Ресторатор Арам Мнацаканов и неговата кухня

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-12 04:12

Арам Мнацаканов е известен на много жители на Русия и страните от ОНД като добър и успешен ресторантьор, както и умел готвач. Арам стана известен на обществеността след пускането на мащабното кулинарно шоу "Hell's Kitchen" на екраните на Украйна, където участва като кухненски готвач.

Кратка биография

Арам Михайлович Мнацаканов - родом от столицата на Азербайджан - град Баку. Той е роден през 1962 г., на 20 ноември, в семейство на интелектуалци - майка му и баща му са учители (баща му е учител по физическо възпитание в училище, а майка му е учителка в детска градина). Той прекарва цялото си детство в Баку, до 7-годишна възраст, след което семейство Мнацаканови се разпада и бащата и синът се преместват в Санкт Петербург. Тук, на 16-годишна възраст, Арам влезе във военното училище Нахимов, откъдето взе документите след една година обучение. Последва обучение в автомобилния отдел на Ленинградския строителен институт (LISI), който също не успява да се дипломира - студентът Мнацаканов е изключен за рядко посещение..

И така, след като опитах много професии, АрамМнацаканов в крайна сметка се спря на готвенето, превръщайки страстта си в призвание.

Сега Арам обича да пътува - особено обича да пътува до Италия, а също така посвещава част от времето си на модния бизнес.

Личен живот и семейство

През живота си Арам Мнацаканов успява да се ожени два пъти (имената на съпругите са Елена и Олга). Той също е баща на две деца - Арам има син Михаил и дъщеря Лина.

Като цяло ресторантьорът не обича да говори за личния си живот и семейството си, така че няма информация за това в интернет и медиите.

Кариера

Кариерата на Арам Мнацаканов като ресторантьор започва през септември 2001 г., от момента, в който отваря първия си бар, наречен "Пробка" - институция, в която можете да пиете най-доброто вино от цял свят. Бюджетът, върху който е създадена "Пробка", е около 30 хиляди долара. Самият Арам признава, че този бар е организиран без никакъв опит в ресторантьорството, на обикновен ентусиазъм, но въпреки това проектът се оказа много интересен и успешен, което доведе до бързото развитие на заведението. Преди това Арам се занимава с лозаро-винарския бизнес, като работи като търговски директор във фирмата Marine Express, където придоби необходимите контакти с доставчици на вино. Малко по-малко от година по-късно, през юли 2002 г., Арам отваря първия си италиански ресторант "Il Grappolo" (близо до катедралата "Св. Пантелеймон"), който също бързо набира популярност заради вкусните си ястия и доброто обслужване. Ресторантът е популяренднес - известни хора често идват тук за обяд и вечеря.

Сега Арам Мнацаканов е собственик на голяма мрежа от заведения в Санкт Петербург и Москва - включва повече от дузина известни ресторанти с италианска и френска кухня. Наскоро ресторант "Садко" - институция, която сервира руска кухня - го попълни. Фактът на неговото откритие нашумя сред онези, които познават истинската любов на Арам към италианската кухня.

Шоу с ножове, Real Kitchen и Hell's Kitchen Show

Арам Мнацаканов стана популярен благодарение на участието си в телевизионни предавания, където действаше като главен готвач на проекти. Тук той се доказа като майстор на кулинарното изкуство, отличен ресторантьор, както и суров и взискателен ментор, който може да научи много.

Проектът "Hell's Kitchen" стартира през 2011 г. по украинския телевизионен канал "1+1". Това е аналог на американското готварско шоу Hell's Kitchen, което е много популярно в САЩ.

Малко по-късно Арам Мнацаканов започва да участва в проекта "На ножовете", където споделя своя опит в ресторантьорството с други собственици на порутени заведения. В това шоу той разкри на мнозина тайните на техния провал в бизнеса.

И накрая, друг телевизионен проект - "Real Kitchen", пуснат на екрани през 2014 г., също донесе на Арам нова порция популярност. Тук той оценяваше работата на петнадесет готвачи, които пожелаха да подобрят своята работаготварски умения и се състезавайте за титлата на най-добрия.

Награди и постижения

През цялата си кариера Арам Мнацаканов печели редица награди. На първо място, той беше удостоен с титлата кавалер на Ордена за заслуги към Италианската република за откриването на много италиански ресторанти, които популяризираха културата на тази страна в Москва и Санкт Петербург.

За откриването на ресторант Il Grappolo ("Il Grappolo") Арам Мнацаканов беше първият в цяла Русия, който получи наградата "Дафинов лист" в номинацията "Ресторант Легенда". През 2013 г. списание Snob му връчи награда в номинацията "Гастрономия", а според списание GQ той стана победител в номинацията "Ресторатор на годината".

Въпреки това, основното постижение на Арам Михайлович наистина могат да се считат десетки хора, които са получили неговите знания и опит в ресторантьорството и кулинарията. Всички готвачи, работещи в кухните на ресторантите на Мнацаканов, разбира се, са големи професионалисти в своята област, които ежедневно трупат безценен опит в тази нелека творческа работа. Самият готвач признава, че много обича умните хора - те могат да бъдат научени на тънкостите на кулинарното изкуство, което той редовно прави с голямо удоволствие.

Ресторантите на Арам Мнацаканов

По време на кариерата си Мнацаканов основава голяма верига ресторанти. Включва следните заведения:

• Wine Bar "Probka".
• Италиански ресторант Il Grappolo ("Il Grappolo").
• "Макарони".
• Панорамен ресторант с италианска кухня "Fish".
• Trattoria "Mozzarella Bar".
• Селски ресторант "Пробка на дача".
• френска Cantina Jerome.

Основател на добре познатата група ресторанти Probka Family ("Probka Family") е Арам Мнацаканов. Тези ресторанти се намират основно в Санкт Петербург, с изключение на един - "Пробка на Цветной", който се намира в Москва, на Цветной булевард.

Всички заведения, управлявани от известен готвач, имат една обща черта - не провеждат банкети и тържества и няма VIP система за обслужване - тук всички посетители са еднакво равни. Също така интериорът на всеки ресторант се отличава със стила си в интериора - в разработката им участва самият Арам Мнацаканов. Снимките, направени в стените на тези заведения, предават изтънчеността на вкуса, който цари там.

В момента ресторантьорът приключи с откриването на нови заведения в Русия и започна да се развива в необятността на Европа - в Германия, тъй като съпругата и синът му живеят там.

Проста рецепта с подпис от шеф Мнацаканов

И накрая, едно лесно за приготвяне ястие, идеално за закуска - брускети. За да го приготвите, трябва да вземете малко парче хляб и да го запържите леко в загрят тиган със зехтин. Отделно трябва да приготвите паста от салам и смокини: за това трябва да вземете двеизброената съставка, нарежете ги и разбъркайте. Брускетите трябва да се охладят, след което можете да ги намажете с приготвената маса. Ястието е готово за сервиране - Арам Михайлович пожелава на всички приятен апетит!