Името на китайския чай Thea sinensis е фиксирано с леката ръка на шведския учен Карл Линей и благодарение на него европейците все още наричат така тази удивителна напитка. През 1758 г. те дават това име на растението в чест на гръцката богиня на мъдростта. И днес е популярна напитка, приготвена от листа, събрани от чаен храст. Хората го пият с голямо удоволствие, набирайки сила, свежест на духа и яснота на ума.
китайски чай: описание, свойства
Китайският чаен храст е вечнозелен храст от семейство Чаени (от Азия). Листата му се използват за приготвянето на тонизираща напитка, която отдавна е най-разпространената в света.
Листата от чаен храст съдържат до този процент кофеин, който е около два пъти повече от кафеените зърна. Освен листен (дълъг лист) се произвежда разтворим и пресован чай. Неговите водещи производители са Индия, Кения, Шри Ланка и Китай.
Дивият чаен храст достига височина до 9 метра,но се култивира под формата на храсти, израстващи не по-високи от 1,5 m, обилно разклонени и носещи множество елипсовидни или ланцетни фино назъбени листа. Те имат дължина от 5 до 13 см. Белите цветове на храста излъчват нежна приятна миризма. Листата съдържат много витамини (4 пъти повече от лимона), кофеин, танин.
Легенди и исторически факти
Според една от легендите, един китайски владетел бил първият, който започнал да пие чай, който оценил уникалната уханна миризма на листата на чаения храст, случайно пуснати в тенджерата му с вряла вода на огъня. След това наоколо започна да се разпространява невероятно прекрасен аромат. Чаеният храст беше собственик на тези листа.
В стара японска приказка се казва, че падналите клепачи, чийто собственик е човек, са се превърнали в чаени листа. Не можеше да спи, затова държеше очите си отворени през цялото време.
Холандците за първи път донасят чаени листа в Европа през 1610 г., а чаят идва в Англия през 1664 г. Оттогава Лондон се смята за световната столица на чая. Средностатистическият британец изпива около 5 чаши от този тоник на ден. За първи път се появява в Америка в Бостън през 1714 г.
Отглеждането на чай започва в Китай в древни времена. Япония възприема това през Средновековието, а след това започва да се култивира в Цейлон и Индия (1870 г.). От 1880 г. чаят се отглежда успешно в Америка (Северна Каролина и Тексас), но поради високата цена на труда, тази културане можеше да свикна. Чаеният храст е широко култивиран до Втората световна война в обширните области на Китай, Япония, Индия, Тайван, Цейлон и Суматра. Тогава чаените плантации започнаха да се появяват в други страни по света.
Условия на отглеждане
Чаят се отглежда в полета и терасирани хълмове. Растенията обикновено се образуват чрез резитба, само семенни екземпляри не се докосват. На изток чаеният храст се развива добре с годишни валежи от приблизително 2500 до 5100 mm. Това растение обича топъл климат с температура на въздуха от 10–32 ° по Целзий и умерена надморска височина. Киселите почви са особено добри за това.
В допълнение към леката годишна резитба през пролетта, през третата година обикновено произвеждат леки-тежки, а през десетата - тежки (почти до нивото на земята). Останалата част от храста отделя издънки, които образуват по-гъсто растение с няколко основни стъбла. В резултат на това на всеки 40 дни от него се отстранява добра реколта. Чаен храст живее 25–50 години.
Чай се предлага в няколко разновидности. В природата може да представлява ниско дърво. Някои чаени храсти могат да живеят до 100 години. В средата на лятото (юли) на чаения храст се появяват пъпки, а цветята цъфтят през септември. Цъфтежът продължава доста дълго време, почти през цялата есен, след което се образуват кутии, вътре в които узряват семена, които имат кафеникав цвят.
Най-младите и най-сочните листа се събират от храста за приготвяне на чай. Това са първите три листа и горната пъпка, нареченазачервяване. Последните се преработват, след което се получават различни сортове чай, в зависимост от начина на обработка.
Чаен храст у дома
В домашни условия това растение се отглежда много рядко, въпреки че има много предимства: продължителен цъфтеж със снежнобели ароматни цветя (няколко месеца), непретенциозност, дълъг живот.
Най-важното е, че чаеният храст е не само красив и оригинален, но и носи ползи с листата си. Сварената тонизираща напитка подобрява настроението и дава сила и енергия. Чаен храст е доста лесен за отглеждане у дома. Просто трябва да вземете предвид условията на растежа му в природата и да се придържате към тях.
Специални начини за пиене на чай
Първоначално листата на чая се използват като зеленчукова подправка, а в Бирма все още се маринова. Пресован чай под формата на тухла или плочка в Монголия, след задушаване във вода, се яде с масло или печен ечемичен и пшеничен шрот („tsamba“).
Някои хора пият чай със сол. В Япония и Китай има религиозни чайни церемонии: даоистите го използват като еликсир на безсмъртието, а будистите го пият по време на медитация. Японците добавят и бял жасмин, когато варят чай, тайландците дъвчат листа, а в арабските страни пият чай, сварен с мента.
Отпадъците от производството на чай също не изчезват, от тях се извлича кофеин, който се използва в медицината като стимулант и се добавя къмбезалкохолни напитки. Една от най-популярните напитки е студеният чай. Такава безалкохолна напитка често се пие в САЩ.
Сортове чаен храст: зависимост от прибиране и преработка
Първите продаваеми продукти („флашове”) се събират през петата година. Понякога се берат 3-ти и 4-ти лист от върха, ако са достатъчно сочни и меки.
За производството на черен (добре ферментирал) продукт първо листата на чаения храст се изсушават върху решетките, като по този начин се осигурява слабото им окисление, а след това се усукват, разрушавайки клетъчните стени (окислението продължава). Впоследствие листата се подлагат на сушене при огън в специални кошници над горящи въглен или в специално оборудвани машини. Ако ферментацията не е завършена, тогава, в зависимост от нейната дълбочина, първо се получава жълт или червен чай. Чрез предварително задушаване на листата за предотвратяване на ферментация се получава зелен чай.
Най-високият клас черен чай се нарича pekoe, което се превежда от китайски като "бяла коса". Така бяха определени най-нежните млади (покрити с пух) листа от чаения храст.
Заключение
Трябва да се отбележи, че през 1817 г. е засаден първият чаен храст в Русия (ботаническата Никитска градина в Крим). По това време напитката беше много популярна сред руснаците. След това започват да го отглеждат в Грузия, а в районите на Сочи се появява от 1900 г.
Азербайджанският също се появява в началото на 20-ти век. По време на Съветския съюз са окупирани около 100 000 хектара териториячаени плантации, а преработените продукти се произвеждаха до 60 хиляди тона годишно.
