Гъши дроб. Грешната страна на деликатеса

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-12 04:07

Foie gras… Традиционен френски деликатес, който се наслаждава на истинските гастрономи и ценители на луксозния вкус. Затлъстял черен дроб (а именно, "foie gras" се превежда от френски), кара ноздрите да трептят, кара слюнчените жлези да изпадат в неистово вълнение.

И дори скъп Сотерн, на когото по погрешка е наредено да отиде с деликатес, е принуден да чака самотен ред. Любопитно е, какъв процент от тези, които почитат гъши дроб, знаят цялата истина за метода на производство на този мазен, мазен, невероятен черен дроб? Но човешките пороци наистина са съсредоточени в него, може би затова е толкова привлекателен. Въпросите на съвестта обаче са деликатен и личен въпрос. Но все пак си струва да говорим за някои технически аспекти на процеса.

Дългата история зад тази френска традиция може да бъде написана в книга, пълна с исторически личности, географски и биологични произход, кулинарни вариации по темата и много други.

Кратката версия на хрониката е както следва. Веднъж някой забеляза тези гъскипреди дълъг полет към по-топлите страни, те се хранят интензивно. Изкормени тази угоена птица, някои от нейните органи изглеждаха невероятни на вкус на любопитните. А мастният хипертрофиран черен дроб на гъска (патица) се превърна в национално богатство на Франция. Но как всъщност се случва всичко? Какво се крие зад тези изящни буркани с лъкове, миниатюрни тостове и сложни изкушения на най-добрите кулинарни експерти? Цинично, умишлено насилие, което смайва въображението дори на най-закоравелите прагматици.

Foie gras е легализирана крещяща жестокост. През първите четири седмици пилетата живеят доста здравословен пълноценен живот, стават по-силни, разперват крила. Втората фаза е засилено хранене, при което детето на природата израства във възрастен. И точно от този момент идва часът „Х“- гъските (или патиците) са практически обездвижени, за това се поставят в изключително тесни клетки с решетки, започва принудителното хранене. Този етап се нарича елегантно - "гаваж", но всъщност в гърлото на птицата се набутва тръба, през която храната (най-често царевицата) се пълни до върха. Такова "пълнеж" се извършва най-малко 3-4 пъти на ден, поради което черният дроб на гъска (или патица) расте болезнено и напълнява. На четвъртия етап, разбира се, птицата е убита, коремът й се разкъсва и желаният черен дроб се отстранява. Но не, снимките показват, че тя просто изпада от плен на тлъста гъша плът.

И някои унгарски ферми практикуват ексцизия на черния дроб в-жив. Може би вкусът на това гъши дроб е още по-изискан – страданието на птица добавя последна пикантна нотка. Теглото на този извлечен страничен продукт е 800-900 грама, което е 10 пъти над нормалния размер.

Fu Gras е забранен в редица европейски страни (Швейцария, Великобритания, Чехия, Дания и др.), в някои американски щати. Френските знаменитости многократно заявяваха, че тази традиция няма право да съществува. Въпреки това гъши дроб не само не е изчезнал от рафтовете и менюто, но все повече се издига в култ. Производителите твърдят, че птиците се чувстват доста добре - сити, доволни. Човек обаче трябва само да погледне в тези „щастливи“очи на гъски, които са пълнени с царевица и затворени в тесни „приятелски прегръдки“на клетката…

Между другото, образователна програма: черен дроб - гъши дроб, риба - фугу (това все още е ястие!).