Горчивото е ядлива гъба или не?

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-12 04:09

Bitter е гъба, принадлежаща към род Lactarius, семейство Russula (Russulaceae). Среща се както в големи групи, така и поединично. Има няколко латински имена (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) и още повече руски, използвани от народа (горчива гъба, путик, горчивка, червена горчивка, горянка).

Шапката й рядко надвишава 18 см в диаметър. Има форма на камбана при млада гъба, но с времето става плоска. Старата гъба е добре разпознаваема по конусовиден отпечатък в централната част. Цветът на шапката е червеникаво-кафяв, не се променя с времето. Гъбичката има гладка кожа с лек пубертет. Снимките, представени в статията, демонстрират тънкостта на ръбовете на капачката.

Стъблото на гъбата е с цилиндрична форма, дължината й не надвишава 7 см, дебелината в основата е около 2 см. Понякога има сивкав пух, леко озаряващ червеникавия й цвят. Младият екземпляр няма кухини, за разлика от стария. Месото на бутчето е светло в основата, по-близо до капачката придобива характерен кафеникав цвят.

Различна с пиперлив вкус и особен деликатен аромат на горчива кратуна. Гъбата има гъстцелулоза. При счупване се отделя бяла гъста течност, която не се окислява на въздух. Плочите, в които се образуват спорите, се намират под шапката. Тесни са, спускащи се по стеблото. Цветът им може да бъде белезникав или червеникав. Спорите са с овална форма, мрежеста структура.

Горчивото е гъба, която расте само в борови гори, иглолистни гори или брезови горички. От целия род млечни, той е най-често срещаният. Плододаването е едногодишно, въпреки метеорологичните условия. Тези гъби предпочитат блатисти, влажни почви. Рядко са червеи. Неопитните берачи на гъби едва ли ще могат да ги различат от подобни серушки, кафяви млечни, рубеола, гладки.

Интересен факт: плодното тяло на тази гъба съдържа вещество, което спира развитието на Staphylococcus aureus, както и редица чревни патогенни бактерии.

На Запад горчивината не се яде. У нас обаче се смята, че горчивото е ядлива гъба. Но такова твърдение е условно. Подобно на много други представители на това царство, горчивото е способно да натрупва радиоактивни елементи, по-специално цезий. Този факт трябва да се вземе предвид при избора на място за събиране. Преди употреба гъбите трябва да се накиснат, като се отстрани характерната горчивина, която им е дала името.

Bitter е гъба, която изисква накисване за поне три дни с ежедневна двойна смяна на водата. Трябва да се вари на слаб огън в подсолена вода в продължение на 30 минути, като се отстранява получената котлен камък. След облягане в гевгир. банкистерилизираме, на дъното изсипваме зърна черен пипер, сол и копър. Гъбите се разпределят на пластове, като се добавят наситнени чесън и дафинов лист и се поръсват със сол. В края налейте растително масло, затегнете капака и го поставете на осоляване на хладно място. Можете да използвате продукта след 50 дни. Съотношението на съставките на 1 кг гъби: 5 супени лъжици. л. сол, няколко дафинови листа, копър на вкус, 5 скилидки чесън, 50 мл растително масло.