Намирането на безплатни музеи в наши дни не е лесна задача. Не е изненадващо, че миналата година почти цялото население на Екатеринбург се събра да погледне триметрово сърце с тегло 50 килограма. Тази експозиция беше достъпна за един ден, след което лакомствата от европейски и местни производители бяха продадени на жителите на града.
Искате ли да разберете какви сладкиши си позволяват хората в Русия по празниците? От какво са направени руските меденки? Какви традиции за пиене на чай са имали славянските племена? Отговорите на тези и други въпроси можете да намерите в град Звенигород. Именно в този град близо до Москва се намира най-вкусният, уютен и завладяващ музей.
Появи се само преди 2 години благодарение на художничката Татяна Фейна и нейния талантлив екип. Авторският почерк на основателя се вижда на всеки милиметър: от картини с апетитни сюжети до оригинални лампи и антични кухненски прибори.
Музей на руския десерт в Звенигород
Намира се в имението,построен в края на 19 век, който е включен в списъка на обектите на културното наследство. Някога сградата е принадлежала на търговеца Фокина, който продава стоки за дребни магазини: чай, брашно, захар. Може би затова експозицията за чай и десерт изглежда много органична в музея.
Първа зала
Към днешна дата музейната колекция е в две стаи. По стените са разположени антични шкафове. Декорираните рафтове са пълни с антични тенджери, реплики на десерти, сладки, сушени билки, готварски рецепти и обяснения.
Общо Музеят на руския десерт има три дузини бюфета, така че стените тук са почти невидими. Таваните са украсени с уютни и цветни абажури. А по стените, свободни от бюфети, се кичат картини, рисувани от основателя на музея.
В същата зала има невероятни и уникални устройства, по външния им вид е трудно да се отгатне истинското им предназначение. Например, пред вас има дървена гилотина, но всъщност е копие на сокоизстисквачката от онези времена.
Втора зала
Тук по-голямата част от пространството е заето от руска фурна. Всъщност той има 2 цели: отопление на стаята и печене на майсторски класове.
От мебели само боядисани столове с маси. Специално внимание трябва да се обърне на веселите лозунги на музея. Например: "Най-добрите пчели работят за нас."
Бъдещи планове
Според основателя, ще отвори скороОще 3 интересни песни:
- "За руската печка".
- "За това как да настроите търговия със сладкиши".
- "Относно лакомствата".
Вече е към завършване изграждането на двуетажна фурна, в която ще се пекат десерти и сладки за продажба в магазина на музея. Сега има търговия с продукти от приятелски настроени производители.
Автентичност на рецептите
Няма съмнение по тази тема: веднъж седмично служителите, според графика, прекарват целия ден в библиотеката на Ленин, където изучават кулинарните архиви. Но за приготвянето на стари руски сладки, наличието на печка изобщо не е необходимо. Много безплатни музеи на десерти, включително Звенигород, не само предлагат рецепти, но и ги адаптират към съвременните условия, тоест с помощта на газова печка.
Както се оказа, ръководството има научен подход, но представянето е демократично. За сравнение: в Музея на Коломенския маршмелоу екскурзиите са по-скоро като театрално представление, а в Звенигород няма да срещнете никого в кринолини.
Местни функции
Въпреки младата си възраст, Руският музей на десертите е доста популярен. Затова е препоръчително да резервирате майсторски класове и екскурзии предварително.
В музейния магазин всеки може да закупи билков чай, кафе и, разбира се, сладкиши, приготвени по традиционни рецепти и без добавяне на изкуствени оцветители и консерванти. Например руските меденки се доставят от производство отТулска област. Също тук можете да намерите сладкиши от Смоленска област и малко московско хранително предприятие.
Всяка екскурзия завършва с ароматна чаша чай и меденки.
Що се отнася до майсторските класове, те са организирани както за възрастни, така и за деца. Тук ще ви научат как да правите тесто за пайове с квас, да печете франзели, да разкриете тайните на приготвянето на десерти без захар и да обясните значението и историята на много стари руски изрази, като "достигнете дръжката".
Брошурите с рецепти могат да бъдат закупени като сувенир за приятели или за себе си. Не е ли забавно да правите исторически сладки и десерти в собствената си кухня?
