SWOT-анализ на ресторант: правила и пример

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-12 04:11

В съвременния свят човек постоянно взема решения във всяка ситуация. Преди да направите избор, трябва внимателно да претеглите плюсовете и минусите. В бизнеса анализът на ситуацията е още по-важен, защото успехът на компанията е заложен на риск. Ето защо още на етапа на разработване на вашия бизнес план трябва да проведете така наречения SWOT анализ, който ще разкрие нови факти за вашата компания и нейните възможности. Така че да тръгваме!

SWOT анализ: какво е това

Този метод на анализ е насочен към първична оценка на текущата ситуация с цел идентифициране на силните и слабите страни на компанията, както и заплахите за нея отвън и отварянето на възможности.

Съкращението SWOT означава: S - Силни страни, W - Слаби страни, O - Възможности, T - Заплахи. Първите две концепции на SWOT анализа означават съответно силни и слаби страни. Третото са възможностите на компанията, а четвъртото са заплахите.

Обикновено swot анализът се представя като квадратна матрица или таблица, състояща се от две колони и два реда.

Кога трябва да се направи?

Swot-анализтрябва да се направи, ако:

необходимост да се идентифицира ефективността на бъдещия бизнес, продукт;
необходимост от анализиране на съществуващ бизнес;
Инвестиционните ползи и рискове трябва да бъдат оценени;
изисква се да преосмислят политиката и мисията на своята организация;
трябва да се намери изход, когато се появи основен конкурент.

В тези и други ситуации анализът ще помогне да се определи доколко е конкурентоспособен дадена компания или продукт, какви слабости трябва да бъдат отстранени, за да бъдат изкоренени, какви рискове съществуват и как да се покрият с нови възможности..

Какво е необходимо за анализ

Първо, трябва априори да имате перфектно познаване на цялата информация за компанията (от името до продажбата на клиента). SWOT анализът не обича неяснотата и субективността.

На второ място, няма нужда да съжалявате за себе си и вашата компания от гледна точка на критика, не бива да споменавате нещо, което не съществува. В противен случай резултатът ще бъде невалидна снимка. Ако инициаторът на изследването се съмнява в познанията си в която и да е област, тогава е разрешено участието на персонал. В крайна сметка той, като никой друг, познава организацията отвътре.

Трето, проучването ще отнеме известно време. Термините са напълно различни, но е по-добре да не бързате и да запълвате всеки квадрант на матрицата с усещане, наистина, с подредбата.

Видове анализ

Експресният анализ ви позволява да разберете какви предимства, заедно с възможностите, ще предотвратят заплахите и какви недостатъци ще има товапречи.

Резюме: има приложение на цифрови индикатори за дейността на организацията. Също така този изглед допринася за незабавното разработване на стратегия. Недостатъкът е сложността и отнема много време.

Смесено. Както подсказва името, той съдържа елементи от първите два типа. По-дълбоко е. В самото начало се извършва стратегически анализ.

Раздели от матрицата за SWOT анализ и техните характеристики

Сега нека разгледаме по-отблизо квадрантите на матрицата и да разгледаме основите на SWOT анализа.

Предимства. Когато сме избрали обекта на изследване, например дали да пуснем нов тип продукт на пазара, трябва да съберем в горното ляво поле всички предимства на компанията (подобрена реклама, дълъг жизнен цикъл, USP (уникален предложение за продажба), качествено оборудване, квалифициран персонал, местоположение, ниска цена, сътрудничество с посредници и др.).
Недостатъци. Това трябва да включва останалите аспекти, които не са включени в първата група. Тоест, ако не сте посочили в достойнствата информация за високото качество на продукта, тогава най-вероятно това е минус за компанията. Ще трябва да работите върху това в бъдеще. Други примери: високата цена на доставката до рафтовете, наличието на много посредници в каналите за разпространение, ниската възвръщаемост на рекламните кампании. Именно в тази графа не трябва да разкрасявате и да махвате с ръка за слабостите на компанията. Всяко малко нещо е важно, както по принцип и в целия анализ.
Възможности. Всъщност това са обещаващи направления за развитие на предприятието. Тук отново се сравнете с вашите конкуренти. Защо те могат да предложат на клиента план на вноски например, а вие не можете. Ето една възможност за развитие. Други примери: организиране на доставка от врата до врата, онлайн поръчка, отваряне на друг търговски обект и т.н. Техническото оборудване на фирмата играе важна роля. Какво имате, което вашият конкурент няма, което може да ви е от полза в бъдеще? Всичко зависи от спецификата на вашата компания.
Заплахи. Рисковете винаги трябва да се разглеждат много подробно и до най-малките частици. Важно е да се знае дали на пазара ще навлезе нов конкурент, дали настоящите също искат да представят нов продукт. Може би те имат предимства в бракониерството на вашите специалисти. Риск винаги има, но както се казва, който е предупреден е въоръжен. Следователно, трябва да знаете какво точно да направите, ако вашият конкурент реши да направи подобен продукт.

