В морските води, както всички знаем, има огромно разнообразие от различни животни. Доста голяма част от тях са риби. Те са неразделна част от тази невероятна екосистема. Разнообразието от видове гръбначни обитатели на моретата и океаните е невероятно. Има абсолютно трохи, с дължина до един сантиметър, и има гиганти, достигащи осемнадесет метра.
Подводен свят
И колко вкусна морска риба! Списъкът с имена, познати ни от детството, е впечатляващ: минтай, херинга, мойва, сайра, треска, мерлуза, камбала, нототения… Има и по-екзотични екземпляри. Например, морско конче, способно да се движи вертикално във водния стълб, също е интересно, че мъжките раждат в семейството на тези риби. Или китовата акула - най-голямата морска риба, която поради размера си попадна в Книгата на рекордите на Гинес (теглото й достига тридесет и четири тона, а дължината може да надвишава двадесет метра). Въпреки това китовата акула има много миролюбив характер и се храни самопланктон. Отчаяните водолази понякога успяват да го докоснат и дори да яздят по гръб. Друг изключително интересен морски обитател е кален скипер. За рибите има много необичайна структура на тялото: опашката му ви позволява да скачате високо, а перките служат като ръце и правят възможно движението по сушата. Мудскиперите изглеждат като гущери, но наличието на перки и хриле ясно показва, че тези странни животни принадлежат на рибите.
Трудно е да си представим колко още невероятни жители се крият под водата. Както в полярните, така и в тропическите зони се срещат морски риби. Имената на стотици новооткрити индивиди всяка година чуваме от учени. Да, не напразно казват, че дълбините на Световния океан са проучени дори по-зле от космическите простори! В статията ще говорим за това какви видове морски риби съществуват, ще говорим за полезността и хранителните качества на определени гръбначни животни. Разбира се, можем да засегнем само най-често срещаните видове, защото има повече от тридесет хиляди от тях.
Търговска морска риба. Снимки и заглавия
Повече от една трета от световния улов се състои от търговски риби - тези, които се характеризират с висока гъстота на населението и голям брой. Има пелагични индивиди, живеещи на повърхността на морето и в горните слоеве (скумрия, херинга, риба тон), дънни и дънни риби, живеещи на дъното, близо до дъното или в дънните хоризонти (треска, писия, минтай, камбала). Трябва да се отбележи, че търговските морски риби се отглеждат при изкуствени условия. Пълен списък на такива видовение няма да: това са представители на семействата писия, скумрия, сафрид и много други. След това ще говорим за онези хора, които съставляват по-голямата част от стоковата маса на рафтовете на магазините.
треска
Всички представители на това семейство се отличават с ниско съдържание на мазнини в месото (обикновено до един процент) и високи запаси от мазнини в черния дроб (до седемдесет процента). Основните видове са треска, черна треска, пикша, навага, мерлуза, милин, мерлуза, минтай.
1. Код
Може би една от най-добрите ядливи риби, с твърдо бяло месо, отличен източник на протеини и без малки мускулни кости. Има ненадминати хранителни качества и действа като естествена суровина за получаване на рибено масло. Черният дроб на треска и сърната също са много полезни.
2. пикша
Има най-вкусното и нежно месо от всички видове треска. На рафтовете може да се появи под името "треска", но пикшата е лесно да се различи по черна ивица. Тази морска търговска риба се нарежда на трето място в света по среден годишен улов, на второ място след минтай и треска. Известен е с отличния си баланс на минерали в състава. Добър източник на калий и натрий. Пикша често се използва в диетични ястия.
3. Черна треска
Много популярна морска риба. Имената му могат да се срещнат различни - маслена риба, риба на въглища. Тя се различава от другите риби треска по люспи, които имат метален блясък. Има отличен вкус, богат на мазнини: омега-3 мастни киселини в него за петдесет процентаповече от сьомга. Черната треска съдържа много ниацин, селен, витамин В12. Полезно за хора с отслабена имунна система, висок холестерол, тези, които често изпитват стрес и тревожност.
4. Navaga
Подразделен на Тихоокеански (Далечния Изток) и Северен. Първият вид е по-голям по размер (индивидуалните достигат тегло до един килограм), но е по-малко ценен от потребителите. Тихоокеанската шафранова треска има по-грубо и не толкова вкусно, ароматно и сочно месо като северното. Тази бяла морска риба е с ниско съдържание на калории.
5. Милан
Има два комерсиални вида милик: червен и бял. По-добре е да купувате риба от първия тип: въпреки факта, че е по-малка (тегло до един килограм, докато белият миман може да достигне маса от четири килограма), вкусът му е много по-добър. По принцип консистенцията на месото на тази риба е по-груба от тази на треската. Практически без мазнини (до 0,1 процента).
