Есента е истинска шир за запалените берачи на гъби. Премереното шумолене на листата под краката, хладен бриз и незабравимият аромат на дъждовна гора са основните спътници на лова на гъби: русула, лисички, шампиньони…
За да може такова забавление да носи само радостни спомени и приятни моменти, трябва да сте добре запознат с гъбите. Например, годни за консумация и негодни за консумация русула. Как да ги различим, така че в процеса на използване да няма неприятни изненади? Нашата статия ще бъде посветена на тази тема.
Ще намерите отговори на такива интересни въпроси: къде растат тези гъби? Какви са техните разновидности? Също така ще можете да видите снимки и описания на годни за консумация и негодни за консумация русула, както и подробни инструкции за идентифицирането им.
И така, запознайте се - вкусна красавица, горска принцеса, апетитен компонент на всяко ястие … И просто - русулата е годна за консумация!
Привлекателно семейство
Семейство Русула - много разпространен вид гъби, растящи в необятността на нашата страна. Наречени са така, защото могат да се консумират не само след термична обработка, но и сурови. И въпреки че това семейство не се счита за деликатес или рядко, неговият вкус ихранителните качества са много привлекателни и примамливи дори за разглезени гастрономи.
Семейството гъби расте в смесени и иглолистни гори, до корените на високи дървета, влизайки в своеобразна приятелска симбиоза с тях (биологичното име на асоциацията е микориза).
Обикновената ядлива русула се състои от капачка, плоча, стъбло, пулпа и споров прах. Различните видове русула се различават един от друг по цвят, форма и други външни характеристики и свойства.
За да разберете как изглежда ядлива русула, трябва да се запознаете с основните видове на тази вкусна гъба.
Russula зеленикава
Най-често се среща в гори, засадени с широколистни или иглолистно-широколистни дървета. Той обича съседството на такива култури като дъб, бук и бреза. Започва растежа си през второто десетилетие на юли и радва берачите на гъби с присъствието си до началото на октомври.
Как изглеждат тези ядливи русули? Снимка и описание на този вид са по-долу.
Шабката на гъбата обикновено достига пет до петнадесет сантиметра в диаметър, в ранен стадий има полусферична форма, а след това става изпъкнала, леко вдлъбната в средата. Обичайният цвят на шапката, както подсказва името, варира между сиво-зелено и тъмнозелено. Кожата на капачката не е гладка, тъй като има тенденция да се напука и да се отдели.
Плочите с гъби са кремави. Близо до основата те се преплитат и отделят от стъблото, което има цилиндрична форма и бяло (по-рядко - червено-кафяво)цвят. По-близо до корена кракът е покрит с малки люспи.
Месото на зеленикавата русула е силна и бяла. Има сладък, леко орехов вкус и фина миризма.
Ловът за тази гъба трябва да бъде много внимателен, за да не я объркате с блед гмурец. Въпреки че има прилика в тези две растения, все пак има основна разлика - отровният плод има пръстен на крака и Volvo.
Как да сготвим зеленикава русула? Преди всичко трябва да се вари (не повече от петнадесет минути) и след това вече можете да го ядете. Маринованите и маринованите гъби също са добри.
русула охра
Расте в южните ширини, главно от второто десетилетие на август до първото десетилетие на септември. Предпочита да се установява близо до ели, брези и дъбове, да се заравя в мъх и влажна зеленина.
Шапката на тези годни за консумация русула е жълта на цвят и изпъкнала форма, при влажно време кожата й е леко лепкава на допир, а при горещо време е доста суха.
Дебелото стъбло на гъбата, високо от четири до осем сантиметра, е бяло или леко жълтеникаво.
Остриетата на растението са тънки и чести, кремави или жълти на цвят. Пулпът е бял и плътен, леко остър и пикантен на вкус. Много вкусна охра русула в осолена или кисела форма.
