30-годишната бизнесдама Нина Гудкова готви сама, определя цената на прекрасните си десерти и не се страхува от провал.
Нина е родена на 27 януари 1983 г., не е омъжена, тъй като работата отнема целия й живот. Децата й са кафенета-сладкарници, модерни столични заведения. Нина Гудкова и Павел Косторенко са "родители" на известни столични заведения. Те са компания приятели завинаги, обичам торта, кафене за закуска, кафене Брауни и разговор.
Гледайки момичето, е трудно да се повярва, че ресторантьорката Нина Гудкова е фен на десертите. Тя сама ги готви, прекарвайки дните си на кухненския плот. Основните характеристики на нейните сладки шедьоври са оригиналността на рецептата, големи порции и невероятно количество пресни плодове. Всяко ястие е много вкусно, в кафенето, според отзивите на гостите, искате да се връщате отново и отново.
Образование, кариера
Биографията на Нина Гудкова не се разви по начина, по който тя е планирала. Тя винагиИсках да отворя собствено кафене, но тя изобщо не горя от идеята да стана готвач или сладкар.
За нейното образование е известно, че е получила специалност "мениджър на ресторантьорство" в Московската академия по туризъм. След като момичето отиде да трупа опит в столичните ресторанти.
Родителите й очакваха от нея да бъде брилянтен икономист, но Нина Гудкова тръгна по своя път и избра кариера като ресторантьор. Родителите не бяха доволни, но гледайки напред, отбелязваме, че те отпуснаха средства на Нина за откриване на собствена институция. Сумата от няколко милиона рубли отвори пътя на Нина към света на московския сладкарски бизнес.
След гимназията (говорим за биографията на ресторантьорката Нина Гудкова) тя се посвети изцяло на трупането на опит в столичните заведения. В стремежа си да научи всички тънкости на този бизнес, тя работи като мениджър, счетоводител и търговец - тя искаше да научи всичко. Заедно с приятеля си Павел Косторенко, икономист, те се впуснаха в бурните вълни на ресторантьорския бизнес в Москва и започнаха собствен бизнес.
Историята на Нина Гудкова е един от най-ярките примери за успех и по принцип може да послужи като наръчник за начинаещи бизнесмени. Технологиите на нейния успех не са класифицирани, макар че може би това не е достатъчно: малко хора успяват да се похвалят със собствена верига ресторанти до 30-годишна възраст, важен е и характерът на човек.
Нина признава, че не смята работата си за работа, това е нейният начин на живот. мислясамо - отнемаш го на човек, а какво ще му остане? Но засега за нея това е целият свят, в който изпитва радост и тъга, където царят както спокойствие, така и пълен хаос. Но Нина признава, че дори се уморява с голямо удоволствие, защото обича лудо това, което прави.
Гледайки я, е трудно да повярвам, че момичето управлява няколко ресторанта.
Тайни на успеха
Самоувереност - тя не го приема. Още на 15-годишна възраст Нина осъзна, че иска да отвори кафене и за разлика от много мечтатели доведе идеята си до 100% изпълнение. Проектиран да бъде направен.
Получила професионално образование и придобила опит в столичните институции, на 25-годишна възраст тя осъзнава, че получените знания са достатъчни, за да открие собствен бизнес.
Спестените пари не били достатъчни, тя се обърнала към родителите си и взела определена сума назаем. Заедно с приятеля си Павел Косторенко, през 2008 г. тя отвори първото кафене Friends Forever в Москва - заведение във формата на американско кафене. Всички родители чакаха момичето да "играе достатъчно" и да си намери "нормална" работа като икономист или адвокат. Но Нина не е от тези, които се подчиняват, и родителите се примириха - оказа се напразна задача да спрат дъщеря си. В допълнение, бабата на Нина, след като опитала вкусни десерти, издала присъда, че може да се гордее с внучката си.
Не може да се каже, че успехът чакаше дълго. Година по-късно предприемачите отвориха втори ресторант, след това трети. Общо Нина иПол, има седем заведения.
Нина едва яде десертите си. Това е изненадващо, но тя, която лудо обича да измисля торти и сладкиши, бисквитки и други лакомства, с изключение на ябълки, всъщност не се нуждае от нищо. Може би Нина следи фигурата си.
Нина Гудкова, изцяло отдадена на работата си, все още не забравя за себе си. Ако искате да отидете на кино или в Париж, тя определено ще намери време за това.
Проекти
През 2010 г. Гудкова и Костеренко се опитаха в коренно различен формат, различен от сладкарския - беше открита любимата кръчма бира. Това беше последвано от "лаборатория за американски десерти", наречена I Love Cake.