6. хек и хек
Морски риби много близо една до друга (снимките по-долу). Общо са известни около десет вида. Кожата и люспестите обвивки са оцветени на цвят от жълтеникаво-сребристо и сиво до кафяво и почти черно. Месото е забележимо по-добро по качество в сравнение с месото на треска: доста крехко, бяло, с добър вкус, доста тлъсто (до четири процента мазнини).
7. Полок
Тази дънна морска риба е често срещана в северния Тихи океан. На дължина достига деветдесет сантиметра, а на тегло- четири килограма. Среща се на азиатското (в Берингово, Японско, Охотско море) и американското крайбрежие (в заливите Монтерей и Аляска). Атлантическият минтай живее в Баренцово море. Месото на тази риба е много лесно за приготвяне: можете да сварите, изсушите, пържите, печете във фолио. Съдържа широка гама от полезни вещества: витамини А, С, РР, Е, В-групи, хлор, калий, желязо, калций, йод и други минерали. Съдържание на мазнини - до два процента.
Риба камбала
В това семейство се отличават камбала и камбала. Техните потребителски свойства не са еднакви. Сред далекоизточните писия най-добри са жълтоперката писия, която има ярко жълти перки, жълто-райета, тъмна и японска писия. Сред камбалата е известно и семейството на морските езици. Тези риби се характеризират с удължено тяло и много вкусно месо. Като цяло най-малко петстотин индивида, подобни на писия, живеят в морските дълбини.
1. камбала
Наричат я още морско пиле. Месото на тази риба е бяло, вкусно, без малки кости (с изключение на звездовидна писия, в която костни образувания са разпръснати по цялото тяло). Съдържание на мазнини - от един до пет процента. Заслужено популярен са северноморските видове, както и разпространената в Атлантическия океан червена писия. Тази морска риба има сплескано тяло и интересно подреждане на очите. Месото от камбала е хранилище на селен, витамини A и D, обичано е от гастрономите заради деликатния си вкус, но в същото време не всеки харесва специфичната му силна миризма.
2. Халибут
Повечетодобре познати видове са синя кора, черна и бяла кора камбала. Това е мазна морска риба (съдържание на мазнини - от пет до двадесет и два процента) с бяло, вкусно и нежно месо, което има сладникав аромат. Халибутът, особено бялата камбала, е отличен източник на мастни киселини (сто грама филе съдържа един грам омега-3 киселини), има много малко кости. Обогатен с магнезий, калий, селен, фосфор, витамини В6 и В12. Тази риба ще ви спаси от атеросклероза и аритмии, ще подобри притока на кръв, като отпусне артериите и вените и ще намали съпротивлението им.
скумрия
В търговията лицата от това семейство се продават под различни имена. Има далекоизточна, курилска, атлантическа (океан), азово-черноморска скумрия, паламуд, риба тон. По правило месото на тези риби е доста мазно, без малки кости, крехко.
1. скумрия
Една от най-обичаните риби в Русия. Не всеки знае, че най-полезната е есенната скумрия, именно по това време на годината съдържанието на мазнини в нея достига тридесет процента от собственото й тегло, докато маслеността на индивидите от пролетния улов е само три процента. Тази морска риба съдържа много омега-3 киселини, витамини B12 и D.
2. риба тон
Разпространено във водите на Атлантическия океан, задържа се в съседните слоеве и близо до повърхността на водата. Това е хищна хищна едра риба. Той е много топлолюбив, поради което се появява в Черно море едва през юли-август. Достига четири метра дължина и може да тежи повече от половин тон. Това е примамлив трофей за всеки риболовец. Има раирана, дългоперка, жълтоперка, петниста, едроок тон. Месосе различава по ниско съдържание на мазнини - до два процента.
3. паламуд
Формата на тялото наподобява риба тон, само пропорционално намалена. Тази хищна стайна риба живее в Черно море, достига седем килограма тегло и осемдесет и пет сантиметра дължина. Паламудите, подобно на рибата тон, са топлолюбиви, затова отиват в Мраморно море, за да прекарат зимата, докато плитчините се връщат във водите на Черно море вече доста разредени, така че рядко е възможно да се хване такъв индивид. Има много видове паламуд: кралска скумрия (wahoo), едноцветен паламуд, савара, петниста паламуд и други. Месото на тези риби има светъл цвят, плътна текстура и приятен аромат, съдържа от два до пет процента мазнини (с изключение на едноцветния паламуд, който има съдържание на мазнини до двадесет процента).
Scadfish
Общо има около двеста вида. Освен самия сафрид, това семейство включва тревали, вомер, лихия, сериола и други. В месото на сафрид, което има сивкав цвят, съдържанието на мазнини е два до четири процента. Най-вкусната е рибата с десет перки, като теглото й е малко по-голямо от обикновено. Сафридът се отличава със особен вкус и мирис (с киселост). Съдържанието на мазнини в каранкса е половин процент, вомерът е един или два процента, киселото е три до пет процента.
