Тази силно изглеждаща гъба е позната на повечето наши сънародници. Той е много питателен и вкусен, което определи популярността му сред гастрономите. Не е много трудно да го намерите във всяка дива гора. Основното в този въпрос е способността да се разграничи от фалшиви гъби - отровни "роднини" и гъби.
Това е прекрасна гъба манатарки. Къде расте, как да я различим от другите гъби, какви ценни свойства има? Отговорите на тези и други въпроси можете да намерите в статията.
Растящи се места
Гъбите растат на места, където има смърч, бор, бреза или дъб. Избират сухи места. Те не виреят в сенчести, ниско разположени, влажни райони и сред блата.
Това е много вероятно да го срещнете в малки горички и малки насаждения през лятото. През есента можете да ги потърсите в дълбините на старата гора или по краищата. Можете да ги срещнете и по пътеки и горски пътища, както и по склонове. Обикновено растат на групи и ако имате късмета да срещнете поне една гъба, вероятно ще намерите още.
Защо хората наричат тези гъби манатарки, въпреки че шапката им е тъмнокафява, а стъблото е кафеникаво?Причината е следната: при сушене, осоляване или мариноване месото не потъмнява и остава бяло в гъбата манатарки.
Описание
Боровик (Болет) е род гъби, принадлежащи към семейство Болетови. Това е и името на Бялата гъба (един от най-разпространените видове от рода).
В научната терминология "манатарки" е род гъби, който включва около 300 вида. Сред тях има както годни за консумация, така и отровни. Но в ежедневието само един вид обикновено се нарича манатарка - бяла гъба.
При описване на външния вид трудността се крие във факта, че тази гъба е много променлива, тъй като се среща в почти всички гори на северното полукълбо. Някои учени разграничават до 18 подвида манатарки, които се различават по цвят, размер и време на зреене.
И все пак може да се направи обобщено описание на гъбичките. Има голям размер. Шапката на зрял екземпляр достига размери от 7 до 30 см (и дори до 50 см). Старата гъба има леко сплескана шапка, но не е просната.
Общи характеристики:
- плодното тяло е масивно, с шапка и нос;
- шапка кръгла или с форма на възглавница, гладка или кадифена;
- влакнесто или мрежесто (рядко гладко) стебло, удебелено в средната част или в основата;
- месата е бяла или жълта, става синя на разреза при много видове, малко по-рядко остава неоцветена или става червена;
- споров прах има различни нюанси на кафяво.
Като цяло може да се нарече красива гъба, която може веднага да се забележи по време наразхожда се в гората.
За формите на гъби
Най-популярните сред 18-те форми са гъби от смърч, дъб, бор и бреза:
-
Смърчова манатарка. Расте в централната зона на северната част на Русия, в смърчови и смесени гори. Шапката му има светлокафяв или кафяв оттенък. Доста дълго стъбло се разширява към основата. От средата на юли до началото на септември е времето за бране на тези гъби.
Смърчови манатарки -
Дъбов манатар. Гъбата има кафеникава шапка със сив оттенък. Среща се от юли до началото на октомври в запазени дъбови гори. Тази форма е термофилна.
дъбови манатарки - Борови манатарки. Това е по-набита гъба с тъмно червено-кафява шапка. Кракът е силно удебелен отдолу. Среща се от юли до септември в светли борови гори с песъчлива почва.
- Брезови манатарки. Среща се през юни-октомври предимно в брезови и смесени гори. Сянката на шапката е червеникаво-жълта или светлокафява. Късият крак е дебел.
Всички тези видове гъби са годни за консумация.
Хранителна стойност
Смята се, че този род притежава най-ценните свойства сред гъбите. Маната има не толкова изключителни хранителни свойства, колкото отличен вкус и способност да стимулира цялата храносмилателна система. Бялата гъба има много полезни вещества: витамини, протеини,екстрактивни вещества и минерали. Принадлежи към първата категория.
Червеите и другите обитатели на гората харесаха полезните му свойства и затова преди готвене те трябва да бъдат добре накиснати в подсолена вода, така че всички живи същества да изплуват на повърхността.
И днес в някои руски села продължават да мариноват и сушат манатарки. Обикновено се яде варено и пържено.
Фалшиви гъби
Неопитни берачи на гъби може да объркат гъбата манатарки с подобни на нея гъби (отровни и негодни за консумация).
Жлъчната гъбичка (фалшива манатарка) особено изглежда така. Не е отровен, но има много горчив вкус, което прави невъзможно за консумация. Отличителни черти на гъбата манатарки:
- диаметърът на шапката не надвишава 10 см;
- пулпата на мястото на рязане става червена;
- поради горчив вкус, не става червив;
- мрежест модел на стеблото е малко по-тъмен от основния цвят (порцините са по-светли).
Друга фалшива гъба е сатанинска. Той е близък роднина, тъй като принадлежи към същия род - Боровики. Това е много токсична гъба, която изобщо не трябва да се яде. Не е трудно да се идентифицира, но понякога изглежда много подобно на бяла гъба. Отличителни характеристики:
- основната характеристика е цветът на стъблото, който обикновено е оранжев или червен (сенъкът винаги е по-тъмен и по-наситен от този на капачката, докато обратното е вярно за бялото);
- шапката никога не е кафява (обикновено тясивкаво, бяло или маслинено сиво);
- на разреза бялата плът на капачката става забележимо червена или синя, а плътта в крака първоначално има червеникав цвят;
- старите гъби миришат лошо;
- Стъблото на младата гъба е сферично или яйцевидно, а с възрастта става ряпа или бъчвообразно (стеснено нагоре), но не и цилиндрично..
Кога да взема?
Поради факта, че необходимата температура за растеж се поддържа дълго време през летните месеци, тогава събирането на манатарки трябва да се извършва по това време. При чести промени във влажността и температурата плодните тела на гъбите се развиват по-зле.
Добри климатични условия за манатарки:
- гръмотевичните бури са кратки;
- топли нощи с мъгли.
Започнете да ги събирате преди изгрев слънце, когато гъбите са по-видими. Оптималното време за събиране е една седмица след последния дъжд. През това време те имат време да растат.
През влажно лято манатарките растат далеч от дърветата, по добре затоплени сухи хълмове, ръбове и сечища. През сухия сезон гъбите обикновено се крият под дървета, сред изсъхнала трева, където влагата е добре запазена.
Забелязано е, че тези гъби се намират там, където растат сморпчета.
