Къде е родното място на кафето? Със сигурност не в Европа. Тя е в Африка. Всъщност кафето е дадено на света от Етиопия. Именно в това състояние те за първи път се научиха да отглеждат известната арабика. Тази страна все още е основният производител на напитката в света. Приблизително 200-240 хиляди тона сурови зърна се прибират годишно тук.
Според статистиката една четвърт от населението на страната се занимава с отглеждане на тази култура. В същото време доста значителна част от диворастящите кафеени гъсталаци все още не се обработват. Тази страна е истинското родно място на кафето, както самата природа й го е дала.
В исторически план понятията "кафе" - "Етиопия" са станали почти синоними. Именно в тази страна, в планинския район на Кефа (откъдето идва и името на напитката) расте сортът Арабика. В древни времена кафето не се е използвало за приготвяне на напитка. Берберите и етиопците се наслаждаваха на топки, оваляни от натрошени зърна. Те също настояваха за вино.
Въпреки че родното място на кафето еЕтиопия, но арабите били първите, които се научили да правят напитка. Именно те започнаха да накисват зърната във вода и да чакат да се влеят. Така се получи ободряваща напитка, която беше просто необходима за неуморните номади, които винаги са на път. По-късно кафените зърна се научиха да се пекат на огън и да се запарват с вряща вода. През 13-ти век зърната първо се сушат на слънце, а след това също се калцинират върху въглища.
Днес кафето в Етиопия расте както в малки плантации на селяни, така и в големи - в индустриален мащаб. Както преди хилядолетия, по-голямата част от производството идва от диви кафеени дървета.
Естествените гъсталаци на тези дървета са много гъсти. Култивираните растения заемат около една трета от всички площи. Дърветата растат на надморска височина от 1100-2100 метра при температури до 25C по Целзий. Зърното се прибира от август до януари.
В Етиопия се произвежда един вид кафе - суха преработена арабика. Известни етиопски сортове са Harar и Jimma, които имат страхотен букет и често се използват в смеси с явански и колумбийски зърна.
Също така има мнение, че родното място на кафето е Бразилия. По принцип това не е вярно, тъй като зърната са донесени тук от поклонници, които са могли да отглеждат дървета от тях. Това се случи през осемнадесети век. Въпреки това Бразилия с право може да се нарече втората родина на кафето.
Една пета от територията на страната е заета от кафеени дървета. Тук се отглеждат арабски сортове – марагогип, бърбън иМунданов и др. За разлика от Етиопия, производството на кафе тук се основава на научен подход. Много разновидности (например сантос) не са ботаническа разновидност на кафеното дърво, а са подредена селекция от различни аромати и вкусове.
В допълнение към "чистите" сортове, тук се смесват и продават различни "букети" - миксове, които са много интересни на вкус и мирис, които поддържат постоянно висок стандарт на кафе.
Бразилия вече се нарича дори "силата на кафето", а на площад Сао Пауло е издигнат истински паметник в чест на тази култура - бронзово кафеено дърво.