Цена и работно време
Входът е безплатен, но обиколката на музея е срещу заплащане. В делничните дни цената на билет за възрастен е 300 рубли, за деца (под 12 години) - 200 рубли. През уикендите ще трябва да закупите билет за 100 рубли повече.
Музеят на руския десерт е отворен всеки ден от 10 до 20 часа без почивни дни и празници.
Възраждане на традициите: стари руски рецепти за десерти
Както знаете, руските търговци са имали тесни връзки с арабските страни. Неслучайно най-популярната сладка пастила все още се сравнява с ориенталския локум. Вярно е, че основните съставки на руския десерт бяха ябълки и мед. През 15-ти век започват да се добавят протеини, за да се придаде сладостта на бял оттенък. Тайната на коломенския маршмелоу (между другото, най-вкусният) до определено времебеше пазено в най-строга тайна, докато френските сладкари не се сетиха да добавят към него ябълково пюре. Резултатът беше добре познат и обичан деликатес - маршмелоу.
В същия период руските сладкари решават да заменят меда със захар и точно това е рецептата, която се спазва при производството на маршмелоу и до днес.
За готвене ще ви трябва:
- 0,5 кг ябълков сос;
- 170 гр. гранулирана захар;
- 1 протеин;
- пудра захар.
Технология на готвене:
- Смесете готовото пюре със захар.
- Добавете яйчен белтък и започнете да разбивате. Ще отнеме 5-7 минути, за да получите необходимия обем и бял нюанс.
- Разстелете получената маса с дебелина 3 см върху тава, предварително постлана с пергамент.
- Включете фурната и задайте режима на 70o S.
- Поставете тавата във фурната и изсушете сладкиша за поне 5 часа. Понякога отнема около 8.
Отделете готовия блат от хартия, поръсете с пудра захар и сервирайте нарязан с чай.
Руски меденки. Приготвят се от смес от брашно и мед с добавка на сок от горски плодове. Но те получиха името "натруфен" малко по-късно. След като в рецептата се появиха подправки от Индия. Най-известният меденки е Тула. Прилича на правоъгълна плочка с пълнеж.
"Птиче мляко" - може би най-добрият руски деликатес и първата торта, получила патент през социалистическата епоха. Измислен е от няколко сладкари под ръководството на талантливръководител на един от московските ресторанти - Владимир Гулник.
Печена ябълка. Русия е северна страна, така че количеството на отглежданите тук плодове е минимално. Ето защо ябълките често стават основа за десерти. Киселите сортове се смятаха за първоначално руски, но талантливи готвачи са намерили начин да ги превърнат в сладко лакомство. Първоначално ябълките се накисват в сиропи и отвари от горски плодове. След това сърцевината се изрязва от плодовете, те се пълнят със сладък пълнеж и се пекат. Резултатът беше не само сладко, но и здравословно ястие. Печените ябълки са с високо съдържание на калий и желязо, така че се препоръчват за отслабване и различни диети.
Малко хора знаят, но известната торта "Прага" също може да бъде отнесена към категорията "руски сладки". Според рецептата наподобява "Захер". Автор на десерта е руският сладкар Владимир Гуралник, който в началото на кариерата си е учил при чехословашки колеги. За направата на своята торта той използва 4 вида крем, който включва коняк и ликьори, и напоява сладките с ром. Между другото, австрийският прототип изобщо няма крем. Но за съжаление тортата "Прага" не беше патентована по едно време и сега всяка фабрика има право да я приготви.
Друг представител на изконно руските сладки е чийзкейкът. Може би това е най-примитивният десерт, появил се още в дните на древните славянски племена. За приготвянето на чийзкейкове беше необходимо тесто с мая, от коетомалки торти. Центърът на продукта беше леко притиснат и напълнен с извара, мармалад или сладко.
Заключение
Въпреки простотата на представените рецепти, тези руски сладки все още са много търсени и често се появяват по рафтовете на магазините. Ако в сладкарския отдел можете да намерите пастила и торта Прага, тогава чийзкейкове се продават изключително в магазините за хлебни изделия.
