С настъпването на есента много опитни и начинаещи берачи на гъби се втурват към най-близките гори и насаждения в търсене на вкусни гъби. В същото време голям брой от тях нарастват всяка година. Техните видове са разнообразни, но всички те са разделени на годни за консумация и негодни за консумация. Има и условно годни за консумация гъби, които включват кафявия ред.
Описание на гъбата
Условно годни за консумация гъби са тези, които е строго забранено да се консумират сурови, те трябва да преминат щателна термична обработка. В този случай той е предназначен да премахне токсините от гъбата, които съдържа, или да премахне неприятен послевкус. След това гъбата става годна за консумация и използваема.
Можете да различите кафяв ред по следните външни характеристики:
- Шапката на гъбата е кафява, понякога нейният нюанс може да бъде кестен или с бургундски нюанси. Гладка, напукана при сухо време, леко лигава във влажна среда.
- Шапките от млади гъби може да имат светли ивици, които изчезват катостареене.
- Плътта е плътна, светла на цвят, леко горчив на вкус и има неприятна миризма.
- Плочите под шапката са светлобежови, стават червеникави в зряла възраст.
- Цилиндрично стъбло от кафява гъба, леко разширяващо се към основата. Цвят от светло бежов до кафяв.
Познавайки подробното описание на кафявия ред, начинаещият берач на гъби може лесно да го намери сред другите гъби.
Растящи се места
Къде расте кафявият ред? Традиционното място за растеж на гъбата е иглолистна гора, от време на време се среща в смесена гора. Може да се намери от края на август до края на октомври. Кафявият ред расте на малки групи, рядко се срещат единични екземпляри. Местообитанието на гъбата е доста обширно - може да се намери в почти всички краища на европейския континент, където има иглолистни гори.
Правила за събиране
За да могат в кошницата на берача на гъби да бъдат само ядливи редове, трябва да запомните следните правила за събиране:
- Важно е да знаете ясно характеристиките и външния вид на гъбата, която ще бъде събрана.
- Има опасни отровни близнаци, те се отличават с наличието на лек туберкул в средата на капачката, както и характерно тънко стъбло.
- Гъбите не се откъсват, а само се режат с нож. Това е необходимо, за да не се повреди мицела и следващата година да се получи реколта на същото място.
Заслужава си да запомните, че срокът на годност на суровите гъби не е твърде дълъг - до 7 дни в хладилника, така че трябва да съберете точно количеството, което ще се яде в бъдеще.
Използвайте при готвене
Въпреки факта, че гъбата с кафява шапка се счита за условно годна за консумация гъба, тя често се използва за приготвяне на различни ястия. Тя е обичана заради богатия си вкус и ярък аромат.
За приготвяне на гребане се използват всички възможни методи: задушаване, варене, пържене, печене, осоляване, сушене. Има обаче един малък нюанс: тъй като гребането принадлежи към условно годни за консумация гъби, първо трябва да се вари в чиста вода за 15 минути, след това да се изцеди и едва след това да се пристъпи към по-нататъшно готвене. Това не важи за сушени гъби, тъй като те ще загубят всички вредни свойства при сушене.
Поради ниското си съдържание на калории (само 19 kcal), гъбата може да бъде класифицирана като диетична храна. Особено вкусни са комбинациите му с подправки - кориандър, черен пипер, карамфил, джинджифил.
Полезни свойства
Условно годният за консумация кафяв ред има следните полезни характеристики:
- Изобилие от витамини и минерали като калий, калций, фосфор, магнезий, желязо, селен. Влияят благоприятно върху функционирането на вътрешните органи и системи на човешкото тяло.
- Редове съдържат клитоцин и фомецин - естествениантибиотици, които засягат патогенни бактерии, открити в тялото.
- Химичният състав на кафявия ред е близък до месото, така че често се използва във вегетариански ястия като заместител на животински протеин.
- Гъбата е известна и със своите антибактериални свойства, поради което нейният екстракт често се използва за създаване на серуми и кремове за лице.
- Редовната консумация на тази гъба намалява нивото на лошия холестерол, повишава ефективността, нормализира нивата на захарта и кръвното налягане.
Въпреки всички положителни аспекти на включването на гребане във вашата диета, има и недостатъци.
Скритата опасност
Струва си да припомним, че кафявият ред се счита за условно годна за консумация гъба, така че неправилната й употреба може да донесе известен дискомфорт. Например, когато сурова гъба навлезе в тялото, се отбелязват чревни разстройства с продължителен характер. Освен това, когато се събират и консумират стари гъби, кадмий, пестициди и живак в тях, които са дошли отвън, са склонни да се натрупват в човешкото тяло.
При честа употреба в големи количества, гъбите могат да причинят метеоризъм, подуване на корема и повишаване на киселинността в стомаха. Ето защо не се препоръчва използването на гребане в големи количества за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, с холецистит, панкреатит, дисфункция на жлъчния мехур.
Полезни съвети
Условно годният за консумация кафяв ред понякога може да бъде опасен, ако не вземете предвид някои от нюансите при събирането и готвенето на гъбата:
- Строго забранено е да берете гъби около пистата или в оживена част на града. Факт е, че те могат да натрупват вредни вещества, които са в атмосферата, отделят се от автомобилите заедно с изгорелите газове или се утаяват на земята от тръбите на фабриките.
- Тихият лов често е семейно забавление, така че е важно да държите децата далече и да внимавате да не позволите на детето да вкуси гъба.
- Не се препоръчва събирането на гъби в найлонов плик, тъй като те, като са "опаковани" за дълго време, могат да отделят вредни вещества. Препоръчително е да използвате плетени кошници от естествен материал. Ако все пак трябва да поставите гъбите в торба, не трябва да ги държите там за повече от 1-2 часа.
- Преди да поставите гъбата в кошницата, трябва внимателно да я прегледате. Тя трябва не само да е годна за консумация, но и да няма видими повреди, дупки на червеи, счупвания.
- Сутринта се счита за най-доброто време за бране на гъби.
- Преди готвене, всички екземпляри трябва да се изплакнат обилно под течаща вода, почистени от съществуващите замърсители.
- Трябва да сготвите гъби в две води. Първата вода не е подходяща за консумация, трябва да се излее. Може да съдържа токсини, които се отделят от гъбите по време на процеса на готвене.
Ако се приготвят гъби законсервация, първата вода също се източва, вместо това се вари саламура.
Заключение
Brown Row е една от многото гъби, които могат да бъдат събрани през есента и са безопасни за консумация. Той е обичан заради интензивния аромат, който излъчва при готвене, както и заради наситения вкус. Малък недостатък под формата на лека горчивина лесно се отстранява чрез предварително готвене на гъбата за 15-20 минути. Струва си да запомните, че първият гъбен бульон винаги трябва да се изцежда - той е негоден за консумация от човека.
