Черните трюфели са вид торбести гъби, чиито плодни тела се развиват под земята. Гурманите са готови да платят невероятни пари, само за да усетят техния изискан вкус и аромат. Цената на килограм истински черни трюфели достига хиляди долари и повече. И търсенето на тези продукти в скъпите ресторанти не намалява.
Гъба черен трюфел
Плодовите тела, които узряват в почвата, образуват микориза с кореновата система на дъб или други широколистни дървета. Черният трюфел (на снимката по-горе) обикновено е с неправилна или веретенообразна форма, достигайки от 3 до 9 см в диаметър. Повърхността е тъмна (червеникаво-кафява), когато узрее е черна, при натискане придобива цвят на ръжда. Върху разфасовката на пулпата ясно се вижда мраморна текстура на сив или розов фон.
Тъй като в естествена среда дълбочината, на която се развиват плодните тела, може да бъде до половин метър, търсенето на черни трюфели преди това се извършваше с помощта на обучени прасета. Специфичната миризма на гъби привлича животни от десетки метри и те ясно посочват мястото на своите собственици, опитвайки се да ги изкопаят. Трюфелите се сервират в ресторантите сурови (като подправка) или варени. Вкусът на чернодиамант пикантен с характерен аромат и едва изразена горчивина.
Функции
Смята се, че черните трюфели предизвикват чувствени асоциации и специфични желания. Ароматът на истински гъби прилича на букет от миризми, в който се отгатват орехи, мъх, горски плодове, паднали листа на горска почва. Въпреки че химическият състав на трюфела не е различен, гурмета в скъпите ресторанти поръчват деликатеса като изискана подправка или допълнение към основното ястие.
Качеството на продукта не зависи от пропорциите на гъбата. Въпреки че ресторантите предпочитат размери не по-големи от портокал. Удобно е да нарежете такава гъба на тънки филийки, така че да можете да оцените оригиналния външен вид и ясно да покажете мраморната текстура на разреза. Най-големият черен трюфел (2,5 кг) е открит през 1951 г.
Подобни видове
Експертите разграничават повече от 40 разновидности на трюфели. Те са разделени на родове, като между тях се разграничават групи в зависимост от региона: италиански (пиемонтски), перигорски, орегонски, китайски, черноруски, хималайски, средноазиатски. Според сезона на зреене се разграничават летни и зимни подвидове. Традиционно черните трюфели се считат за истински.
Разликите се появяват във външния вид. Характерното черно оцветяване с брадавица може да варира до почти гладко и кремаво и дори почти бяло. Мраморната текстура на разфасовката също е различна. Оценява се контрастното тъмно с ярки бели ивици. Макар чеЕдин "бял пиемонтски" трюфел с неизразителен избледнял шарка, като по-рядък, може да струва дори повече. Вкусът на истинските черни трюфели е ярък и наситен. Зимните сортове имат по-богат мускусен аромат.
Среда за растеж
Трябва да търсите черни трюфели в широколистни гори. Предпочитат лека, пореста, варовита почва. Изключително трудно е предварително да се определи мястото на възможен растеж на гъбите. Влияят много фактори: нивото на подпочвените води, изобилието на валежите, възрастта на дърветата, състава на придружаващата растителност, климатичните особености на района и конкретния обект.
Черните трюфели в Русия са малко познати на берачите на гъби. Спецификата на тяхното търсене налага допълнителни условности. Ако някой случайно е видял подобна гъба, която по чудо изплува на повърхността и не е била открита навреме от диви животни, значи не всеки е готов да я разпознае като представител на семейството на трюфелите.
Сезонът на прибиране на реколтата зависи от вида. Зимните трюфели узряват от октомври. В райони с топъл климат сезонът започва в първите дни на новата година и продължава до март. Летни трюфели могат да се намерят до късна есен. Исторически места на растеж - Франция, Италия, Испания. Но подобни видове могат да бъдат намерени в целия европейски континент. В Русия, поради особеностите на климата и дълбокото замръзване на почвата, расте само летният сорт трюфели.
Функции за търсене
Събирането на черни трюфели с помощта на обучени прасета не винаги е удобно. Те притежаватвродено обоняние, но е трудно да ги тренирате. Освен това те бързо се уморяват. Когато бъде намерена находка, те се опитват да изкопаят гъбата възможно най-скоро, увреждайки почвата.