Russula
Този вид се среща в почти всички гори и горски насаждения, не вирее само в планините. Предпочита да се заселва близо до брези и дъбове. По-долу можете да видите снимки на ядлива храна русула.
Шапкаот този вид, от пет до единадесет сантиметра в диаметър, има плоска, леко изпъкнала форма и разнообразие от цветове: от чисто бяло или светло сиво до люляк кафяво или наситено червено.
Плочите на гъбата, прилепнали към стъблото, се намират доста често. На първия етап са бели, след това светло кремави.
Кратката на русулата е здрава и цилиндрична, най-често бяла, с лек нюанс на цвета на шапката.
Месото на растението също има нюанс, съответстващ на шапката. Има приятен деликатен вкус на лешник и леко отворен аромат. Препоръчително е гъбата да се вари петнадесет минути преди ядене.
Russula синьо-жълта
Друг вид ядлива гъба. Расте в смесени гори, образувайки симбиотична асоциация с корените на широколистни растения като бреза, дъб, трепетлика. Започва да расте от началото на юни до първите дни на септември.
Шапката от русула е доста голяма, може да достигне петнадесет сантиметра в диаметър, двуцветна (цветът на шапката обикновено е зелен или кафяв, а краищата имат лилав оттенък). Повърхността е набръчкана и влакнеста.
Плочите са широки и копринени, светло кремави или бели.
Стъблото на гъбата също е голямо, около седем до дванадесет сантиметра дълго и два до три сантиметра дебело. Цветът е бял, с лилав оттенък.
Плюсът е лек, силен, много вкусен след готвене под формата на маринован или осолен продукт.
Русула сива
Друг вид ядлива русула. Другото му име езатихване. Този вид се среща в иглолистни гори с висока влажност, обича да се установява в близост до борове, в гъсталаци от мъх и боровинки.
Капачката на гъбата може да достигне единадесет сантиметра в диаметър. Кафяво-оранжевата кожа е трудна за премахване.
Плочите от избледняваща русула са здраво прикрепени към стъблото, често са подредени и богато украсени. Самото стъбло, леко заостряно в горната част, придобива тъмно сив оттенък с възрастта на растението и е силно набръчкано.
Мусата на гъбата е силна и бяла, но бързо придобива тъмен цвят, когато е изложена на въздух. Леко сладък на мирис и вкус, често използван за готвене на втори ястия, много вкусен под формата на кисели краставички.
И така, разгледахме подробно няколко вида годни за консумация русула. Кои са неядливите им роднини? Нека разберем.
Гъби неподходящи или отровни?
Преди да разгледаме разликите между годни за консумация и негодни за консумация русула, трябва да се отбележи, че на практика няма наистина отровни гъби от това семейство. Ако растението се счита за негодно за консумация от човека, то е само защото силно дразни лигавиците на стомаха (по този начин причинява болка и повръщане). Инцидент като този не е класически случай на отравяне с гъби.
Какви са видовете негодни за консумация русула?
Жлъчка
Най-често тази гъба расте в кисели почви, особено близо до бук, дъб и смърч. Появява се в самия край на юни и расте до септември.
Растението има малка шапка (четири до девет сантиметра в диаметър) със сламеножълт цвят и чести светлооранжеви чинии.
Кухото стебло на гъбата, дълго от три до седем сантиметра, също има светложълт нюанс.
Пулпът от русула е бял, неприятно горчив на вкус и мирис. Въпреки това мнозина го използват в осолена форма след продължително варене и накисване в няколко води.
Корозивна русула
Този вид гъби също се считат за условно неподходящи за храна. Според някои чужди източници той дори има известна доза токсичност, която се дължи на минималната част на мускаринния алкалоид, открит в растението. Въпреки това, берачите на гъби в нашия регион понякога използват тази русула в кисели краставички (след щателно накисване и термична обработка).
Изгаряне или повръщане - още две имена на гъбата, посочващи горчивия и остър вкус, причиняващ смущения във функционирането на органите на стомашно-чревния тракт.