Според Нина десертите са неизчерпаем брой рецепти, категория, в която няма "таван", могат да се измислят непрекъснато. Основното нещо е да не спирате да учите.
Ну-хау на Нина - стъклени витрини-хладилници за десерти. Сладкарката признава, че в началото нейните шедьоври се стопиха в тях, но след това, след като подобри системата, всичко започна да работи нормално. Ето проектите на Нина и Павел:
- Обичам торта.
- Любима кръчма.
- Приятели завинаги.
- Разговор (American Cafe).
- Breakfast Cafe (закуска през целия ден).
- Приятелска пица (услуга за доставка на пица).
- Brickstone бира.
Според Нина, тайната на успеха на проекта е да се изхвърли всичко, което няма смисъл и пречи. След като стартира бизнес, Нина отговаряше за текущите вътрешни процеси, а Паша отговаряше за връзките с външнитеСветът. Освен това имаха счетоводител, който предоставяше отчети. Никой друг не беше замесен - изтъкнати готвачи и PR агенти не работеха в екип, според Нина нямаше какво да се координира с тях, те се справяха сами. Менюто е написано седмица преди откриването. Нина признава, че не е почивала от много години, но тъй като работата е нейният живот, не би знаела какво да прави на почивка.
На мнозина, които страдат от снобизъм, може да изглежда странно на пръв поглед, непрофесионално и не много трудно да се правят десерти, които лесно могат да се приготвят у дома. Нина обяснява, че форматът на заведението е именно в простотата, основното тук е вкусът и високото качество на продуктите. Тя задава въпроса: всички кафенета ще бъдат ли готови да продадат за 450 рубли огромно парче прясна торта с тегло половин килограм, щедро украсена с пресни плодове? Нина подчертава, че това са домашни десерти, а коментарите, че „Всеки ден готвя такава торта в моята кухня“са комплимент за тяхното заведение, което означава, че тортите им са популярни..
Няма да готвя еклери
Нина е много принципен човек. Ако посетител дойде при нея и се изненада, че в менюто няма еклери, Нина ще се радва да съобщи, че такива заведения като Volkonsky и Coffee House се намират много близо - буквално зад ъгъла, и че тя - Нина - няма да гответе еклери. Нейната страст са пресните плодове, които са в изобилие в нейните десерти.
Средната цена на парче торта с горски плодове на Нина Гудкова е 450 рубли. Цените са високи - може бибъде, но в институциите - пълна зала, някъде ръководството дори трябваше да ограничи времето, прекарано на масите. Нина не пуши и не продава силен алкохол (заведенията са със семеен формат), тук няма възможност за игра на настолни игри, няма и отстъпки. Може би такива условия не са за всеки, но Нина е сигурна, че всеки посетител може да бъде възпитан.
Старт
През 2008 г. Нина и Павел, инвестирайки 7 милиона рубли, откриха Freinds Forever. Три от тях отидоха под наем, а две седмици по-късно цените на имотите се сринаха. Това беше първият тест, а след това последваха и други - началото на 2009 г. беше белязано от фатален недостиг на клиенти, които започнаха да пестят от посещение на кафенета.
Те се опитаха да създадат за заведението си известен воал от "американски патос": позиционираха се не като собственици на заведението, а като бранд готвач и бранд мениджър. Снобите-изпълнители бяха доволни. Нина стана лице на кафенето, редовните клиенти я обичаха и винаги се обръщаха към нея с лични молби - да готви с тази или онази съставка, или без нея.
Някои цифри и планове
Брауни 110 кв. м в Maly Kozikhinsky Lane струваха на Костеренко и Гудкова 600 хиляди рубли на месец, още 800 хиляди рубли бяха изразходвани за заплати на персонала - 10 готвачи, 8 сервитьори, 2 мениджъри, чистачка и съдомиялна работят тук на две смени. Този персонал работи и в други бизнес кафенета. Заплатата на самите Нина и Павел е 40 000 рубли на месец. Покупкапродукти за десерти и основното меню струват около 1 милион рубли на месец. Всяка продуктова група има свой собствен доставчик.
Годишният кумулативен оборот на заведенията на Нина и Павел се оценява от Forbes на над 300 милиона рубли. Според експерти бизнесът на Костеренко и Гудкова струва около 30–32 милиона долара.
Рестораторите ще излязат извън границите на Русия - определена компания от Дубай се интересува от придобиване на франчайз. Костеренко и Гудкова планират да отворят търговски обекти и в Сеул и Ню Йорк. Момчетата не виждат смисъл да работят в регионите на Русия.
