"Той се нарече товарач - качи се отзад." Така гласи добре познатата поговорка. Но знаете ли, че има няколко различни вида гъби, открити в горите, групирани под това общо име? И в допълнение към обичайните руски сърца в солена и маринована форма, има и пергамент, синьо, черно, трепетлика, пипер и жълти млечни гъби. За последното ще говорим по-подробно в тази статия.
Жълтата млечна гъба принадлежи към семейство Сироежкови, род Млечни. На латински името му звучи доста сложно - Lactarius scrobiculatus. Е, хората знаят съвсем различни имена: скрепер, жълта вълна или жълт товар. Именно под тях тази гъба е известна в различни региони на страната ни. А жълтата гъба е често срещана в северната част на руските гори, в Сибир, в тайгата. Най-често можете да го срещнете в смърчови гори, борови гори, елови гори, като той избира предимно места за натрупване на млади дървета. Понякога обаче тези гъби се срещат в брезови горички исмесени гори, където растат на глинеста почва. Обичайното време за събиране за тях е периодът от август до октомври, когато температурата не пада под 8-10 градуса. Тези гъби също обичат кратки, но чести дъждове. Но след проливни дъждове те могат да се появят само за кратко време и след това да изчезнат.
Как изглежда този представител на царството на гъбите? Като цяло, той е много подобен на обичайния представител на млечните гъби: шапката му е с диаметър около 7-10 сантиметра, вдлъбната е навътре в центъра, със слузеста, лепкава, филцова повърхност. Но цветът й е поразително различен от другите видове - жълтата гъба получи името си именно заради шапката. Този ярък златисто жълт нюанс е безпогрешен. И именно той е основната разлика между гъбата и другите гъби.
Първото на гъбата е бяло, но има тенденция да пожълтява при докосване. Млечният сок от жълтите млечни гъби също може да промени цвета си. Вкусът на този вид гъби е много горчив. Кракът на жълтите гъби може да бъде с височина до 8 сантиметра. Обикновено е равномерно, бяло.
Трябва да се помни, че това е условно годна за консумация гъба. Жълтата млечна гъба, сурова или просто пържена, не е много вкусна заради горчивия млечен сок. Ето защо, преди употреба, обикновено се накисва за дълго време в студена вода, освобождавайки горчивината. След това няма нищо по-вкусно за руската душа от осолените млечни гъби. Но в други страни по света жълтата гъба и нейните спътници са негодни за консумация гъби.
Този вид гъбимного полезен, когато се използва правилно. Съдържа много витамини B, PP и C, а съдържанието на калории е доста ниско - само около осемнадесет килокалории на сто грама. Поради високото съдържание на протеини, млечните гъби могат перфектно да заменят месото в менюто на вегетарианците. Между другото, жителите на Сибир преди няколко века изобщо не разпознаваха други гъби, с изключение на този вид, подходящи за консумация от човека. За да не се разочаровате от вкусовите качества на жълтата млечна гъба, се препоръчва да я накиснете поне три до четири часа преди готвене, като сменяте водата на всеки 20 минути.
