Гъбата лисички се цени заради отличния си вкус, както и заради мощния си лечебен ефект. Той не се страхува от насекоми поради съдържанието на хиноманоза, която убива всички ларви на хелминти. Поради тази причина почти никога не се срещат лисички, изядени от червеи.
В тази статия ще ви кажем как да различите тези гъби от техните фалшиви събратя, къде растат, какви видове има и как правилно да ги подготвите за бъдеща употреба.
Разновидности
В света има няколко разновидности на тези прекрасни дарове на гората: на първо място, това е, разбира се, обикновената лисичка, снимка на която можете да видите в статията. Малко по-рядко срещан е кадифен (ярко оранжев), фасетиран, с гладък хименофор и крехка плът, сиво-черен със снежнобели спори.
Фасетирана лисичка често се среща в горите на Северна Америка, сива - в северното полукълбо, в умерения пояс, както и в тропиците. Берачите на гъби дълго време избягваха този сорт - той се плашеше от страхотния си черен цвят и форма, наподобяваща лула. В Германия дори я наричаха "тръбата на смъртта", вярвайки, че гъбата е отровна. Всъщност ароматът и вкусът на този сорт гъби са много по-високи от този на жълтия им роднина.
обикновена лисичка: описание
Шапката на тази красива гъба е с диаметър от 3 до 14 см, жълта или оранжева и има неправилна форма. Може да бъде изпъкнал или вдлъбнат, изпъкнал или с форма на фуния.
Стъбла, високо от 3 до 10 см, дебело и плътно, като правило расте заедно с шапката и има почти същия цвят. В горната част се разширява. Пулпата е плътна, месеста, често влакнеста, бяла. При натискане става малко червено.
Прясно нарязаната гъба има леко кисел вкус и аромат на сушени плодове. Лисичка обикновена - гъба с вълнообразни ръбове, огънати надолу. Кората се отделя трудно от капачката. Много е гладка и приятна на допир.
Къде най-често расте лисичката?
Тази гъба често образува микориза с различни дървета, но предпочита най-вече бор, смърч, дъб или бук. Затова най-често обикновената лисичка се среща в смесени или иглолистни гори. Тези гъби са взискателни към слънчевата светлина, така че предпочитат тревисти или сенчести места.
В същото време се изисква голямо количество влага за покълването на плодните тела, така че гъбата избира поляни, където има голямо количество мъх или постеля, които предпазват почвата от изсушаване.
Кога да събираме лисички?
Обикновената лисичка започва да плододава масово в самотокрая на лятото. Вярно е, че в сухи години този период може леко да се измести до началото на есента. Най-често тези гъби могат да се намерят до бора. И причината за този квартал не е само микориза.
Обикновената лисичка не е твърде придирчива при избора на "партньор", но е по-подходяща за кисели почви, които по правило се образуват в борове поради иглолистна постеля, която надеждно мулчира почвата, предпазвайки мицел от изсъхване.
Търси се гъби по ръбовете, поляни. Намирането им поради яркия цвят не е никак трудно. Лисичките не се крият под листата. Плодните тела не поникват единично. Лисичките не образуват грандиозни натрупани поляни, но ако срещнете една гъба, тогава със сигурност ще има и други наблизо.
Обработка и съхранение
Лисичките са много популярни гъби, въпреки че принадлежат към третата категория. Причината е, че този вид е малко тежък за тялото, може да се яде на не много големи порции.
Преди готвене гъбите трябва да се измият добре. По-голямата част от него обикновено се отрязва - влакната, които съдържа, ще останат жилави по време на готвене. Тези гъби могат да бъдат варени, пържени, мариновани, замразени. Преди готвене пулпата трябва да бъде нарязана на малки парченца - това ще улесни процеса. Много берачи на гъби не препоръчват да ги сушат, вярвайки, че стават твърди в тази форма. Въпреки това, може да се спори с това твърдение, основното е да научите някои тайни, които ще ви позволят да готвите ароматни и нежни лисички.