Scorpionfish
Всички видове от това семейство се продават под името "морски лаврак". В Атлантическия океан обикновеният костур и клюн (клюн) са с търговско значение, в Тихия океан - червеният костур. Атлантическите видове съдържат шест процента мазнини,Тихоокеанската риба има почти половината от мазнините. Лавракът е ценна суровина за кулинарните специалисти, прави много вкусни рибни бульони.
Чифт риби
Pagrus, кубински карась, ципура, chon fish, zuban, scap са всички представители на семейство Spar. По рафтовете на магазините те могат да се появят под единното име "океански шаран". Те имат нискомаслено (до два процента), сочно, крехко месо. Изключение по отношение на съдържанието на мазнини е само скапата, месото му съдържа седем до десет процента мазнини. На вкус този представител на двойката прилича на шаран. Дорадо се нарича още карась и златен шпат. Външният му вид е малко свиреп, но месото е вкусно, ароматно, с минимален брой кости. Поради наличието на ненаситени мастни киселини, включително миристинова, палмитинова, лауринова, тази морска риба е много полезна. Като ядете дорада, вие ще защитите сърцето си от въздействието на свободните радикали и ще предотвратите образуването на кръвни съсиреци.
Notothenia fish
В Антарктида през последните години усвоиха риболова на вкусни риби - нототения и други представители на разглежданото семейство: океански бъч, зъбец, сквам. От споменатите видове най-дебелите индивиди са зъбите (съдържат от двадесет до двадесет и пет процента мазнини), следвани от мраморната нототения (осем до шестнадесет процента), сквамите (четири до шест процента) и океанските бичи (половин процент). Месото на тези риби е бяло, плътно, ароматно, без малки кости.
грибка
Семейството има до сто и петдесет вида. Сред търговските наименования на лица, които влизат в рафтовете на магазините, ние сме най-известни с морска пъстърва, капитан риба (отолит), croaker, umbrina. В улова има екземпляри с тегло от един до десет до дванадесет килограма, съдържанието на мазнини е до три процента. При средните риби месото не е твърдо и не е твърде грубо, при големите риби е с груби влакна. Всички представители на семейството на роговките, особено тъменните и отолитите, са ценни видове, тъй като на практика са лишени от морски вкус и мирис, а по хранителни свойства наподобяват традиционни риби, които живеят във вътрешните води. Пъстървата е богата на пироксидин, витамини А и D, омега-3 киселини. Тази питателна и вкусна риба е много обичана от потребителите и е съставка в много ястия.
Риба херинга
Може би няма човек, който да не е ял херинга поне веднъж в живота си. Всяко руско дете я познава от детството. Тази риба има много ценна търговска стойност, живее предимно в северните части на Тихия и Атлантическия океан. Херингата има много протеини, витамин А, полиненаситени мазнини. Той обаче има и много кости, което обаче не му попречи да спечели дива популярност сред населението. Често херингата се използва в осолена форма. В Холандия големите пушени риби се наричат „zal“, а малките осолени риби се наричат „beckling“.
Стопена риба
Най-известният представител на това семейство е мойва. Тази малка морска риба има почти циркумполярно разпределение: всеверните части на Атлантическия океан (в Баренцово море) и Тихия океан, в Арктика. Потребителите понякога пренебрегват достъпните малки риби. И напразно. Определено трябва да го включите в диетата си! Къде другаде можете да намерите толкова много калий, йод, натрий? Но собствениците на котки не подминават мойва в магазина - домашните любимци обожават тази риба. Има малко съединителна тъкан и в същото време много ценни мастни киселини и протеини (около двадесет и три процента), които понижават нивата на холестерола в кръвта и внимателно премахват плаките от стените на кръвоносните съдове. Мойва може да се приготви много бързо, най-вкусна е, когато е пушена и пържена.
В заключение
Морските риби, чиито снимки и описания са дадени в тази статия, разбира се, са само малка част от всички гръбначни животни, които живеят във водите на океаните. Говорихме само за онези видове, които са от съществено значение за потребителите. Някога у нас четвъртък се смяташе за рибен ден. Сега всички видове риба, особено морска, се появяват на нашите трапези почти ежедневно. Това е лесно да се обясни: месото на обитателите на морските дълбини съдържа мазнини, аминокиселини и витамини, необходими за човешкото здраве. В същото време, според санитарно-хигиенните оценки, морската риба е много по-полезна от сладководна риба, тя практически не е засегната от антропогенно въздействие върху местообитанието, поради което обитателите на моретата са по-малко замърсени с тежки метали, не съдържат радионуклиди и пестициди, опасни за хората.
