Етикетът на масата е една от отличителните културни особености на народите по света. Ястието в традицията на всяка страна е някак специално. Например в Азия е преобладаващо обичайно да се седи на пода с килими по време на хранене и да се разстила храната на ниска маса или директно върху покривката. В Европа, напротив, хората отдавна се хранят на високи маси. А при западните и източните славяни яденето на такава маса преди хиляда години е било признак на християнско поведение. В тази статия ще говорим за историята на етикета, неговите характеристики в различните страни.
История на традициите на масата
Подробни препратки към етикета на масата се намират за първи път в чешкия литературен паметник от 10-ти век "Легенда за християнина", който описва как принцовете, които не са се обърнали към християнството и са останали езичници, не са имали право да седят на едно място.маса с останалите, така че трябваше да седнат на пода.
Важен елемент от етикета на масата исторически също е било огнището. Той е бил свещен център, в който според народните вярвания са живели духовете на предците. Имало обичай да се хранят духовете редовно, като се хвърлят парчета храна в огъня. Интересното е, че в историята на етикета на масата за руснаци, беларуси и украинци функциите на огнището са били разпределени между масата и печката. Освен това именно с фурната са свързани основните вярвания, както и ритуални действия, които са от езически произход. Но масата от своя страна принадлежи изключително на християнските вярвания.
В правилата на етикета на масата сред повечето народи къщата беше условно разделена на няколко части, които бяха надарени с различни символични значения. Например на мъжката и женската част. Редът на сядане на масата определя целия сценарий на храненето. При източните славяни мястото начело на масата се смятало за най-почетно. По правило се намираше в червения ъгъл, под иконите. Жените не бяха допускани там (те се смятаха за нечисти поради менструация), така че само главата на семейството можеше да седи там.
Мъже и жени
От страната на собственика бяха по-възрастните мъже, а след това и по-младите. Жените седяха само в най-отдалечения край на масата. Ако някой нямаше достатъчно място, той сядаше близо до печката или просто на пейката.
През 16-17 век, според правилата на етикета на масата, жените първо са били длъжни да сервират, чак след това да се хранят сами. Дори съпругите и съпрузите вечеряха отделно. Жените отидоха при своитестаи, а мъжете се хранеха с гости или сами. Такива заповеди продължават до 18-ти век, когато се появяват много промени и нововъведения в етикета на масата под влиянието на реформите на Петър Велики.
Свещени храни
Интересно е, че за повечето народи дори най-обикновената храна се превръща в вид жертвоприношение, превръщайки се в ритуал за хранене на свръхестествени сили.
Освен това много народи първоначално поддържаха уважително и почти религиозно отношение към храната. Например, при славяните хлябът се смяташе за най-важния и почитан продукт, олицетворяващ благополучието на дома и семейството. Това отношение предопределя специални правила за боравене с хляба. Например, беше невъзможно да го изядете след друг човек. Смятало се, че в този случай можете да му отнемете щастието, не е било обичайно да се яде хляб зад гърба на друг.
Начинът на разделяне на хляба често се свързваше с начина, по който е изпечен. Например киселото се нарязваше, а безквасното се чупеше, защото беше по-удобно. В същото време в много култури е имало ритуален жест на разчупване на хляб, който е бил използван за запечатване на договори и клетви.
Според правилата на етикета на масата в Русия, храненето винаги започваше и завършваше с хляб. Освен това често се яде с всички ястия подред, което не е прието в западните страни и дори в съседните балтийски държави.
Втората свещена храна беше солта. Винаги се отнасяха с категорична грижа: никога не потапяха хляба в солница, никога не го вадиха с пръсти. Такива обичаи на етикета на масата са оцелели и до днес.
Уважение към солтахарактерни не само за славяните. В Централна Азия е било обичайно да се започва и завършва всяко хранене с него, а в Древен Рим да подаряваш сол на гост е означавало да му предложиш приятелство. Преобръщането на солницата в почти всички нации означаваше лош жест, който води до влошаване или прекъсване на отношенията.
