Модерните домакински уреди значително опростиха живота на домакините. Едно от тези полезни устройства е хладилникът, в който можете да съхранявате почти всяка приготвена храна и то за дълго време. Просто ги извадете и ги загрейте. Но се случва някои ястия, приготвени с любов, да станат напълно негодни за консумация. Това се дължи на факта, че е необходимо храната да се замразява правилно.
Какви храни могат да бъдат замразени?
Първо трябва да разберете какво не трябва да се замразява. Най-добре е да не слагате във фризера консерви, нарязани варени картофи, извара, яйца, крем, желе, сметана, нестерилизирано мляко, майонеза. Също така не забравяйте, че храната не трябва да се поставя в хладилник, докато е топла.
Какви храни са замразени? Ето най-пълния списък:
- пресни, млади, варени зеленчуци, пасирани от тях;
- почти всички видове риба, миди, стриди, миди;
- раци, омар, скариди;
- узрели плодове (с изключение на тези, които съдържат голямколичество вода);
- млечни продукти - сирене, маргарин, тежка сметана, масло, свинска мас;
- месо;
- кифлички, сладкиши, хляб;
- тесто;
- готови ястия;
- бульон;
- ароматизирано масло;
- семена, ядки.
Технология за охлаждане и замразяване
Всеки хладилник замразява храната и те могат да се съхраняват много дълго време само след дълбоко замразяване. Ако спазвате правилата за съхранение, тогава дори след доста дълго време те ще бъдат с високо качество и ще съдържат всички хранителни вещества. Трябва да обърнете внимание на този момент: студът помага да се запази качеството на продуктите, но не го повишава. Ако доброкачествените плодове, зеленчуци и месо са били първоначално замразени, след това няколко месеца след размразяването им, те ще бъдат същите. Гниене, замразено месо, засегнатите кореноплоди ще останат същите.
Ако приготвените храни съдържат вредни бактерии, студът ще ги забави, но те ще останат. При температура от -18 градуса техният брой като правило остава непроменен, но ако температурата започне да се повишава в камерата, бактериите веднага ще се активизират и активно ще се размножават.
В какво да замразя храна?
Използвайки правилната опаковка на фризера, можете да сте сигурни, че дори след доста дълго време, те ще запазят своята свежест, цвят, вкус, хранителна стойност и съдържание на влага. Продуктите могат да бъдат замразени сурови в оригиналната им опаковка, но най-добре е допълнителната опаковка.ги в слой пластмаса. Също така, не трябва да поставяте мляко, сладолед, палачинки, кюфтета и др. в картонени кутии за замразяване, трябва да използвате торби или контейнери за това.
Опаковката за замразени храни трябва да отговаря на следните изисквания:
- бъдете непроницаеми за влага, въздух, мазнини и масла;
- бъди силен, надежден;
- не трябва да се разкъсва, напуква или чупи лесно при ниски температури;
- затворете лесно и сигурно;
- не трябва да предотвратява проникването на чужди миризми.
Замразената храна може да се съхранява в два вида опаковки - твърди контейнери и гъвкави торби или филм.
Твърдите контейнери са изработени от пластмаса или стъкло и обикновено се използват за замразяване на лесно намачкани и течни храни. Найлоновите торбички и фолиото са от съществено значение за замразяване на сухи храни, както и за тези, които са с неправилна форма и трудно се побират в контейнери.
Правилно приготвяне на храна
Преди да замразите храната, те трябва да бъдат внимателно проверени. Ако нещо започне да се влошава, то трябва да бъде изхвърлено без съжаление. След това продуктите трябва да бъдат добре почистени. Те трябва да се приготвят така, че след размразяването да могат да се консумират веднага. За да направите това, продуктите се сортират, измиват, нарязват, варят, бланшират, костите се отстраняват от плодовете, а рибата се изкормява. След измиване не забравяйте да изсушите всичко. Сега малкана порции сложи всичко в торби или специални ястия.
