Разбира се, всичко, което е написано тук, не е за опитен берач на гъби. Той знае точно къде е фалшивият меден агар и къде обичайният, ядлив. Но ако отивате на „тих лов“за първи път, прочетете текста на тази статия по-внимателно. Това ще ви спаси от грешки, които могат да съсипят вашето благополучие.
Когато берете гъби, е много лесно да направите грешка и да съберете фалшиви гъби в кошницата. Това е още по-лесно да се направи, тъй като те растат на същото място като ядливите - върху стари пънове или точно върху стволовете на дърветата. Има много общо в описанието на фалшивите и обикновените гъби и понякога те растат смесени.
Коварни медени гъби - кои са фалшиви и кои са обикновени? Фалшивите гъби са гъби, които приличат на ядливи гъби, сред тях има няколко отровни разновидности, а има и неотровни, но не се отличават с никаква кулинарна стойност.
Но преди да дадем описание на фалшивите гъби, за по-добра ориентация по темата на разговора, нека поговорим за обикновените гъби - летни и есенни гъби.
Медени гъби
По дерета, близо до блата, във влажни горски гъсталаци и по пънове често можете да намерите гъби, които растат на групи. Тези гъби са особенопопулярен сред руските берачи на гъби.
Не надвишават 15 см височина, растат основно на пънове. Диаметърът на шапката на възрастна гъба е не повече от 10 см, формата на шапката е от полукълбо до плосък чадър (при възрастни екземпляри). Цветът на шапките е разнообразен и може да варира от бежово до червеникаво-жълто.
С възрастта цветът на краката потъмнява. На крака медената агарка има пръстен под формата на пола. При възрастни полата има сълзи и сякаш виси на парцали.
Гъбите обичат мокри места и лесно събират влага, така че слузта може да се появи по шапката и по тялото на гъбата. След като разбиете гъбата, ще видите, че месото на гъбата е светло, с жълтеникав или кремав оттенък, ще усетите приятна миризма на прясно дърво.
Гъбите са вкусни и здравословни: пулпата им е богата на аминокиселини, растителни протеини и фибри.
Има летни, пролетни, есенни и дори зимни разновидности на медоносни гъби. Най-добре расте през влажния сезон – пролетта и есента. Особено популярна сред берачите на гъби е есенната гъба, която се нарича още "истинска гъба", "есенна", "Задушница".
В иглолистна гора в планински район ще срещнете летен медонос. Това се дължи на факта, че горите в близост до планините са по-влажни и тази гъба, както бе споменато по-горе, обича влагата.
Що се отнася до широколистните гори, особено ако са влажни гори, там много по-често ще се срещат медоносни гъби и то всякакви.
Гъбата е паразитна гъба. Той се установява не само върху гниещи пънове, но и върху живи болни хора, сповредени дървесни дървета, като бреза и липа. Понякога може да се намери и върху дъбове с трепетлики.
Що се отнася до общото описание на фалшивите гъби, то не съществува. Те, както вече споменахме, имат няколко подобни типа.
Каква е разликата между медени гъби и фалшиви гъби?
Първо, основното нещо, на което трябва да обърнете внимание, когато събирате гъби, е наличието на пръстен с пола, разположен под шапката. Фалшивите гъби или нямат такива пръстени, или има само определена ивица на стъблото.
На второ място се смята, че цветът на такава гъба е по-малко ярък от цвета на обичайната. Плочите под шапката на фалшивия меден агар са боядисани в жълти, зеленикави или мръснокафяви цветове. При нарязване те бързо потъмняват. Но чиниите с гъби, които се считат за ядливи, са кремави или светлокафяви на цвят.
На трето място, ако все пак сте донесли съмнителните гъби вкъщи и вече сте ги хвърлили в тигана да заврят, сложете и лука там. Лукът в гъбения бульон потъмня ли? Това е друг начин за идентифициране на фалшив меден агар. В отвара от ядливи гъби лукът няма да промени цвета си.
