Китайски гъби. Китайски гъби в медицината и кулинарията

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-12 04:08

Китайските гъби са много популярни не само в традиционната национална кухня, но и в други страни. Посоляват се, сушат се, пълнят се и се задушават. Гъбите могат да бъдат закупени в супермаркета, най-често се продават в пресована форма. За да увеличат обема си, трябва да се напълнят с вода и да се оставят за около час. След това можете да изплакнете и да започнете да готвите.

Много хора са подозрителни към тези гъби, защото не знаят как да ги приготвят правилно. В оригиналния си вид те представляват лепкав брикет. Но след накисване лесно се превръща в познати гъби.

дървесни гъби

Китайската дървесна гъбичка, наричана още облачни уши, се използва широко в кухните на различни страни. Той е тънък и крехък, така че изглежда като парчета овъглена хартия. Ако извадите ушите от торбата, можете да усетите аромата, миришещ на дим. Но изчезва напълно, остава само да накиснете гъбите.

Ушите на дърветата се използват за приготвяне на супи, пържени и задушенисъдове. Хрупкави са и имат гладка повърхност. След накисване гъбите се увеличават приблизително 7 пъти. Когато ушите се подуят, трябва да ги изплакнете и да ги поставите в гевгир.

Преди готвене, почистете ги старателно от мръсотия и остатъци, отстранете твърдите корени. Не режете ушите твърде малки, просто разделете на отделни части, запазвайки формата.

Където расте дървесната гъбичка

Китайските гъби могат да бъдат намерени не само по дърветата, но и върху целулозата и други материали. Лесно е да ги разпознаете: имат големи и месести шапки, а краката могат да бъдат къси или дълги. Цветът на шапката зависи от вида на гъбата и средата, в която расте. Младите уши са сиво-сини на цвят и с възрастта стават светлокафяви.

Каквито и да са нюансите на шапката, плътта на тази гъба винаги е бяла. Те имат вкус на морски дарове, а текстурата им е гладка и мека.

Здрава ли е дървесната гъбичка?

Всички части на ушите, които могат да се ядат, са не само вкусни, но и здравословни. Те са богати на витамини В и С, а също така съдържат голямо количество протеин. Те съдържат всички микроелементи, от които човек се нуждае.

Китайската дървесна гъбичка е особено полезна за такива заболявания:

• Анемия.
• Хипертония, затлъстяване и диабет.
• С повишени нива на киселинност и холестерол.
• С намален имунитет.

Как се готви гъба?

Дървените уши не трябва да се готвят на силен огън или, обратно, на твърде слаб. Това ще ги накара да станат или твърди, или бавни. Бульонът трябва да ври около 15-25 минути, в зависимост от размера на гъбата.

За да не се заглуши вкусът, не се препоръчва да слагате люти подправки и да осолявате силно ястието. Ушите се съчетават добре със зеленчуци, лук, зеленчуци и ябълка.

Китайска черна гъба (муер)

Този вид е много полезен, богат е на желязо, протеини и витамини. Можете да готвите с добавка на фурми или семена от лотос. Китайските черни гъби са нежни и копринени, но леко хрупкави.

Muer може да се яде като юфка. За да направите това, трябва да ги нарежете и след това да запържите, задушете или добавете към бульона. Могат да се пълнят цели гъби. За да набъбнат, не е достатъчно само да ги напълните с вода.

Как да приготвите муер за готвене?

На първо място, китайските гъби трябва да се почистят от остатъците и да се изплакнат със студена вода. След това трябва да излеете топла вода и да оставите за няколко часа. След това трябва да ги сортирате и отново да ги спуснете в студена вода. На долния рафт в хладилника трябва да престоят няколко дни. След време гъбата ще се отвори и ще стане около 10 пъти по-голяма от първоначалния си размер, а също и ще придобие желаната мекота.

гъба шийтаке

Този вид се счита за деликатес и се отглежда върху специално обработени пънове. Поради приятния си аромат, деликатна текстура и необичаен вкус, гъбите шийтаке са много популярни. Снимката ще ви помогне да разберете как тевиж.

Тъмнокафява ламелна капачка достига диаметър 5-20 см, има красива шарка, която създава удебеляване и пукнатини. При младите гъби бутчето е защитено с чиния. Разрушава се, когато спорите узреят. Най-вкусните гъби са тези, чиято шапка не надвишава 5 см. Те трябва да са 70% отворени, с тъмнокафяв, кадифен цвят.

Шийтаке в медицината

Тези гъби се използват не само за готвене, но и за медицински цели. Още в древни времена са били забелязани техните свойства, които имат положителен ефект върху мъжката сила.

Голям брой витамини и полезни компоненти, съдържащи се в гъбата, понижават холестерола, кръвната захар, пречистват кръвта, облекчават туморите и влияят благоприятно на функционирането на организма като цяло.

Гъби шийтаке, снимката на които предава тяхната красота и апетитен вид, се използват и при вирусни заболявания, имунодефицит, стрес, постоянна умора, депресия, заболявания на стомашно-чревния тракт и кръвоносните съдове. Китайските лекари вярват, че редовната употреба на тази гъба удължава живота.

Шийтаке се използва за козметични цели, тъй като регенерира епителните клетки и лекува различни кожни заболявания.

Гъба шийтаке в готвенето

Този продукт се счита за универсален, тъй като се смесва добре с други съставки, без да ги превъзмогва. Характерният вкус на карамел придава на ястията необичаен вкус.

Можете да готвите тези гъби по различни рецепти, има много от тях. Шийтаке върви добре със зеленчуци, юфка и месо. Ако ги печете на скара, по-добре е да изберете онези гъби, които имат шапки с голям диаметър.

Има ли противопоказания?

Shiitake трябва да се използва с повишено внимание, тъй като те могат да причинят алергични реакции. Те трябва да се въвеждат в диетата на малки порции, тъй като съдържат биоактивни вещества. По-добре е жените в положение и кърмещите майки да се въздържат от ястия, които се приготвят с добавка на тези гъби.

Въпреки че ползите от шийтаке са неоспорими, не трябва да консумирате повече от 200 грама пресни или 18 грама сушени шийтаке на ден.

Lingzhi гъби

Те имат голяма лечебна сила, така че цената им е доста висока. Трудно е да се отглеждат китайски гъби лингджи, те растат само на ствола на дива слива и при определени метеорологични условия. Днес тази китайска гъба се използва и за козметични и медицински цели.

Свойства и състав

"Гъба на безсмъртието" има богат химичен състав и съдържа аминокиселини, витамини, минерали и мастни киселини, които са незаменими за човека. Пулпът Lingzhi има антихистаминови и антиалергични ефекти, а също така подобрява усвояването на кислорода. Благодарение на терпеноидите, гъбата повишава устойчивостта на стрес и предотвратява натрупването на свободни радикали в тялото.

Китайската гъба се използва и в козметологията. Снимката ще ви помогне да разпознаете лингджи. Подобрява метаболитните процеси, стимулира регенерацията на тъканите,забавя процесите на стареене и има подмладяващ ефект. Въз основа на него се приготвят специални маски за лице, които са много популярни сред момичетата и жените.

Lingzhi повишава имунитета и предотвратява автоимунните заболявания. Той е ефективен при бронхиална астма, вирусни инфекции, нарушения на сърдечно-съдовата система и опорно-двигателния апарат.

Китайските гъби се използват за получаване на екстракти. Те са изключително популярни, тъй като положителният резултат се забелязва след първата употреба.