароматът ще бъде най-приятен. Пръчките се съхраняват дълго време, което е приемливо поради дългия срок на годност на миризмата. За да определите качеството на подправката, използвайте ekelle - специална единица. Много е важно самото състояние на пръчките след обработка и съхранение, а не само как расте канелата.
Тези продукти, които се внасят в Европа, се считат за нискокачествени, въпреки че няма съществени разлики във вкуса. Следователно за транспортиране се използва прахообразна форма.
Заявление
След като продуктът достигне до клиентите, те го добавят към шоколад и десерти, близалкис остър вкус, ликьори, овкусяват алкохол и чайове. В страните от Близкия изток продуктът се използва при приготвянето на пикантни ястия с пилешко или агнешко. Азиатците го добавят смесен с други билки. Листата се ядат от онези хора, които могат лично да наблюдават как расте канелата. Подправката е интересна за местното население не само в изсушена, но и в прясна форма. Има и употреби, подобни на нашия подход за използване на дафинови листа. Американците добавят веществото към плодовете и зърнените храни. Добра вкусова комбинация се получава с ябълки.
В Германия също обичат да добавят тази подправка към сладкиши, греяно вино или сладкиши. Също така е чудесен начин да направите марината по-вкусна. Действа чудесно като етерично масло, тъй като се проявяват антиоксидантните свойства на продукта и способността му да се бори с микробите. Трябва да се помни, че това вещество не трябва да се приема неконтролируемо. Често се среща в бисквитки, чай, греяно вино, подправки и кисело мляко, а понякога и козметика. Ако носите бебе под сърцето си, по-добре е да не използвате етерични масла от кората и цветовете на това растение.
История
Хората, които можели да гледат как канела расте в земята им, често използвали подправката по време на ритуали и празници. Днес в Европа се свързва с Коледа. Топлият й аромат събужда всичко, което е мило и нежно в душата.
Кората се събира в разгара на дъждовния сезон, който продължава от май до октомври. Много лесно се отлепва от дървото. От всички подправки, тази може да се нарече една отнай-старият, тъй като човекът за първи път започна да го използва.
Споменавания за нея могат да се видят в ръкописи, датиращи от 2800 г. пр.н.е. В Стария завет има доказателства, че Мойсей го е използвал в смес за балсамиране, тъй като веществото има антибактериални свойства. В Рим на този продукт се приписват свещени свойства. Нерон изгори едногодишен запас, когато съпругата на императора умря. Интересно е, че той самият е отнел живота й и е искал да умилостиви боговете по този начин и тогава това е било много скъпо удоволствие, защото по това време 350 грама канела се оценяват на 5 килограма сребро.
Развитие на търговията
В Средновековието този продукт също беше заинтересован. Той стигна до Европа благодарение на търговци от арабските земи, беше много оценен. Когато моряците тръгват да намерят воден път към Индия през 1400-те, християните и подправките са тяхната основна цел.
През 1536 г. изследователи от Португалия откриха гъсти кафяви гори и видяха как расте канела. Снимки на такива места днес могат да бъдат намерени в интернет, но по това време това беше истинско нововъведение. Беше в Шри Ланка на островите Цейлон.
Тогава търговията с тази подправка започна активно да се развива, което донесе на предприемачите много пари. От такъв бизнес се заинтересуваха холандците, които първо окупираха част от острова, а след това завладяха целия. През 1776 г. британците проявяват интерес към растението, въпреки че по това време Цейлонската земя вече няма монопол, тъй като насажденията се появяват в другиместоположения.
Популярност
Днес този продукт се използва по целия свят. Когато отидете в испански бар, можете да поръчате тоник с джин, от който ще стърчи клечка от това растение. Добавя се към ориза. Канелата може да служи и като заместител на черния пипер при подправяне на месни ястия.
На Коледа французите ядат ароматни бисквитки с тази подправка. Не страда от контакт с други вещества, а напротив, органично се съчетава с много. Добавя се към кардамон, кориандър, черен пипер и карамфил, боздуган и дафинов лист. В Индия произвеждат "гарам масло", с други думи наричано "смес от топли подправки".
Китайците предпочитат двойки със звезден анасон, копър и карамфил, сирийците с червен пипер, зира и кориандър (сместа се нарича "бахарат", поръсва се с овче месо).
Полезни свойства
Канелата се използва активно в народната медицина заради отличните си свойства. Помага при подуване на корема, подобрява храносмилателните процеси. Дори продавачите на лечебни растения в Китай са забелязали този ефект. Можете лесно да се отървете от гадене и диария. Помага в борбата с диабета, според последните изследвания.
Смята се също, че използването на тази подправка подобрява реакцията към инсулина, подобрява нивата на кръвната захар, както и кръвообращението. Само като вдишвате прекрасния аромат на веществото, можете да почувствате, че мозъкът започва да работи по-добре.
Ако искате да запазите аромата на максимумдългосрочно, поставете пръчките или праха в контейнер, затворете плътно и поставете на сухо, хладно и тъмно място. Можете да ги оставите за няколко месеца. За да проверите състоянието на дадено вещество, трябва да анализирате неговата миризма. Трябва да е сладък, успокояващ, дървесен, показателен за свежест.
Красота и здраве
Освен това на тази подправка се приписват полезни свойства в борбата с наднорменото тегло. Някои експерименти показват, че ако ядете ¼ чаена лъжичка от този продукт преди хранене, захарта се усвоява по-добре, нивото й в кръвта пада. Благодарение на това не се образуват нови мастни натрупвания.
Препоръчително е да използвате подправката като заместител на захарта. Вкусът е сладък и естествен, а калориите са много по-ниски. Сега този прекрасен продукт е много лесно да се намери, защото го има в почти всеки магазин. Това ще направи ястията ви по-вкусни и ще ви накара да се почувствате по-добре.
