Гъбите са истински руски гъби. На запад, юг и изток за тяхната хранителна стойност дори не се подозира. У нас те здраво влязоха в съзнанието на хората като един от най-красивите дарове на гората и се настаниха по трапезите. В някои части на европейската част на Русия, в Сибир, гъбата е била единствената индустриална гъба за дълго време. Добрите хранителни качества, заедно с предвидимо изобилие от плодове, са тайната на популярната му популярност.
Основната цел на гъбата е, разбира се, осоляването. Всички останали ястия от него (включително известните гъби в заквасена сметана) трябва да се приготвят от вече осолени кисели краставички. Други методи на готвене, като например бързо пържене, което се препоръчва в немски източници, са просто превод на продукта.
В тази статия ще разгледаме видовете млечни гъби и ще разберем кои от тях могат да се ядат без страх.
Истински гърди
Тези видове млечни гъби растат в Урал и Поволжието, където се наричат така поради леко лигавата им повърхност на капачката. В същото време в Сибир те се наричат десни (реални).
Тези видове гъби се срещат от началото на юли до октомври в изобилие, макар и не често, главно всеверозападните и северните райони на Русия, в районите на Средно и Горно Волга, в северната част на централните региони, в Западен Сибир и Урал. Те растат в смесени и брезови гори.
При младите гъби шапката е до 20 см в диаметър, вдлъбната е в средата или почти плоска, с пухкаво-влакнести ръбове, увита отвътре, по-късно лигава, фуниевидна, често с концентрични, едва забележими стъкловидни ивици, понякога с кафяви петна. Плочите са бели с тънък жълтеникав ръб. В същото време пулпата е гъста, бяла, но крехка, има приятен пикантен "обемист" аромат. Кракът е цилиндричен, къс, кух отвътре.
Тези видове млечни гъби (можете да видите снимката в тази статия) са годни за консумация, принадлежат към първата категория. В същото време осолените гъби имат синкав оттенък, сочни, ароматни, месести.
Сурови гърди
Като се има предвид какви видове млечни гъби имат, не може да не се каже за това. Расте в смесени, брезови и смърчови гори от юни до ноември, на групи и поединично.
Шапката е бяла, до 20 см в диаметър, леко жълтеникава, понякога светлозелена, почти плоска или заоблено-изпъкнала. При млад екземпляр той е плоско изпъкнал, след това става фуниевиден, с рошав ръб, увит надолу, със слабо видими воднисти зони. В дъжда повърхността му е много хлъзгава.
В същото време пулпата е крехка, бяла, плътна, отделя бял гъст горящ сок, а при контакт с въздуха придобива сярножълт оттенък. Краккъси, бели, дебели, голи, понякога кухи отвътре, когато узреят. Гъбата е условно годна за консумация.
Жълти гърди
Тези видове гъби растат главно в смесени, брезови и смърчови гори от юни до октомври, понякога в големи семейства. Вижда се рядко в момента.
Шапката в диаметър достига 20 см, в средата е месеста, вдлъбната, окосмена, краищата са вдлъбнати отвътре, влажни, плътни, лепкави, лигави при влажно време. Повърхността му е златисто жълта, с тъмни, неясни концентрични зони.
В същото време месото е бяло, плътно, пожълтява при докосване, крехко, отделя каустичен гъст бял сок, пожълтява във въздуха.
Гъбата е условно годна за консумация, спада към 1-ва категория. Използва се за осоляване, предварително накисване във вода. В същото време не отстъпва на вкуса на истинска гъба.
Гърди от топола
Среща се спорадично, рядко. Въпреки че на някои места, например, по бреговете на Долна Волга, тополовите млечни гъби растат доста изобилно. Тези видове се срещат в горите от топола и трепетлика, главно на групи.
Размерът на шапката в диаметър достига 20 см, тя е вдлъбната в средата, плоско изпъкнала, с извит надолу ръб, след това става фуниевидна, леко опушена при много млади гъби или гола, бяла, понякога със светли розови петна. Плочите са бледорозови. Кракът е плътен, къс, розов или белезникав. Месото е белезникаво с млечен, много остър сок.
Ядлива гъба, 2-ра категория. За хранаизползва се само солено.
Пергаментова гърда
Заслужава да се отбележи, че най-често принадлежи към негодни за консумация гъби поради млечния си каустичен сок. Но има и доказателства, че това са условно ядливи, малко познати млечни гъби. Видовете на тези гъби, както виждаме, не всички могат да се ядат, а някои могат, но с особено внимание. Пергаментовите гърди са подходящи за осоляване след варене или продължително накисване.
Расте в широколистни и иглолистни гори. Понякога се срещат в големи групи. Шапката на гъбата достига диаметър 20 см, отначало формата й е изпъкнало-плоска, след това фуниевидна, цветът й е бял, след това придобива охра петна или жълтеникав оттенък. Месото е бяло, отделя обилно бял сок на почивката, който не се променя във въздуха.
Черна гърда
Тази гъба се нарича популярно "нигела". Шапката му е месеста, силна, плоска, леко лигава, която с времето става черна. Краищата му са кадифени, рязко огънати надолу, по-леки от средата на самата шапка.
Плочите са опънати надолу до стъблото: бели, след това жълти (ако са счупени или притиснати, се появяват кафяви петна). В същото време кракът е доста дебел, като с времето става кух. Пулпът е бял, грапав, потъмнява при счупване, отделя много парещ и горчив сок.
Бъдете особено внимателни с непознати гъби. Преди да ги ядете, трябва да проверите дали могат да се ядат 100 пъти, както и да разберете как да ги приготвите правилно.