Накрая, ако усетите горчивина, докато дегустирате, изхвърлете ястието като цяло. Много е възможно неядлив или дори отровен екземпляр да е попаднал в кошницата.
Трябва да се има предвид, че фалшивите гъби са по-чести сред есенните гъби.
Фалшиви орлови нокти сярножълто
Лъжлив меден агар сярно-жълт - най-известната от фалшивите гъби. Тези гъби се срещат на големи групи по изгнили пънове, на земята в близост до тях, в корените както на широколистни, така и на иглолистни дървета, както ипросеки.
Диаметърът на капачката е в рамките на 6-7 см. Шапката е във форма от камбановидна до плоска, на цвят от жълтеникава до червено-кафява. Няма везни.
Цветът на капачките може да бъде жълт, сив или дори черен с маслинен оттенък.
На почивката гъбата е с неопределен жълтеникав цвят. Цветът на споровия прах е тъмнокафяв.
Пулпът е горчив на вкус, има неприятна миризма.
Кракът е кух, прав или извит, светложълт, дълъг около 10 см, дебелина повече от половин сантиметър.
На въпроса дали фалшивите гъби са отровни или не, по отношение на сярножълтата фалшива медена гъба, трябва да отговорите утвърдително.
Симптоми на отравяне със сярно жълто
В периода от един час до шест души, които са яли тези гъби, ще почувстват летаргия, гадене и повръщане. Диарията и коремната болка също се цитират като симптоми на отравяне със сярно-жълт меден агар. Жертвата може да загуби съзнание.
Отравянето с тази гъба е вероятно да повлияе неблагоприятно върху функционирането на черния дроб и стомаха, бъбреците и дори сърдечно-съдовата система. Разбира се, възрастните хора и децата под 3-годишна възраст са предимно изложени на риск. Но всеки, чиято храна по недоверие е получила фалшива сярножълта медена агарка, трябва незабавно да потърси медицинска помощ.
Галерина с ресни
Лятна гъба, която е вкусна както пържена, така и маринована, а като пълнеж за пай, когато е набрана, е лесно да се обърка с отровния й двойник - окичена галерина. Тази гъба се считаособено опасно - защото съдържа същите токсини като бледия гмурец.
Както знаете, аматоксините, съдържащи се в тези гъби, участват в повечето случаи на отравяне на хора с отрова за гъби.
Доста е трудно да се направи разлика между галерина и годна за консумация гъба - въпреки че галерината е по-малка, тя дори има малък пръстен на крака (който се среща обаче само при млади екземпляри).
Диаметърът на шапката, отбелязан в центъра с лека издутина, е от 3 до 5 см.
Цветът на капачката се променя в зависимост от влажността на въздуха, в центъра на капачката може да бъде червеникаво-червен или червеникаво-кафяв, по-блед към краищата. Тъй като концентрацията на влага във въздуха намалява, цветът на гъбичките става по-тъмен.
Песата е кафеникава до бяла, почти без мирис, има вкус на брашно.
Тази гъба се среща цяло лято и есен - ако е топло, тогава до ноември. Този двоен меден агар може да расте не само в "семейства", понякога галерините живеят сами.
По-често Галерина расте в близост до иглолистни дървета, но може да се намери и по широколистни дървета. Ето защо не се препоръчва събирането на летни гъби в иглолистни гори - рискът от улавяне на отровна гъба по погрешка е твърде голям. Или помолете опитен берач на гъби да ви придружи.
Отравяне с галерина с граници
Яденето на галерина в сурова граница може да причини чернодробна дисфункция, която, ако не се приеме спешно, може да бъде придружена от горните симптоми, до смърт..
И тази гъбасъдържа бавнодействащи токсини, така че отравянето изглежда е "продължително" - признаците му се появяват едва на втория ден след поглъщането на гъбичките. До края на третия ден състоянието ще се подобри леко, но след това симптоматично ще се приближи до жълтеница.