Куче, обучено да мирише на трюфели, е по-полезно в това отношение. Но подготовката на добра хрътка отнема време и практика. Процесът на обучение следва стандартен модел. От кученце към храната се добавя храна с мирис на трюфели. Приготвя се върху отвари от гъби. Те също търкат различни предмети, скриват ги и след това предлагат да намерят кеш. По-късно отметката е заровена в земята. В същото време те са свикнали с района, където е планирано събирането.
За да се намери мястото на растеж на трюфелите, според експерти, е възможно чрез наличието на роящи се мушици. Червените мухи избират места, където растат трюфели, за да снасят яйца. От тях в почвата се излюпват ларви, които проникват в плодното тяло на гъбата и се хранят с него до узряване. Можете да идентифицирате места за трюфели и изобилно разкъсана почва. Диви прасета, лосове и други животни също не са против да се насладят на деликатеса.
Изкуствено отглеждане
Сложността на този процес се дължи на начина, по който се разпространяват споровете. Гъбите узряват под земята и затова видът се е приспособил да оцелява при специални условия. Гъбите със спори се изяждат от диви животни, преминават през храносмилателния тракт и отново влизат в почвата със секрети. Ако условията са подходящи, те покълват, образуват микориза с кореновата система на широколистните дървета. След известно време плодните тела на трюфелите растат от развития мицел.
Имаше успешни опити за отглеждане на гъбиизкуствени насаждения. В подготвената почва бяха събрани и засадени жълъди от дъбове, в подножието на които бяха открити трюфели. След 6–7 години сред корените на някои млади дъбови дървета са открити мицелни нишки. След известно време се появиха плодните тела на гъбите. В момента черните трюфели се отглеждат в различни страни. Големи количества качествени продукти се доставят от Китай. Австралийската система за отглеждане също се представи добре.
Черни трюфели сред домати
Този сорт домати не е широко разпространен сред градинарите и летните жители. Но поради екзотичния вид на плода, купувачите все по-често го искат. Има спорове за произхода на сорта. Някои твърдят, че доматът е отгледан от руска селекция. Те обаче обикновено се наричат "японски трюфел". Черното също присъства в цветовата гама на плода. Какво е особеното на тези домати? Дали животновъдите извадиха този сорт само заради екзотичния цвят?
Такива домати се класифицират като средносезонни сортове. От появата на първите издънки до плододаването минават средно 115 дни. При правилна грижа се образува храст с височина до 1,5–2 метра и изисква задължителна жартиера. Доматите се връзват на четки. Обикновено образуват 5-6 групи на стъблото, 3-4 четки имат време да узреят. Неузрелите домати се берат и се оставят настрана за узряване. Те могат да достигнат състоянието до началото на зимата, ако са събрани през октомври. Средното тегло на доматите е около 100-150 грама. От един храст можете да съберете до 4 кг. целулозагъсти плодове, малко семена. Вкусът на доматите е сладникав, с лека киселинност. Цветът на кожата е брилянтен. Отстрани се виждат надлъжни канали.
Домат "черен трюфел": отзиви
Предимствата на сорта включват способността да издържа на температурни крайности и кратък спад на температурата. Плодовете узряват преди първите есенни слани. Неузрелите домати могат да се съхраняват при нормални температури 3-4 месеца. Отбелязва се и високата устойчивост на "трюфелите" към гъбични инфекции.
Зрелите плодове са добри за консервиране. В банката изглеждат оригинални. По същия начин изглежда салатата от пресни домати, където сред стандартните червени и жълти нюанси има парченца наситено тъмнокафяво с лилав оттенък (патладжан). В разнообразието от домати "Японски трюфел" има няколко вида. Най-оригиналният е доматът черен трюфел.
Описанието на други подвидове се различава по цвета на плодовете. В допълнение към традиционния червен нюанс се отличават и розово и жълто. Плодовете от всички цветове имат характерна круша форма. Кожата на плода и пулпата са плътни, сортът издържа добре на транспортиране. Доматите с различни цветове се различават по вкус. Жълтите сортове се считат за най-сладките. Те могат да се сравняват с плодове, но "черните трюфели" имат особен (благороден) вкус.
