Ястия от риба тон скипджак могат да се намерят по целия свят. Тази голяма морска риба е високо ценена заради еластичното си месо, малко количество кости и много полезни вещества, които съдържа. Вкусът му изобщо не издава океана и като цяло не прилича на риба. Как да приготвим риба тон, за да запазим всичките й най-добри качества? Как да не сбъркате с избора си в магазина? Подготвихме цялата информация за тази риба за вас в нашата статия.
Риета риба тон Описание
Всички риби тон принадлежат към семейството на скумрия, но се открояват от другите си представители с изключително големи размери. Някои от тях достигат до 3-5 метра и могат да тежат до 600 килограма.
Skippy рибата тон обикновено е по-малка. Те растат само до 1-1,5 метра дължина, а телесното им тегло достига 30 кг. Те предпочитат топли води и не се срещат в Северния ледовит океан. Те могат да обитават умерените ширини, но винаги се размножаватотплавайте до бреговете на тропическите страни.
Тон живеят в множество групи, които остават близо до повърхността и се движат бързо във водния стълб, достигайки скорост до 70 км/ч. В едно ято могат да се съберат до 50 000 риби.
Както можете да видите на снимката, рибата тон скипджак има вретенообразно тяло, заоблено и дебело отстрани. Гърбът е боядисан в наситено тъмно синьо, а на светлото сребристо коремче се открояват ясно надлъжни ивици. Благодарение на тях рибата получи името си.
Ползи и вреди от риба тон скипджак
Рината тон е нискокалорична, но доста засищаща храна. Поради своята подвижност, месото му съдържа повече протеини от всяка друга риба. Той също така е богат на есенциални Омега-3 и Омега-6 мастни киселини, които тялото ни не може да синтезира и може да получи само от външни източници.
Месото от риба тон съдържа желязо, магнезий, калций, фосфор, натрий, което го прави считано за необходим продукт за мозъка и сърдечно-съдовата система. Богат е и на витамин D, B3, A, B1, B12, B4, E. Всички тези компоненти допринасят за възстановяването на организма, нормалното осъществяване на метаболизма и други важни процеси в тялото ни. Редовната консумация на риба тон може:
- Намалете нивата на холестерола и кръвната захар;
- Намаляване на риска от рак и сърдечни заболявания;
- Регулиране на кръвното налягане;
- Укрепване на имунната система;
- Намалете депресията или стреса.
Ползарибата тон скипджак е очевидна, но като всеки друг продукт, тя също има отрицателни страни. Един от основните недостатъци на тази риба е способността да натрупва живак. В малки количества рибата тон не е вредна за организма, но ако се консумира в излишък, може да се превърне в опасен продукт. Трябва да се консумира не повече от два пъти седмично, а когато купувате на пазара или в магазин, трябва внимателно да погледнете откъде идва. В някои райони на океана съдържанието на живак е много високо и рибата от там може да причини отравяне.
Как да избера?
Не е нужно да сте професионален готвач, за да приготвите вкусна риба тон, основното е да изберете свеж и висококачествен продукт. За да направите това, трябва да обърнете внимание на няколко точки:
- Общ изглед. На плота рибата трябва да изглежда така, сякаш току-що е била уловена. Болезненият външен вид, рани, наранявания по тялото или твърде "намачкан" торс показват, че технологията за съхранение е била нарушена.
- Мирис. Рибата тон трябва да има лек аромат на море, без остра миризма на риба, ако се съхранява правилно.
- Поредици. При прясна риба те са ясно видими и боядисани в бяло. Ако вените се слеят с цвета на месото, най-вероятно то е оцветено. На този продукт не може да се вярва.
- Перки. Те имат гладки линии, не се усукват и не се слепват. Проверете ги за повреди и гънки.
- Везни. При рибата тон той присъства само близо до гръдната перка, но това е достатъчно, за да се диагностицира свежестта на рибата. Люспите трябва да са равномерни и лъскави, лоши, когато са върху негоима гънки или слуз.
- корем. При живата риба коремчето е сребристо, което означава, че при прясната трябва да е същото. Пожълтяването показва друго.
Месо
Рибата тон скипджак е активна и бърза риба, така че тялото й е много еластично и мускулесто. Цветът и текстурата на месото му напомнят повече на домашни животни, поради което рибата дори е наречена "морско телешко".
