Много хора обичат да берат гъби. Комбинирането на спокойна разходка из гората с полезно нещо – събирането на безплатна храна е двойно приятно. Краят на есента се отдава на огромен брой гъби, принадлежащи към семейството на гребането, по-специално на земното гребане. Непретенциозни на външен вид, но много вкусни и здравословни, те се събират лесно, тъй като обикновено растат на големи групи.
Описание
Семейството има около две и половина хиляди вида гъби. Те са широко разпространени в северното полукълбо. Любимо място - иглолистни или смесени гори. Предпочитат пясъчна почва, покрита с дебел слой игли и листа или мъх. Не всички гъби могат да се ядат. Семейството включва условно годни за консумация, отровни и годни за консумация гъби. Последните включват земния ред. Описание:
- Шапка. В зависимост от вида той може да бъде конусовиден, сферичен (при младите гъби) или камбановиден. С възрастта се изправя, но централният туберкул остава. Краищата на шапката са вълнообразни, равни, прибрани или обратно.обърнат нагоре. Цветът е различен: бял, сив, вариации на зелено, жълто, кафяво, червено, лилаво. Освен това, докато расте, цветът може да се промени значително. Повърхността може да бъде люспеста, лигавица, гладка, кадифена, суха, влакнеста. Диаметърът може да достигне 20 см.
- плочи (хименофор). Редовете под шапката са с плочи, покрити са със спороносен слой. Плочите са или тънки и чести, или месести и редки. При младите гъби те са равномерни и бели, потъмняват с времето, покрити с кафяви или кафяви петна, краищата стават накъсани и неравномерни.
-
Крака. Височина 3-10 см, диаметър 0,5-2 см. Формата зависи от вида. Може да бъде с форма на клуб (с разширение към горната или долната част) или цилиндрична. Текстурата също варира, може да бъде гола, влакнеста, кадифена, люспеста. Цветът обикновено е розов с кафяв оттенък, под самата шапка има зона с бял оттенък. Понякога под капачката има остатъци от защитно покритие под формата на влакнест пръстен.
Като цяло, с някои нюанси, това описание отговаря на всички видове от това семейство.
Разновидности
Основни типове годни за консумация редове:
- Ред земен. Гъбата е много популярна както в Европа, така и в страните от бившия Съветски съюз. Шапката на младите гъби е конусовидна, с диаметър от 3 до 9 см. На допир е копринена, кафява или миши на цвят. Плочите са неравни, редки. Долната част е с подчертан жълтеникав оттенък. Краката растат до 10 см, обикновено прави, но има и такиваизвити с винт, старите са кухи. Месото му има лека миризма на брашно, почти безвкусна, еластична, бяла. Земната офика расте изключително в иглолистни гори.
- Сиво. Външно много прилича на земния. Тя има месеста, младите гъби имат гладка заоблена, по-късно плоска и напукана шапка. Остава само сплескан туберкул в центъра. Размерът варира от 4-12 см. Цветът е тъмносив, понякога с лилав или зеленикав оттенък. Плочите са редки, широки. Ако счупите серушката, тя ще пожълтее, вкусът е кисел. Кракът в основата е по-широк, може да нарасне до 15 см и повече. Разликите между сивия ред и земния са, че сивият има по-стройно „тяло“, забележимо жълто покритие върху чиниите и добре изразена приятна миризма на брашно.
Има много други видове:
- matsutake расте в Китай, Япония, Северна Америка, Русия, Финландия, Корея, Швеция;
- гигант, расте до 20 см в диаметър, среща се в почти всички европейски страни, Северна Африка, Япония, Русия;
- претъпкан, растящ в умерен климатичен пояс, широко използван в азиатските страни във фармакологията;
- Монголска, прилича на бяла гъба, но чиниите издават ред в нея, расте в Монголия, Централна Азия, в Западен Китай.
В това семейство има много неядливи видове: бели, сиви, заострени, кафяви, леопардови.
Полезни свойства
Земното гребане, освен че е отличен диетичен продукт, имаредица полезни качества:
- съдържа витамини A, C, K, PP, D2, D7, група B, бетаин;
- минерали: манган, цинк, калций, калий, натрий, желязо, фосфор;
- феноли:
- полизахариди;
- естествени антибиотици: клитоцин, фомицин;
- аминокиселини: стеаринова, глутаминова и аспарагинова киселини, фенилаланин, аланин, лизин, треонин;
- ергостерол.
Ядливите редове имат антивирусни, антибактериални, противовъзпалителни, антиоксидантни и имуномодулиращи свойства. Използват се в комплексното лечение на следните заболявания:
- онкология;
- захарен диабет;
- заболявания на пикочно-половата система;
- за нормализиране на налягането;
- с разстройство на нервната система;
- аритмия;
- остеопороза;
- ревматизъм.
Въпреки това, неконтролираната консумация на гъби може да бъде опасна. Редовете могат да натрупват всякакви замърсявания, включително тежки метали. По-добре е да събирате млади екземпляри. Преяждането с гъби води до болка, тежест в корема, метеоризъм. Хора, страдащи от заболявания на жлъчния мехур, холецистит, панкреатит, стомашно-чревния тракт, с ниска киселинност, не е желателно да включват в диетата си ряпа често и в големи количества.
Използвайте
Земното гребане е приятно и деликатен вкус. Добър е както в прясно състояние, така и като заготовки за зимата. Добрите домакини успешно киселят и посоляват гъби от този тип. Иманяколко нюанса при приготвянето им:
- на първо място, трябва да готвите само млади гъби, "старите хора" ще бъдат горчиви;
- второ, преди готвене, те трябва да бъдат добре измити, пясък и други отпадъци са запушени в чиниите;
- На трето място, определено трябва да премахнете кожата от шапката.
Следвайки тези прости правила, можете да приготвите много вкусни и здравословни ястия.
Любопитни факти
Ето някои интересни факти за гребането:
- тези гъби могат да се отглеждат у дома, като шампиньони;
- в много страни производството на гребане е пуснато, продуктите дори се изпращат за износ;
- в Япония мацутаке се оценява като трюфел в Европа, цената за отделни екземпляри може да достигне $100;
- като правило гъбите растат на редове (оттук и името) или кръгове, популярно наричани "вещишки кръгове".
