Дори любителите на хазарта да се скитат из гората за плячка, говорещият (гъбата) е малко известен. Не я познавайки изглед, дори след като се срещнаха с пръснати представители, хората подминават. Междувременно говорещият е гъба, която е интересна и като биологичен обект, и като кулинарен компонент.
Описание на говорещите
Те са най-многобройният род гъби с шапки. Причислени към обикновеното семейство, има приблизително 250 разновидности. Повече от 60 вида са усвоили Русия. Най-любимите места за тях бяха горите в умерения пояс, Приморие и Сибир. Govorushka (гъба) има меко бяло месо с подчертан сладникаво-пикантен вкус. А името е дадено поради необичайната форма на шапката, която много прилича на високоговорител.
Може да се счита за интересно, че миризмата доста точно характеризира възрастта на говорещия и кулинарното му качество. Те събират млади екземпляри, които имат флорален или плодов аромат, използват се предимно шапки, тъй като краката, честно казано, не са много вкусни.
Ядливи видове
Няма толкова много ядливи говорещи. Сред тях ядливата гъба говорушка е представена от максимум една и половина дузина разновидности. Малко по-условно годни за консумация и повечето са негодни за консумация или дори отровни.
- Smoky talker се счита за особено добър за ядене. Отива на много ястия, подходящи не само за сушене и осоляване. Разочароващо е неговата променливост: в процеса на обработка той намалява по обем с 4-5 пъти.
- Често има косокрак говорещ. Гъбата е доста безвкусна, но засищаща и лесно разпознаваема по формата на основата.
- Гъбещият на фуния е най-уважаван от берачите на гъби. Месото й е свежо, но миризмата на бадем ѝ е простена. Шапката има най-изразената форма на рог.
- Анасоновият говорещ е привлекателен със силна съответна миризма. Просто е невъзможно да го объркате с отровни роднини: те не излъчват подобна миризма. Ако този аромат не ви отвращава, можете спокойно да събирате гъби, които го имат - не се отровете. Ухае е като анасонов говорещ, само че има жълтеникава шапка.
- Говорещият на бокала има вкус на фуния, въпреки че формата е доста в съответствие с описателното име. Осолени, сушени, мариновани, варени.
- Winter talker е кръстен на периода на зреене - трябва да се прибере много късно през есента. Расте в Далечния изток и Кавказ, в Сибир и Западна Европа, дори в Северна Африка и Южна Америка. Особено се препоръчва за супи и различни вториястия.
Нека се спрем отделно на гигантския говорещ. Строго погледнато, то е класифицирано като прасе, но името има точно това. Много голяма гъба с шапка до една трета от метър в диаметър. Пулпът е донякъде безвкусен, освен това при хора със слаб стомах често причинява разстройството му. Позволено е да се ядат само млади екземпляри - на възрастта на гъбата става горчива и твърда. Въпреки това съдържа антибиотик, който върши страхотна работа с пръчката на Кох.
Отровни сортове
Защо почитателите на "тихия лов" не обичат говорливите гъби - ядливите и негодни за консумация екземпляри са предимно трудни за разграничаване. В същото време някои от неговите видове могат не само да отпуснат стомаха, но и да доведат човек до смърт. Следните видове са особено опасни:
- Белезникав говорещ. Расте на същите места като ядливи роднини и успешно се маскира като тях. Когато обаче се моли за коварната гъба, съдържащият се в нея мускарин придобива по-агресивна форма и „заразява“неотровните съседи. В рамките на половин час се появява повръщане, съзнанието "плува", главата се върти, стомахът изпитва непоносими спазми. Ако не се вземат спешни мерки, смъртта настъпва в рамките на един час. За да не доведат убиеца вкъщи със себе си, берачите на гъби незабавно преглеждат крака, който има отрязаният говорещ (гъбата). Ако на разреза се появи горчиво „мляко“, гъбата не е опасна. Отровният разрез остава сух.
- Бледоцветната говореща в младостта си се "преструва" на зима и може да е с неяобъркан. Последствията от употребата му са по-малко трагични, но ще трябва да прекарате седмица-две в болницата.
- Восъчен говорещ подвежда с приятен мирис и вкус. Силно прилича на преследвач. Този говорещ (гъба) обаче е смъртоносен. Симптомите на отравянето й са подобни на тези, дадени от фибрите на Patuillard.
- Nashing talker привлича с приятна пикантна миризма и плътна месеста каша. Отравянето с него обаче е доста тежко.
Изброихме само най-често срещаните и опасни отровни гъби. В действителност обаче има много повече от тях и дори опитни берачи на гъби често ги бъркат.
Готварски приказчи
Когато са налични гъби, повечето рецепти изискват те да бъдат сварени. Това се прави по следния начин.
- Плечата се изчиства от горските слоеве и внимателно се измива със студена вода.
- Гъбите се прехвърлят в подсолена вода (една лъжица на литър).
- Изчакване за кипене и откриване на половин час.
След това можете да пържите говорещи, да задушавате със зеленчуци или да правите пайове.
Мариновани говорещи
Вторият популярен начин за приготвяне на тези гъби. Преди това те все още се варят, но този път в марината (половин чаша вода и оцет, плюс две супени лъжици сол) и много по-малко - около четвърт час. Накрая се добавят карамфил, копър, лавров, смляна канела и грах. Когато говорещите се охладят, се нареждат в буркани, заливат се с марината и се навиват.