Цвят на риба тон е един от характерните маркери за свежест, но има много нюанси. За разлика от сьомгата или сьомгата, нейното месо няма равномерен равномерен нюанс, а се различава в зависимост от конкретната област на тялото. Така че в предната част на корема ще бъде светло розово и по-хлабаво, а отзад ще е ярко червено и по-жилеста.
По принцип цветът на прясно нарязаната риба тон има лилаво-червена палитра. С течение на времето цветът става бордо или кафеникав. Точно така трябва да бъде рибата в магазина, ако не е била уловена точно преди пристигането ви.
Прекалено ярък пурпурен цвят на риба тон показва, че месото е обработено с въглероден диоксид. Това е добър маркетингов трик, за да направите рибата по-привлекателна. Въглеродният диоксид го предпазва от потъмняване и запазва формата си за дълго време. Тук обаче се крие опасността, защото е много по-трудно да се провери свежест на такава риба. В много страни от Европа и Америка преработката на CO продукти 2 е забранена, но няма забрана в азиатските страни и "малиновата" риба тон често идва при нас оттам.
Готвене на риба тон
Рината тон е много гъвкава в готвенето. В кухните на някои народи често се консумира суров, като се запазват колкото се може повече полезни вещества. От него например в Япония правят суши, сашими и ролца, а в Италия приготвят ястието карпачо. Освен това рибата може да се пържи, вари, пече, да се добавя към салати и супи, да се използва за закуски, сандвичи и пастети. Нека да разгледаме някои рецепти за риба тон за скипджак.
Салата с риба тон
Основната характеристика на тази риба е, че не губи полезните си свойства при консервиране. Ето защо консервираната риба тон е чудесна за всяко ястие. За да приготвите салата, трябва да вземете:
- консервирана риба тон в собствен сок - 200 g;
- домати - 2 бр.;
- маруля - 100гр;
- черни маслини - 10 бр. (по-възможно);
- сусам -10-20g;
- лимонов сок - 1-2 с.л. л.;
- соев сос - 1 с.л. л.;
- сол - на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус.
Домати и маслини, нарязани на парчета, добавете към тях парчета риба. Ако са твърде големи, намачкайте ги с вилица. Нарежете марулята или я накъсайте на парчета с ръце, запържете сусама в сух тиган, докато започне да покафенява. Комбинирайте всички съставки, подправете със сол и черен пипер, след това с лимон и соев сос.
Рибен стек
Пържола от риба тон е едно от най-популярните ястия в ресторантите. Заподготовката му ще изисква:
- филе от риба тон или парчета, вече нарязани на пържоли;
- зехтин - 1-2 с.л. л.;
- сол - на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
- розмарин.
Ако имате цяло филе от риба тон, нарежете го на пържоли, като парчетата не са твърде тънки. Идеалната дебелина е 2-3 сантиметра. Преди готвене не забравяйте да потопите месото със салфетка, за да не е мокро. След това го намажете с олио, сол, черен пипер, поръсете с нарязан розмарин или други подправки. Загрейте тигана и запържете рибата върху него от двете страни, като държите всяка от тях за не повече от две минути.
Ръбовете на пържолата ще бъдат изпържени, но средата трябва да остане сурова. В противен случай рибата ще бъде твърде жилава и напълно сочна. След пържене оставете ястието да "почине" за около 10 минути.
Крокети
Това ястие с риба тон скипджак не е много диетично и ще изисква много масло. За него ще ви трябва:
- консервирана риба тон;
- картофи - 1 бр.;
- масло - 1 супена лъжица. л.;
- бял лук - 1 бр. (малък размер);
- чесън - 1 скилидка;
- галета - 1,5 чаши;
- зелени;
- сол - на вкус;
- пипер - на вкус;
- олио за пържене.
Първо сварете картофите и ги намачкайте с вилица, след което ги смесете със сол, черен пипер и супена лъжица олио. Към него добавете парченца риба, билки и изцеден чесън. Добавете същогалета, но не всички - някои от тях ще си тръгнат по-късно. Всичко се разбърква добре и от сместа се оформят овални или кръгли крокети. Оваляйте ги в галета и изпържете в олио в тиган.
Поставете готовото ястие първо върху салфетка или суха кърпа, така че да поемат малко масло. След това сервирайте с гарнитура от печени зеленчуци или малко салата.