Тази русула има малка червеникава шапка (до осем до девет сантиметра в диаметър) и цилиндричен розов крак (висок до седем сантиметра).
Бреза русула
Този вид се счита за негоден за консумация или условно негоден поради острия си, леко горчив вкус. След ядене на тази гъба са регистрирани случаи на ниско опасно отравяне.
Тази русула обича да се установява в брезови и смърчови гори, блата и други влажниповърхности. Расте от средата на юни до ноември.
Капачката на гъбата е малка (диаметър от три до пет сантиметра), леко вдлъбната в центъра, месеста и лесно чуплива. Цветът на повърхността е много променлив: от горящо червено до синкаво-розово.
Плочите от Russula също са много крехки (поради тяхната тънкост и рядкост).
Крехкото леко бутче на гъбата, накиснато при дъждовно време, често изтънява нагоре. Набръчкана е отвън и куха отвътре.
Sardonyx russula
Считан за негоден за консумация поради горчивия си вкус, суровият може да провокира различни отравяния и нарушения в стомашно-чревния тракт.
Тази гъба има кафяв или червен цвят със задължителен лилав оттенък. Диаметърът на шапката варира от четири до десет сантиметра.
Често отглеждани на дръжки растения имат лимонов, леко зеленикав цвят, а веретеновидното стъбло може да промени цвета си в зависимост от възрастта на отделния екземпляр. В самото начало може да е бяло, а след това потъмнява и става лилаво или лилаво.
Плътта, силна и жълта на вид, има богат остър вкус и деликатен плодов мирис.
Сардониксът (или пикантната) русула обича да се заселва близо до борови дървета, създавайки симбиотична асоциация с корените на това дърво.
И така, се запознахме с много разновидности на годни за консумация и негодни за консумация русула. Запознайте се с тях в детайлиописание и място на растеж, вкусови и хранителни свойства, методи на приготвяне.
Сега нека обсъдим някои общи правила за това как да разграничим ядливата русула от неподходяща и отровна.
Универсални знаци
Преди да наберете тази или онази апетитна гъба красота, трябва да спрете и внимателно да разгледате външния й вид.
Негодните за консумация сортове се характеризират със следните отличителни черти:
- Краят на крака е оцветен в розово.
- Плочите на капачките са груби и твърди.
- Има филм или "пола" на крака.
- Растението не е повредено от червеи.
- Цветът на шапката често има ярък и наситен червен цвят.
Ако все пак сте откъснали непозната за вас гъба и се съмнявате в хранителните й качества, разгледайте я по-отблизо по време на процеса на готвене. По време на топлинна обработка месото на негодни за консумация растения променя цвета си, което може да се случи и при счупване на капачката или стъблото на гъбата.
И все пак, изброените по-горе признаци могат да се отнасят и за ядлива русула.
Какво да направите, ако възникне хранително отравяне
На първо място, трябва да се помни, че яденето на всякакъв вид русула не представлява сериозна опасност за човешкото тяло.
В случай на отравяне обаче трябва да се предприемат някои спешни и важни действия. Например, препоръчва се незабавно да се промие стомаха с изкуствено предизвикано повръщане и диария. След това е необходимо да изплакнете обилно областта на устата и да изпиете активен въглен. Дозировката на лекарствотонай-вероятно сте запознати с: една или две таблетки на десет килограма тегло.
Ако неприятните симптоми и болката продължават, трябва спешно да се консултирате с лекар.
И накрая
Както виждате, русулата са много разпространени и вкусни гъби, богати на витамини и минерали, растящи до корените на такива могъщи дървета като дъбове, смърчове, брези, борове, буки и други.
Но за съжаление не всички от тях са приятни и здравословни на вкус. Тази статия предостави много снимки на годни за консумация и негодни за консумация русула. Такива илюстрации ще послужат като добри информативни и визуални улики, ако отивате в гората в търсене на непознати апетитни гъби.
Приятно и полезно забавление!
