Константин Ивлев - новатор и експериментатор

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-12 04:04

Харизматичен готвач с прекрасно чувство за хумор, Константин Ивлев отдавна е познат на руската публика благодарение на телевизионно шоу. А във висшите ешелони на кулинарното благородство той е истинска звезда със световна репутация.

Константин Ивлев: как започна всичко

Константин е роден в Москва на дванадесети януари през 1974 г. От детството той обичаше да се върти в кухнята и да помага на майка си в готвенето на вечеря. Когато малкият Костя беше на седем години, семейството временно се премести в чужбина. Пет години след завръщането си, през 1986 г., Ивлев, много заможен по това време, се откроява от връстниците си, но благодарение на мъдри родители, които успяват да дадат правилното възпитание, бъдещият готвач не вие носа си и израства като обикновен човек, като всички тийнейджъри.

Когато му дойде времето, младежът се замисли за бъдещия избор на професия. По свое желание, подкрепено от съвета на баща му, Константин избрал кулинарно училище, или по-скоро професионално училище No19. В същата институция е учил Юрий Рожков, настоящият партньор и съавтор на Ивлев. След като успешно се дипломира с червена диплома, новоизсеченият абитуриент започва трудния си път от начинаещ готвач в столова до готвач, известен в цяла Русия.

Кариера

Константин Ивлев, след като е служил в армията, получава работа в ресторант, наречен "Steak House" през 1993 г. Изправен пред чуждестранни кулинарни професионалисти за първи път, младият готвач беше зашеметен.

Той откри цялата палитра от вкусове, непознати и непознати преди. Оказа се, че много продукти, сосове, различни тънкости и нюанси са просто непознати за него. Затова главният готвач Константин Ивлев започна активно да се учи от чуждестранни колеги, пътуваше много, буквално поглъщайки умения и умения. В различни периоди е работил в ресторантите Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel и много други. Успешно се обучава във френското училище Vatel и впоследствие става член на френската гастрономическа гилдия Chaine des Rotissers, а също така работи в САЩ, Швеция и други страни. На двадесет и три той успява да получи титлата началник. Този невероятен момент от живота помогна да започнем следващия кръг от себереализация и самообразование. Ивлев започва сам да измисля рецепти и създава цяла концепция за руската кухня. За този период от време няколко ресторанта са под негов надзор.

Готвачът охотно споделя тайните на управлението на персонала си. Според самия Ивлев той е доста строг, умее да крещи, да оказва натиск в точния момент, но в същото време остава отворен и достъпен за хората. За него е много важно всеки от екипа да разбира добре какво прави и най-важното защо. Много е ценно, когато готвачът уважава и обича клиентите, защото безразличието напълно унищожававсички усилия за създаване на нещо съвършено. При наемането на работа шефът сам провежда интервюта и благодарение на богатия си опит бързо определя дали даден човек е подходящ за него или не.

Новатор на руската кухня

Разсъждавайки за позицията на кулинарията у нас, Константин Ивлев стига до извода, че всъщност тя е заровена някъде дълбоко, под съветското възприятие за ястия и кулинария като цяло. В един момент се появи брилянтна идея за нова руска кухня, която се основава на три основни принципа. Първият е максималното използване на продукти от домашен произход. Второто е използването на съвременни високотехнологични методи за готвене (молекулярни, шокови, вакуумни, нискотемпературни технологии). Третият и последен принцип е сервирането на ястието. Тук главният готвач се опитва да изненада, да отхвърли всякакви стереотипи и да следва само интуицията. Той може да представи своето творение дори на балалайка без струни, основното, според него, е постоянно търсене и желание да продължи напред.

Константин Ивлев охотно поставя снимки на своите ястия в книгите си: „Моята философия на кухнята“, „Русия готви у дома“и др. Много книги са в съавторство с Рожков.

Попитайте готвача

Телевизионният канал, наречен "Домашний", излъчва "Попитайте готвача", с водещи Юрий Рожков и самият Ивлев.

Константин, чиито рецепти се превръщат в истински шедьоври, много обича феновете на готварските предавания испечели симпатиите на доста голяма публика. Във всеки брой прекрасни майстори представят още една уникална рецепта, разказваща подробно как да приготвите своя мини-шедьовър.

Рецепта на главния готвач

Една от програмите показа рецептата за гъска, пълнена с ориз.

Първо пригответе марината. За целта чесънът и джинджифилът се омесват и след това се смесват с мед и соев сос. Настържете гъската с тази смес и я изпратете във фурната за три часа, като температурата трябва да е 180 градуса.

Докато гъската се сварява във фурната, оризът се сварява за плънката до полуготовност. Към него се добавят стафиди и ябълки, нарязани на парчета, от които предварително е отстранена кожата. Пилешки дроб трябва да се запържи в масло с лук и също да се комбинира с ориз.

Съставки:

- гъска - 1 труп;

- джинджифил;

- мед - 100 грама;

- стафиди - 50 грама;

- ориз - 200 грама;

- зелени ябълки - 2 средни плода;

- пилешки дроб - 150 g;

- лук - 1 среден лук;

- соев сос - 100 милилитра;

- сол на вкус.