Опитните берачи на гъби, тръгващи на "тих лов" през април-май, са наясно, че сморчките могат да им зарадват - невероятни пролетни първородни с характерен външен вид. Гъбата сморче има шапка с изискан релефен модел, който приляга плътно към стъблото. Бидейки сапрофит, той изпълнява важна роля в природата – унищожава мъртвите останки от живи организми и ги превръща в неорганични и прости органични съединения.
Видове сморчки
Всеки от трите вида на тези прекрасни творения на природата има както общи черти (те имат набръчкана повърхност на капачката, кухи отвътре, считат се за условно годни за консумация, растат в умерения пояс), така и характерни черти.
Ядлив сморк (има наименования "обикновен" и "истински") - не само най-често срещаният представител на рода. Тя е по-голяма от някои от роднините си, нараства на височина от 6 до 15-20 см. С относително голям размер на стъблото и шапката, гъбата сморп няма забележимо тегло, тъй като плодното й тяло е кухо отвътре. Шапка плътно прилепнала към стъблото, яйцевидна или яйцевидно-закръгленаформи има различен цвят: охра-жълт, сив, кафяв. На неравната му повърхност има клетки с неправилна форма, смътно наподобяващи пчелна пита.
Високият сморчок расте в широколистни и иглолистни гори, по-често в сечищата и покрайнините на горите. Може да се намери в градини, кухненски градини и дори планини, но рядко попада в кошниците на берачите на гъби. Обяснението е просто: в природата този вид сморчок не се среща често. Гъбите (снимка), достигащи 25-30 см височина, имат маслинено-кафяви клетки.
Коничният сморчок изглежда много подобен на своя събрат с името "висок". Същата удължено-конична форма на шапката, плътно прилепнала към стъблото, същите гънки или ребра в горната част, образуващи клетки. Конусовидната гъба сморче се отличава с по-малкия размер на плодното тяло и цвят (жълто-кафяв, черно-кафяв, сиво-черен). Среща се рядко, предпочита да расте в близост до ясен, елша и трепетлика, както и на места, където горният почвен слой е натрошен (по крайпътни пътища, склонове на дерета).
Как да сготвим гъби сморче
Само млади хора, които не са имали време да натрупват токсични вещества, са подходящи за ядене. Най-често на трапезата на познавачите се появяват сморччета, пържени в олио, което не е изненадващо, тъй като, приготвени по този начин, изглеждат много апетитно, имат добър вкус и излъчват не особено изразен, деликатен аромат.
Гъбен сморк изисква предварителна подготовка за директнопроцес на пържене. На първо място, събраните гъби трябва да бъдат почистени от остатъци и измити по най-старателен начин, за да не остане пясък в клетките, който може да съсипе цялото ястие. Нарязаните гъби се потапят в гореща вода, варят се 5-10 минути, слагат се в гевгир и се слага тиган на малък огън. За да изпържите 500 г сморпчета, ще трябва да разтопите масло в тиган (около 2 с.л.). След това добавете гъбите, овкусени със сол, черен пипер и малко лимонов сок. Появата на златиста коричка показва завършването на процеса на готвене.