Рискът от донасяне на галерината от гората е доста висок - днес тя е дори по-разпространена от бледия гмурец.
Везни
Люспите са осеяни с люспи, по които лесно се различават от медените гъби. Между другото, някои от гъбите също могат да имат люспи, но само млади екземпляри. На повърхността на краката на люспите има не особено забележим пръстен, характерен за гъбите, поради което тези гъби все още се бъркат с медените гъби.
Най-важното е люспите да не са отровни. Въпреки това, хранителната стойност и годността за консумация на повечето от тях са под въпрос.
По-долу на снимката има златиста люспичка, която иначе се нарича кралски меден агарик. Тези гъби са най-близки по вкус до гъбите, въпреки че не всички берачи на гъби ги събират.
На външен вид, ако това е меден агар, тогава неговата по-голяма версия. Диаметърът на капачката е най-малко 20 см, височината на цялата гъба е същата.
Тези златни люспи са покрити с люспи с нюанс по-тъмни, по-близо до кафяви.
Расте върху пънове, стволове на живи дървета и мъртва дървесина един по един, рядко на групи. Те са предимно обитатели на широколистни гори. Те се появяват в изобилие преди застудяването.
Въглеродолюбиви (пепеля) люспи - още един от близнаците на обикновената медена агарка.
Тази гъба не съдържа токсини, но и не е годна за консумациясе счита за не особено питателна. Използва се като т. нар. условно ядлив за мариноване и втори ястия.
Можете да различите люспите, обичащи въглищата по цвета на капачката - тя е ярко жълта или оранжева, под нея има червени плочи.
Тази люспи по правило расте единични екземпляри в смесени гори през лятото и есента.
Друг вид люспи - огнени - има червено-ръждив цвят на шапката. На повърхността на гъбата има ярко жълти люспи. Капачката може да бъде с диаметър до седем сантиметра.
Обитава иглолистни пънове както поотделно, така и на групи.
Не е отровна, но има горчив вкус, плътта е жилава, поради което може да се счита само за ядлива гъба.
Везните са с ниско съдържание на калории, съдържат някои витамини, калциеви и фосфорни съединения и диетични фибри.
Горчивината може да бъде премахната чрез предварителна обработка. Достатъчно е да сварите златните люспи за 15-20 минути, други трябва да се накиснат в студена вода за поне един ден.
жълто-червен ред
Ако обаче срещнете група гъби само с червени или червеникави шапки, тогава това най-вероятно не е гъба, а жълто-червен ред (нарича се още червена гъба).
Рядновка живее в борови гори. Счита се за условно годна за консумация, защото има горчив вкус и изисква предварително варене.
Заключение
Трябва да се отбележи, че по време на процеса на готвенефалшивите гъби няма да загубят отровните си свойства, техните отрови няма да бъдат унищожени и дори ще настъпи повишаване на токсичността по време на консервиране и съхранение. Ето защо, ако имате съмнения относно ядливостта на определени гъби, по-добре е да се отървете от тях, а не да експериментирате върху здравето си.
Освен това си струва да се отбележи, че обикновените гъби, като повечето агарични гъби, лесно абсорбират отровните вещества около тях. Така че, ако ядлива гъба расте заобиколена от отровни гъби (например сярножълти гъби или галерини), по-добре е да не ядете самата гъба. По същия начин не трябва да берете гъби в близост до промишлени съоръжения, в покрайнините на големите градове, близо до електропроводи.
И ако е условно годна за консумация гъба, тя трябва да бъде подложена на топлинна обработка.
От съветите, дадени от опитни берачи на гъби, най-често може да се чуе следното: станете привърженик на една гора. Или намерете определено място в гората, където медоносните гъби живеят на семейства. С внимателно, без да увреждате мицела, берете гъби, можете редовно да се връщате у дома с реколта.