Особености на ястието при славяните
В Русия ритуалът на храненето беше практически неотделим от Бога. В същото време се смяташе за културно да се яде в мълчание, тъй като се смяташе, че по време на обяд човек сякаш умира за този свят, отдалечавайки се от ежедневието.
Чудя се каква храна е било обичайно да благодаря на Бог, а не на домакинята, както е сега. Като цяло празникът беше като размяна с Бог, на когото благодариха за храната, а собственикът на къщата, който седеше в червения ъгъл и се разпореждаше с ястието, сякаш говореше в неговото име на Всемогъщия.
Заслужава да се отбележи, че според древните представи, зли сили и дяволи непременно са участвали в храненето. Християнското и праведно поведение причинява благословията на духовете, а греховното поведение прогонва дяволите, които с мишка или невяра се опитват да се намесят в празника.
Етикетните правила идват от древността
Това е свързано със забраната за чукане на лъжици по масата по време на хранене, която съществуваше сред много европейски нации. Това е отразено в правилата на съвременния етикет, все още е неприемливо да се държите по този начин.
Има друго правило, което има мистични корени. Забранено е оставянето на лъжицата така, че да лежи на масата с дръжката, а другатакрай на чиния. Сред хората се вярваше, че в този случай злите духове могат да пълзят в чинията покрай лъжицата, като над мост.
Модерно сервиране
Забележете, че сервирането на маса в Европа придоби модерен вид сравнително наскоро. Лъжици и ножове са били използвани само през 16-ти век.
Когато все още нямаше чинии, те взимаха храна с пръсти от общо ястие, слагаха порцията си месо върху дървена дъска или филийка хляб. Вилицата става широко разпространена едва през 16-17 век. В същото време църквата първоначално го осъди като дяволски лукс.
В Русия всички прибори за хранене започват да се използват около един-два века по-късно, отколкото в Западна Европа.
Сега нека разгледаме правилата на етикета на масата в различните страни с няколко конкретни примера.
Северен Кавказ
Тук традициите на масата винаги са били от голямо значение. Основните правила и ритуали са оцелели и до днес. Например храната трябва да е умерена. Същото се отнася и за алкохола.
Етикетът на масата на народите от Северен Кавказ напомня и продължава да наподобява своеобразен спектакъл, в който ролята на всеки участник е описана подробно. В повечето случаи храненето се провеждаше в семейния кръг. В същото време жените и мъжете не седяха заедно. Позволено им е да се хранят по едно и също време само на празници и дори тогава в различни стаи.
Tamada
Управителят на празника не беше собственикът, а тамадата. Тази дума първоначално е адигейско-абхазкапроизходът вече е повсеместен. Тамада се занимаваше с приготвянето на тостове, като дава думата на участниците в храненето. Струва си да се отбележи, че приблизително същото време се яде и препича на кавказката маса. Съдейки по снимките на етикета на масата, на това се обръщаше повишено внимание в миналото, същата ситуация остава и днес.
Ако приемат някой почетен и уважаван гост, е било обичайно да правят жертва. Овен, крава или пиле задължително са били заклани на масата. Учените виждат това като ехо от езически жертвоприношения, когато гостът е идентифициран с Бог, за него се пролива кръв.
Разпределение на месо
На всеки празник в Кавказ се обръща голямо внимание на раздаването на месо. Най-добрите парчета получиха старейшините и гостите. Например, абхазците предложиха на госта бедро или рамо, кабардините смятаха дясната половина на главата и гърдите за най-добрата част. Останалите получиха акциите си по старшинство.
По време на празника е било задължително винаги да се помни Бог. Храненето започваше с молитва, а всяка наздравица и пожелание за здраве към домакините включваше неговото име. Жените не участваха в мъжките празници, а можеха само да ги обслужват. Само при някои народи от Северен Кавказ домакинята все още излизаше при гостите, но само вдигна тост в тяхна чест, след което веднага се върна.
