Русия днес се смята за една от най-пиещите страни в света. Някои не са съгласни с това твърдение, други, напротив, дори се гордеят с него, а трети са неутрални. Но кога за първи път в Русия се появиха питейни заведения? Кой стана реформатор? Ще се опитаме да разберем този проблем допълнително.
Пиянството - вечният порок на Русия?
Много хора смятат, че питейното заведение вече е съществувало в стари времена, възникнало, така да се каже, от самото начало на формирането на държавата, а руският селянин вече е страдал от алкохолизъм тогава. Но не е така. Руснаците са използвали само слабоалкохолни напитки със сила не повече от 1-6%: домашно варене, мед, бира, квас. Действието им бързо изчезна. През периода на културни връзки с Византия в Русия се внася червено гръцко вино, което се консумира само на църковни празници сред „най-добрите“хора на княжеството. Но тези напитки също не бяха твърде силни - не повече от 12% и се консумираха само разредени с вода, точно както в Гърция и Византия. Кога се появиха първите питейни заведения в Русия? Скакво започна всичко?
Празникът е княжеска традиция
Старите руски епоси, приказки и разкази споменават княжески пиршества, на които се „чупели маси”. Това били частни пиршества, които князете уреждали за своите боляри. Такива събирания се наричаха „братя“и жените не бяха допуснати до тях.
Но имаше събития, на които присъстваше по-слабият пол и подобни пиршества в този случай се наричаха „обединяване“. Досега такава дума се среща в устната реч: например „играйте на билярд“, което означава да споделяте разходите поравно, да купите нещо заедно, въпреки че все по-често подобни изрази стават нещо от миналото. И ние ще се върнем към нашата тема.
Най-популярните напитки на подобни събития в Древна Русия бяха:
- Червено вино от Византия (преди монголо-татарското нашествие).
- Бира.
- Квас, който всъщност приличаше на бира на вкус.
- Скъпа. Значението на тази дума, преведено на съвременния език, означава "медовуха". Понякога правеха уточнение - "хмелен мед", но не винаги.
- Брага. Всъщност беше направен от мед, само че беше добавен в по-малки количества, тъй като тогава нямаше захар.
Напитките се правеха самостоятелно във всеки княжески или болярски двор.
"Не прогонвайте Питухите!", или Първите питейни заведения в Русия
Първото официално откриване на "баровете" не се свързва с името на Петър Велики, както мнозина могатпомислете веднага, но с друг противоречив персонаж в нашата история - Иван Грозни.
След превземането на Казан питейните заведения започват да се появяват в Москва и се наричат таверни. След известно време започват да ги наричат „царски таверни”, „кръгови къщи”. И едва в средата на 18 век те получават определението за "питейни заведения".
С отварянето на такива заведения напитките у дома престанаха да се произвеждат. Всеки иска да прекара време на претъпкано място.
Много любопитен е фактът, че първите официални единици за измерване на течности са кръстени на мерки от първите "барове": кофа, крак, халба и т.н.
Същата дума "механа" от татарски произход означаваше "хан". Тоест първоначално това са първите хотели за гвардейци и войници, в които се сервират различни алкохолни напитки.
Но таверните започнаха да привличат цялото население и таксите от продажбата на алкохол в хазната надхвърлиха всички очаквания.
"Питухов (от думата" питие ") от царските механи не прогонвайте; Това означава, че властите на Московската държава не само не се бориха с пиянството в страната, но, напротив, развиваха такива заведения и насърчаваха консумацията на алкохол сред населението като цяло. Имената на питейните заведения били различни: „Голяма царска механа”, „Неугасима свещ”. Но всички те официално се наричат „царски таверни”, а от 1651 г. – „кръгови дворове”. И едва през 1765 г. те получават иметопитейни къщи.
Първите "сухи закони" в Русия
Ситуацията с пиянството беше толкова сериозна, че цар Алексей Михайлович беше принуден да свика Земския събор, който реши съдбата на такива "решетки". Тогава властите мъдро ограничиха броя на такива заведения и позволиха да се продаде не повече от една чаша за изнасяне. Но да се преодолее навика на хората не е толкова лесно. Водката се купуваше в кофи, тъй като просто нямаше познати днес бутилки. Един такъв съд с "животворна вода" или "горещо вино" съдържаше около 14 литра напитка.
Интересен факт: качеството на водката се определя от теглото. Ако кофата тежеше 30 паунда (около 13,6 кг), тогава алкохолът се считаше за добро качество, а не разреден. Ако повече, собственикът очакваше тежка разправа. Между другото, днес можете да прибягвате и до подобни методи за проверка. Един литър чиста 40% водка трябва да тежи точно 953 грама.
Таверните се затварят - таверните се отварят
От 1881 г. има качествена промяна в антиалкохолната политика на държавата.
Таверните са затворени от сега нататък. Но вместо тях се появява малко питейно заведение - механа или механа (първоначално този термин се прилагаше за луната). Имаше няколко разлики:
- В допълнение към алкохола, те започнаха да продават закуски, което не се практикува преди.
- Въведен е държавен монопол в страната, което означава, че такава институция е била длъжна да вземе специално разрешение за продажба и закупуване на алкохол само от държавни дестилериипредприятия.
Менделеев "измисли" водка?
По това време се свиква специална комисия, оглавявана от известния химик Д. Менделеев. Тя решава как да насади култура на пиене сред населението, за да го „научи да гледа на водката като на елемент от пиршество, а не като средство за причиняване на тежко опиянение и забрава“.
Явно затова у нас е широко разпространен митът, че именно Менделеев е „измислил” водката. Всъщност не е така. Едва за първи път този термин на официално ниво започна да се нарича силна алкохолна напитка. Преди това се наричаше по различен начин: „варено вино”, „хлебно вино”, „кормич”, „огнена вода”. Самият термин "водка" се смяташе за жаргон преди това, идваше от умалителното "вода", "водка" и се използваше само във връзка с лечебни тинктури на основата на алкохол. Оттук се смята, че нашият известен химик е „измислил“водката. Но в същото време трябва да се отбележи, че Менделеев изведе съвременните оптимални пропорции на напитката: 40-45% алкохол, останалото е вода.
Проблемите не са разрешени
Акцизната реформа имаше обратния ефект: висококачествен продукт беше заменен от евтина картофена водка с ниско качество, тъй като няколко разрешени фабрики работеха или за износ, или за армейска медицина.
След революцията продажбата на алкохол е напълно забранена, но от 1924 г. продажбата му е възобновена. След това все още имаше опит за въвеждане на "сух закон" през периода на перестройката, но такава политика унищожи само висококачествен алкохол в страната, а републики като Грузия и Молдова бяха на ръба на фалита,тъй като основният процент от износа им са вино материали и вино.