Как се сушат гъби(обикновена лисичка)?
Можете да използвате стария изпитан метод: целите гъби трябва да бъдат нанизани на дебел конец и окачени на добре проветриво сухо място. Такива гъбени мъниста трябва периодично да се въртят, така че влагата да излиза равномерно от всички страни.
Това е ефективен метод за сушене, но отнема най-дълго: гъбите ще изсъхнат напълно за най-малко седем до осем дни. Лисичките по време на сушене трябва да бъдат защитени от мухи и други насекоми. Следователно този метод е най-подходящ за селска къща, когато такава красота може да бъде окачена на улицата.
Сушене в шкаф
Друг популярен начин за естествено сушене е да разпръснете лисичките върху хоризонтална повърхност. Обикновено за това се използва обикновен шкаф. Първо, повърхността трябва да бъде покрита с хартия. Суровините трябва да бъдат поставени върху него с тънък слой и покрити с друг лист хартия отгоре, без да го натискате. Това е необходимо за защита срещу насекоми.
Използвайте фурната
Най-често лисичките се сушат във фурната у дома. За да направите това, нарязаните парчета гъби трябва да се разпределят на тънък слой върху лист за печене, като се постави пергамент или фолио. Ако има много гъби, можете да използвате два листа за печене едновременно.
Фурната се загрява до 50 градуса и в нея се поставя тава за печене. Покрийте фурната, оставяйки малка междина с ръкавица за фурна или кърпа. През тази празнина с пара от гъбите ще излезе течност. Два часа по-късно, когато въздухът в кухнята се изпълни с божествения аромат на гъби,температурата във фурната се повишава до 60 градуса.
След час и половина можете периодично да отваряте фурната, да изваждате листа за печене и да обръщате гъбите, да изваждате готовите. Ако това не се направи, тогава по-малките парчета ще изсъхнат, а по-големите няма да отделят цялата влага и впоследствие могат да станат плесенясали.
Микровълнова фурна
Това е най-модерният начин за сушене, той е по-бърз, но доста обезпокоителен. Освен това е подходящ за малко количество гъби. Разпределете парчетата на тънък слой върху чиния, за предпочитане плоска, сложете ги да се изпарят за двадесет минути при мощност 180 вата. След това плочата трябва да се отстрани и освободената течност да се изцеди. Вратата в този момент трябва да се остави отворена за 5 минути.
Отново поставете чинията за още двадесет минути на същия режим, изцедете отново течността и изчакайте известно време. Повторете тази процедура толкова пъти, колкото е необходимо, за да бъдат лисичките напълно сварени.
Как да определим готовността?
Готовността на парче гъба е лесно да се определи, ако се опитате да го счупите. Не трябва да се рони в ръката. Правилно изсушените лисички трябва да се огъват между пръстите и да се чупят само когато се приложи определено усилие. Важно е да запомните, че мястото на фрактурата трябва да е напълно сухо.
Друг начин за определяне на готовността на гъбите е чрез претегляне. След изсушаване лисичките стават десет пъти по-леки. Ако са загубили по-малко тегло, сушенето трябва да продължи.
екстракт от лисички
Обикновената лисичка има редицалечебни свойства. Най-известният от тях е способността за борба с човешките паразити. Готовата фармацевтична форма на екстракта, произведена в гранули, най-често е част от антипаразитна програма.
Това лекарство се предписва по 2 капсули (за възрастни) два пъти дневно. За деца под 10-годишна възраст дозата се намалява наполовина. Курсът на лечение е 30 дни.
Странични ефекти
Може да изпитате лека диспепсия с повишена чувствителност към лекарството. Има случаи на алергични реакции, които могат да се проявят като копривна треска.
Противопоказания
Екстракт от лисичка не трябва да се приема:
- по време на бременност;
- при кърмене;
- за хипотония;
- деца под 3 години;
- с тенденция към кървене.