Австрия
В Австрия етикетът на масата е подобен на състоянието на нещата, което първоначално е съществувало в цяла Западна Европа, но все още има свое собственоиндивидуални характеристики. На първо място, това се отнася до кафенета. Такива строги традиции съществуват главно във Виена.
Например в този град все още е обичайно да се обръщаме към сервитьора с категорично уважение: "Г-н сервитьор!" Заедно с кафе, тук винаги се сервира безплатна вода, а също така предлагат да четете най-новите вестници.
За това гостите ще трябва да оставят бакшиш - техният размер трябва да бъде от 10 до 20 процента от стойността на поръчката. В Австрия се обръща специално внимание на титлата на гост, тъй като може да се адресира „госпожо доктор“или „господин господар“.
В допълнение към нашата традиционна закуска, обяд и вечеря в Австрия, има и хранене. Това е кафе пауза, която се провежда след обяд.
Турция
Традиционният етикет на масата в Турция често е много различен от обичаите, с които всички сме свикнали. Например, тук, особено в селските райони, е обичайно да се яде възможно най-бързо и след това веднага да станете от масата. В древни времена дори се е смятало, че успехът на човек се определя от това колко бързо яде.
Едно от обясненията за този феномен беше, че всички ядат от общо ястие, така че бавноядците не могат да получат почти нищо. Така че това беше добър стимул. Друг фактор беше, че селяните трябваше да работят усилено на нивата, което не им позволяваше да отделят твърде много време на храна. Традициите за бързо хранене сред селяните са оцелели и до днес. Те вярват, че пълненето на стомаха не е такаповече от задължение, което трябва да бъде изпълнено възможно най-скоро.
В градовете хората се хранят по-бавно, като обръщат повече внимание на процеса на наслаждаване на храната.
В селата ядат седнали на пода, на възглавници, с кръстосани крака. Ястията се изнасят върху една голяма тава. В града яденето става на масата, от отделни чинии, а не от общо ястие. Напоследък в провинцията се появиха маси, но мнозина все още ядат на пода по навик. И таблицата се използва като символ на състоянието. Поставя се в ъгъла на стаята, украсен с различни орнаменти.
Домашна храна
Интересно е, че сред турците все още има страст към домашната храна. Поради това ресторантската храна никога не е заемала значително място в културата на пиршествата. Причините за това са задълбочеността в подготовката, желанието за чистота, икономичност и вкус.
Дори когато жените се събират на приятелски събирания през уикендите, те предпочитат сами да приготвят сладки и солени бисквитки и други деликатеси. Това е друг начин да покажете своите кулинарни умения.
Свежестта на ястията играе голяма роля в турската кухня. Храната в тази страна е предимно мазна и пикантна, с много сосове. За европейците такава храна се смята за твърде тежка.
В селските райони, както в Кавказ, винаги е обичайно да се нахрани гост, ако той е в къщата. Това е основното правило на турското гостоприемство.
Друг интересен обичай. Когато съседите вземат нещо назаем един от друг от кухненски прибори, обичайно е да го връщат не празно. В това ястиедомакинята подава някакво ястие, което е приготвила.
В Турция е прието да се яде всичко, което има в чиниите. Това се основава на религиозен закон срещу екстравагантността, така че оставянето на храна се счита за грях.
Япония
В Япония на етикета на масата се обръща повишено внимание. Има дори два основни типа сядане на ниски маси на татамито. Seiza е официална строга поза, когато човек седи с изправено тяло, на пети. Това е начинът да се държите по време на церемониални и официални вечери.
Агура е по-спокойна. Допустимо е по време на неформални празници, например ви позволява да седнете с кръстосани крака. В същото време жените никога не седят в поза на агур.
На официални празници подносът е регулаторът на етикета на масата. Всичко е подредено върху него в строг ред. Например супата е по-близо до закусвалнята, а закуските са на най-отдалечения ръб на тавата.