Пример: хотелски ресторант

Нека се обърнем към практическото приложение на ресторантския SWOT анализ, пример за който сега ще анализираме.

Да кажем, че в град Н. с население от 400 хил. души през 2014 г. отвори хотел Добре дошли. След 4 години основателите решават да отворят ресторант на първия етаж на хотела. Започна периодът на бизнес планиране на ресторант към хотела. Финансовият документ започва с проучване и анализ на пазара. След като се запознаха с конкурентите (изолирани ресторанти и аналози в хотели) и техните характеристики, нашите собственици се приближиха до заветния момент - SWOT анализ на ресторант в хотел. Нека им помогнем в този труден въпрос и да анализираме всички нюанси малко по малко.

Силни и слаби страни

Нека започнем правилно SWOT анализа на ресторанта - от силните страни. Предимствата на институцията в този случай ще бъдат:

високо търсене на хотелски услуги;
благоприятно местоположение на обекта - центъра на града и в близост до гарата, в близост до увеселителен парк и езерце с птици;
цените за хотелско настаняване не са по-високи от средните пазарни;
висок пазарен дял поради липсата на подобни съоръжения с ресторанти в този район на града;
добър транспортен обмен;
активна рекламна кампания и висока възвръщаемост;
удобно работно време на бъдещия ресторант за клиенти;
отстъпки и промоции за гости и редовни клиенти.

Това е списък с предимства пред другите ресторанти в хотелите в града. Те са връхната точка.

След това нека обърнем внимание на слабостите на хотела и бъдещия ресторант:

заплатите на ресторантьорите са по-ниски, отколкото в отделни заведения;
неудобен работен график за персонала на ресторанта (от ранна сутрин до късна вечер);
ограничения в менюто поради липса на оборудване;
неизвестен ресторант;
цените в ресторанта в хотела са по-високи, отколкото в отделните му колеги.

Недостатъците скоро могат да се превърнат в плюсове, ако работите върху тях правилно. Не бързайте веднага с всички сериозни проблеми, за да коригирате недостатъците,просто изберете 1-3 важни точки, за да започнете, поправете ги и след това останалите.

Възможности и заплахи

Сега нека помислим за възможностите, които собствениците на хотели и ресторанти имат да подобрят бизнеса си и да достигнат ново ниво:

инсталирайте удобна система за плащане (всички форми на плащане);
дават възможност на гостите да поръчват храна от ресторанта в стаята;
привилегии за храна за хотелския персонал;
разширяване на гамата от менюта при закупуване на необходимото оборудване.

Тези възможности могат да бъдат реализирани, ако опитате. И те ще се превърнат в предимства на ресторанта и хотела. Разбира се, няма да е възможно да направите всичко наведнъж, ако в банковата клетка няма необходимата доста голяма сума. Тук отново трябва да изберете артикулите, които са най-достъпни по отношение на цена и значимост и да ги оптимизирате.

В бъдеще компанията ще има "козове" на склад, за да поддържа конкурентоспособност, както правят производителите на известни марки смартфони. В крайна сметка те не пуснаха веднага версия на телефона с всички нови продукти, а го правят постепенно, за да поддържат интригата и да задържат потребителската аудитория.

Завършвайки SWOT анализа на ресторанта, нека да поговорим за логически заплахи за нов бизнес. Това ще бъдат:

външен вид на конкурентен ресторант до обекта;
намаляване на търсенето на хотелски услуги;
текучество на персонал поради ниски заплати;
липса на търсене поради лошо меню ивисоки цени;
законодателни промени;
колебания в цените на горивото или комуналните услуги;
увеличение на изкупните цени на полуфабрикатите и продуктите за ресторанта.

Поемайки рискове, нашите герои ще знаят как да действат, когато възникне дадена ситуация. Например в секцията „Оценка на риска“на бизнес плана собствениците ще изчислят точката на рентабилност, която ще им позволи да оцелеят при временни колебания на цените, без да стават отрицателни..

Това завършва SWOT анализа на ресторанта, остава само да се вземат мерки за по-нататъшно развитие на компанията.

Заключения и обобщения

Несъмнено по-нататъшните действия след получаване на пълна картина от анализа зависят изцяло от характеристиките на компанията. Въпреки това има общи правила за действие, които ще насочат предприятието в правилната посока и ще помогнат за постигане на успех:

използвайте своето предимство;
опитайте се да премахнете слабостите;
инвестирайте във възможности;
предусещайте рискове - мислете една стъпка или дори две напред.

Връщайки се към примера, можем да предложим следния курс на действие:

направете акцент в рекламата на хотелите върху откриването на ресторант;
поради доп. средства за закупуване на оборудване и разширяване на гамата от менюта;
за да използвате напълно потенциала си;
създайте оферта за "задържане" за персонала, за да избегнете текучество;
намалете разходите за закупуване на суровини чрез споразумения с доставчици иповечето увеличават границата на финансова сила.

По този начин помогнахме на собствениците на хотели да видят чрез SWOT анализа възможностите, заплахите, предимствата и недостатъците, които по-късно ще играят решаваща роля в ресторантьорския бизнес.