Опитните берачи на гъби знаят, че с настъпването на студеното време сезонът на гъбите не свършва. Има видове гъби, които могат да се събират дори изпод снега. Една от тях е зимната гъба.
Описание
Тази годна за консумация гъба получи името си поради устойчивостта си на ниски температури. Принадлежи към семейство рябовкови и има няколко други имена: фламулина с кадифени крака и зимна гъба.
Младите гъби имат сферична капачка, която става просната по време на растеж. Повърхността му е лепкава на допир, особено при условия на висока влажност. Диаметърът на капачката може да достигне 8-10 см. Цветът е предимно жълт или жълто-кафяв, в средата - по-тъмен нюанс. Пластините на гърба на капачката са разположени на малко разстояние една от друга и имат цвят охра. Колкото по-млада е гъбата, толкова по-леки са. Бутката не надвишава средната дължина от 10 см. Жълтеникаво-бялата плът с приятен аромат има леко кисел вкус.
По правило зимните гъби растат от ноември до март. Описанието на външния им вид много напомня на отровна галерина. Ето защо, когато събирате тези гъби, е важно да не ги бъркате с тях. Отличителенособеност на галерията е пръстен, разположен на крака. Периодът на зреене на тези гъби е различен, така че те са изключително редки едновременно, обикновено това се случва само през ноември.
Растящи се места
Стари пънове, мъртви участъци от широколистни дървета, мъртва дървесина - места, където растат зимни гъби. Често можете да ги срещнете по бреговете на реки, потоци, в гората и дори в градските паркове. Замразените гъби, след размразяване по време на зимното размразяване, растат отново и създават спори. Тази способност за плододаване при ниски температури, под снега, позволява на зимните гъби да растат навсякъде, включително в райони с доста тежки климатични условия, като Сибир и Далечния Изток..
Състав и полезни свойства
Зимната медена гъба съдържа много витамини, особено C, B1, както и цинк и мед. Ето защо се препоръчва използването на тези гъби за хора с проблеми с хемопоеза. Зимните гъби са особено популярни в Япония. Смята се, че тяхното използване инхибира развитието на ракови клетки и възстановява функцията на щитовидната жлеза. Трябва да се отбележи, че в пулпата на гъбичките, наред с полезните микроелементи, има и нестабилни токсини. Предпоставка за използване на зимни гъби за храна е предварителното им сваряване.
Гъбите се приготвят по различни начини - могат да се осолят, мариноват. В процеса на обработка е необходимо внимателно да почистите шапката от слуз. Краката на гъбите са твърде твърди, така че не са подходящи за храна.
Рецепти
За осоляванеще ви трябват 5 кг гъби, сол, пресен копър и дафинов лист. Сортираните, почистени от мръсотия и измити гъби се заливат с вода, като се добавя една супена лъжица сол и се довеждат до кипене. След това се измиват отново и се варят в друга вода за 40 минути, след което се поставят в гевгир.
Поставете гъби, 5 зърна черен пипер, 5 листа копър и 4 супени лъжици сол в съд за осоляване. Поставете потисничеството отгоре и го поставете на студено място. След 5 дни подредете гъбите в стерилизирани буркани и поставете в хладилник.
Маринованите гъби са много вкусни. Зимните гъби се сваряват до омекване в подсолена вода и се поставят в предварително приготвена марината, в която се варят 15 минути. След това се навиват в стерилизирани буркани. За марината вземете 3 скилидки, една супена лъжица сол, 10 супени лъжици девет процента оцет, 2 супени лъжици кристална захар, 5 зърна черен пипер, дафинов лист на 1 литър вода.
Изкуствено отглеждане
Зимните медоносни гъби също се отглеждат перфектно изкуствено в специално оборудвани помещения като мазе или бункер. Те трябва да поддържат определен микроклимат, включително влажност, осветление, температура. Фитосанитарните разпоредби изискват помещението да бъде разделено на секции.
Субстратът, върху който се отглеждат зимни гъби, са дървени стърготини от широколистни дървета, смесени със зеленчукови добавки (смлени царевични кочани, трици и слънчогледови люспи). В Азия и Япония тези гъби се отглеждат в промишлен мащаб.
У дома зимните гъби също се отглеждат от любители градинари. Гъбата, неизискваща към условията на местообитание, расте добре на лоджия или на балкон. Подготвеният субстрат се поставя в торби или стъклени буркани. След това в него се поставя мицел. При спазване на технологията на отглеждане, приблизително 15 дни след появата на първите зачатъци на плодните тела, вече можете да берете реколтата. В изкуствено отглежданите зимни гъби за готвене се използват не само шапки, но и крака. С един 3-литров буркан можете да получите до 1,5 кг гъби.
