"Млечни цветя" - какво означава това? Какво свързва кокичетата, чая, индийското орехче и сиренето?

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-12 04:07

Какво имат предвид, когато говорят за млечни цветя? Оказва се, че са съвсем различни неща… Какво свързва кокичетата, вид китайски чай, такава подправка като индийско орехче, и моцарела, вид италианско сирене? А какво ще кажете за млечните цветя? Нека се опитаме да го разберем…

Кокиче - млечно цвете

Латинското име на кокичетата, Galanthus, в превод на руски означава "млечни цветя". Снимката по-долу улеснява разбирането защо такова име е прикрепено към тях - белите цветя на това растение наистина наподобяват по форма млечни капчици.

Кокичетата са познати на хората от древни времена. Омир също ги споменава, описвайки скитанията на Одисей. Според легендата именно кокичетата (трева молец) бог Хермес предал на известния герой, за да може да устои на магиите на магьосницата Цирцея.

Общо има осемнадесет вида млечни цветя. В природата те се срещат в Централна и Южна Европа, както и в Азия и Кавказ. Днес това растение е признато за рядко: всички видове са подзащитени и вписани в Червените книги на много страни.

Листата на това растение са удължени, тесни, обикновено светло или тъмнозелени. Цветовете са оформени като малки бели камбанки със зелени петна. Всяко цвете има шест венчелистчета: три отвън и три отвътре.

Кокичетата растат не само в дивата природа. Изглеждат много ефектно в градината - между дървета, в цветни лехи или тревни площи. В саксии на лоджии и первази на прозореца можете да отглеждате и "млечни цветя" (снимката по-долу далеч не е единственият вариант за такава балконска оранжерия).

Ако създадете благоприятни условия за луковиците на това растение, цветята на кокиче ще радват окото за дълго време.

Milk Oolong - Fire Flower

Oolong, или oolong, е специален вид чай, като по степен на ферментация заема междинна позиция между черния и зеления. Най-популярният чай в тази категория е млечен улун.

Родното място на този сорт чай е Тайван. Прави се на базата на сорт чай, наречен Златното цвете (Джин Сюан). Расте в планините на почти километър височина. Чаят се бере два пъти годишно: през пролетта и есента.

Заради името на млечния улун, както и изразения кремообразен вкус на сварения чай, разпространеното е мнението, че той се накисва в млякото по специален начин. Въпреки това, този чай всъщност не се прави по този начин.

Всъщност има два начина да овкусите млечния улун. Първо, достатъчноотнема много време и скъпо, включва обработка на чаени храсти с разтвор на тръстикова захар. След това корените на всеки храст се поливат с мляко, разредено във вода, а след това растението се поръсва с оризови люспи. Вторият метод е по-прост и по-евтин – вече събраните чаени листа се овкусяват чрез третиране с млечен екстракт, което в крайна сметка също води до желания резултат.

Как да варя млечен улун

Най-добре е да варите такъв чай в глинени или порцеланови съдове. Предварително се препоръчва контейнерът да се излее с вряла вода - това е необходимо за премахване на чужди миризми. След това трябва да излеете чай от това изчисление: една чаена лъжичка чаени листа за един човек и да излеете вода, която е охладена до деветдесет и пет градуса. Преди да пиете, оставете улонг да се запари за една минута. Млечният улун може да се приготвя до осем пъти подред и всеки път във вкуса му ще се появяват нови нотки.

"Млечни цветя" мускат

Снимката по-долу показва една от най-известните подправки в света - индийско орехче.

Мускатник е вечнозелено дърво, което расте предимно в земите на Азия и Полинезия, Южна Америка и Африка. Яркият аромат и пикантно-горещ вкус на тази подправка се използва в производството на сладкарски изделия и готвене от древни времена.

Като подправка се използват само три вида от това растение, от които най-разпространеният е ароматното индийско орехче. Семената му не са нищо повече от „индийско орехчеядка". Но "цвят на индийско орехче" или боздуган - жълто-оранжев прах, чийто вкус е по-деликатен от този на семената на индийско орехче - всъщност изобщо не се прави от цветя. Прозвището "млечни цветя", което понякога се среща прилаганата към тях е неправилно, но оправдано от факта, че индийското орехче е много популярно като добавка към много млечни ястия. Така в европейската и азиатската кухня тази подправка се слага в малки количества в различни кремообразни супи, сосове и на млечна основа. напитки. Тази подправка също често се овкусява с различни сирена и извара. Именно индийското орехче е класическата подправка, която е част от известния френски млечен сос "Бешамел".

И "млечно цвете" е… сирене

А сега няколко думи за… моцарела. Какво свързва известното италианско сирене и млечни цветя?

Факт е, че името "моцарела" всъщност съчетава няколко разновидности сирене. Класическият вариант е Mozarella di Bufala, първокласен продукт, произведен директно в Италия от черно биволско мляко. Много по-разпространено в света е друг сорт от това сирене - Fior di Latte, което се превежда точно като "млечно цвете". Направено от пълномаслено краве мляко, подбрани млечни ферменти и естествени стартерни култури, този сорт моцарела е по-вкусен откласическа версия. Въпреки това е по-евтино, по-лесно достъпно и може да се съхранява в саламура (вакуумирана) до един месец.