Малкото животно лувак, известно още като мусанг или палмова цибетка, принадлежи към семейството на цибетите. Тропическите гори са основното местообитание на мусангите, но местообитанието им е доста разнообразно. Основният район на разпространение на luwak е Африка, Южна и Югоизточна Азия, включително Филипините и Индонезия. Животно лувак с телесно тегло от 1 до 15 кг прилича на куница или пор, дължината на тялото му варира от 30 см до 1 метър. Луваките са активни предимно през нощта. Често животното лувак е цел на ловци, които искат да се сдобият не само с ценна козина на цибетта, но и ядливо месо.
Храна
Животното luwak живее по дърветата и е малък хищник, но основата на диетата му е не само месо, но и различни насекоми, както и плодове, ядки и други растителни компоненти, включително зърна от кафеено дърво. Мусангите внимателно подбират най-узрелите и неповредени кафеени зърна благодарение наобонянието им, което им позволява да намерят ароматни и вкусни кафеени зърна.
Производство на елитно кафе
Лувакът яде кафе на зърна в такова количество, че не може да ги усвои. Когато кафените зърна попаднат в тялото на лувака, те се ферментират, което впоследствие се отразява на вкуса на зърната. В стомаха на животното протича процесът на смилане на пулпата на кафеените плодове, а семената на кафето се отделят естествено, придобивайки леко променен вид. Те се събират, почистват се старателно и се измиват от постелята на лувака. След това работниците от кафе-плантациите изсушават кафените зърна на слънце - така те са леко изпечени. След подобни действия започва продажбата на кафе, което често изобразява лувак – животно, което „произвежда“елитен продукт.
Проучванията показват, че това кафе е безопасно за потребителите, тъй като след внимателна обработка на зърната те са практически свободни от патогенни бактерии, а последващото изпичане на зърната убива останалите.
Производството на такова кафе изисква много ръчна работа, отнема много време и усилия, така че се получава малко. Рядкостта и високата цена на кафето е следствие от унищожаването на естественото местообитание на лувак, което води до намаляване на техния брой.
До известно време палмовите цивети се смятаха за опасни вредители, които изяждаха всички узрели плодове, така че бяха унищожени от индонезийски фермери. Въпреки това, както се оказа, напразно, защото с помощта на тези малки животни можете да печелитемного пари в производството на елитно кафе, наречено "Kopi Luwak", което се превърна в най-скъпото до момента.
Малко история
Когато Индонезия беше колониално владение на Холандия, от местните фермери се изискваха все повече и повече данъци под формата на кафе на зърна, които бяха много оценени от местното население. Тогава индонезийските фермери забелязаха, че кафените зърна от екскрементите на мусан практически не се усвояват, така че започнаха да се почистват старателно и да се доставят в Холандия. Кафето от тези зърна обаче се оказа толкова ароматно и вкусно, че започна да набира популярност извън Индонезия. Така се ражда оригиналната технология за производство на кафе Kopi Luwak, което днес се смята за най-рядкото и необичайно. Много любители на кафето го наричат ароматна напитка, която има вкус на карамел с нотка на шоколад. От вас зависи да опитате това кафе или не!
