Исторически у нас чисто месни породи крави на практика не са се отглеждали - само млечни или в най-добрия случай млечно-месни. Материята не беше развита, не се занимаваха със стареене и ферментация на месо, което би му позволило да придобие добър богат вкус и нежност.
Месо, което купуваме
Днес някои фермери и животновъди започнаха да правят това. Вземете например района на Липецк. Там се отглеждат австралийски породи телешки бикове. Освен това се добива и елитно мраморно говеждо месо, което е идеално за готвене на пържоли.
За да готвите добри месни ястия, първо трябва да се научите как да избирате правилния основен продукт. Правилно подбраното месо за определено ястие, благодарение на кулинарните умения на готвача, може да се превърне в истински деликатес. Трупът на животно се нарязва на различни части, които от своя страна имат свое предназначение. Нека да разгледаме по-отблизо какво представлява тръстата и какво може да се приготви от нея.
Задна част на бедротоживотно
И така, какво е задница? Под този месен продукт се разбира бедрената част на животинския труп, чието разположение е надолу от дебелото филе и крупа. Говеждото месо се класифицира като месо от втори клас. Защо? Факт е, че през целия живот животното се движи и най-голямо натоварване пада върху бедрото му, поради което месото от втори клас е само бучка. Значението на думата е съвсем ясно. Това име произлиза от думата "guz" (отзад).
Въпреки това, описаният месен продукт се цени в кулинарията. Вече някой, който и готвачи, знаят добре какво е буца. Също така е добре известно със своята хранителна стойност.
Най-често използваната при готвене е телешка бучка. Той не съдържа много калории и е чудесен за спазващи диета, тъй като не вреди на стомаха. Крупната част се счита за полезна телешка част от кланичния труп за приготвяне на силен, чист и богат бульон. Той е мек и сочен. Освен това от буцата се получава отлично варено и задушено месо. Голям брой опитни домакини уверяват, че от него излизат отлични котлети, кюфтета, различни супи и други първи ястия. Преди да готвите каймата, първо трябва да разбиете добре бучката и след това да я завъртите през месомелачка.
Няколко тайни от главния готвач
И така, вече знаем какво означава думата "крупа". Сега да преминем към самата подготовка. Колкото и банално да звучи, но когато избирате месо, трябва да се постараете,защото вкусът на ястието зависи от това дали е качествено или не. Професионалните готвачи дават няколко препоръки при избора на крупа.
Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, са мазнините. Да, дебело е. Тя трябва да покрие месото на хубав дебел слой. Цветът му трябва да е млечен. Ако видите сивкав оттенък, по-добре е да изхвърлите това парче и да купите месо от друго място. Факт е, че цветът показва застояването на продукта и следователно качеството му оставя много да се желае.
Още нещо, на което трябва да обърнете внимание, е теглото на месото. Ако купувате бульон, за да готвите бульона, изберете голямо парче с тегло най-малко три килограма. Защо е нежелателно да се купуват месо с по-малко тегло? Малко парче по-близо до опашката съдържа повече мазнини от месото, а останалото е заето от кости. Трябва да знаете тези нюанси, за да избегнете разочарование от факта, че ястието не се е получило така, както бихте искали.
Сега знаете какво е бучка, как да я изберете правилно, какво може да се приготви от нея.