Топлите плодове, зеленчуци, билки или месо първо се охлаждат до стайна температура, след това се поставят в хладилника и след това във фризера.
Замразяване
Замразяването трябва да се извърши възможно най-бързо, тъй като в случай на забавяне по повърхността на продуктите се образуват ледени кристали, които могат да разкъсат тъканта. В резултат на това целият сок изтича, гастрономическите и хранителните свойства намаляват, вкусът и цветът се влошават. Следователно температурата във фризера трябва да бъде -18 градуса. Това предотвратява растежа на бактерии и помага за поддържане на хранителната стойност.
Замразяването трябва да е пълно, т.е. да се извърши до цялата дълбочина на продукта. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-добро е замразяването. Нарушаването на правилата за прилагане на такава процедура може впоследствие да засегне човешкото здраве.
Тайни на ефективно замразяване
За да може замразената храна да запази качеството си за дълго време, трябва да знаете няколко тайни.
- Замразяването се извършва най-добре на тънки порции, тъй като в този случай такъв процес ще върви по-бързо. Големите плодове трябва да бъдат нарязани на малки парчета преди това.
- Най-добре е да подреждате храната под формата на брикети вертикално във фризера, оставяйки малка празнина. В този случай те ще замръзнат напълно, а пролуката е необходима за циркулация на въздуха.
- Не претоварвайтехладилник или фризер за продукти, предназначени за дългосрочно съхранение, тъй като това впоследствие може да повлияе на тяхното качество.
- Замразено само ако е запечатано.
След това разгледайте правилата за замразяване на някои видове продукти.
зеленчуци, билки и гъби
За да могат зеленчуците да замръзнат правилно, това трябва да стане незабавно, веднага щом бъдат донесени от магазина или от страната. Измиват се, нарязват се на парчета, изсушават се, охлаждат се и се опаковат в найлонов плик, след което се прибират в хладилник. С гъбите всичко също трябва да се направи бързо, но за разлика от зеленчуците, те могат да бъдат замразени сурови, варени и дори пържени. Що се отнася до зелените, те се измиват, подсушават се старателно и се поставят в запечатани опаковки.
Плодове и горски плодове
Дребните плодове обикновено се замразяват цели, а големите се нарязват на парчета. Обикновено предварително се отстраняват костилките, както и сърцевината на крушите и ябълките. Ако плодовете са доста сочни, тогава след размразяване се препоръчва да ги пасирате. Малините и ягодите обикновено се съхраняват поръсени с гранулирана захар.
Месо и риба
Прясна риба и месо се замразяват на малки парченца в запечатани опаковки. Рибите трябва да бъдат почистени, измити и изсушени преди съхранение.
Сладкиши
При замразяване на продукти като кнедли, кнедли, палачинки, кифлички и пресен хляб е необходимо да се следи херметичността на пликовете. Готовите продукти не трябва да се слепват, а хлябътза предпочитане нарязани на парчета.
Сирене
Този продукт може да бъде замразен на големи парчета, след което няма да се разпадне. Ако се нарязва на малки парченца преди съхранение, тогава към контейнера трябва да се добави 1 ч.л. брашно или царевично нишесте, за да не залепнат филийките.
Как да съхранявате храна във фризера?
Замразената храна трябва да се съхранява при определена температура. Крайните срокове също трябва да бъдат спазени.
Карантиите и каймата се препоръчват да се съхраняват не повече от 2 месеца, свинско, птиче и постно агнешко - 6 месеца, телешко и дивеч - до 10 месеца. За готови ястия, чиста мазнина и месо, този срок е 4 месеца. Морските дарове и дребната риба се съхраняват за около 2-3 месеца, порционните парчета едра риба - за шест месеца. Замразените плодове, зеленчуци и горски плодове могат да се съхраняват във фризера през цялата година.
Тези препоръки се отнасят само за храни, които са правилно приготвени и замразени. Ако месото се съхранява във фризера като цяло парче, то може да се развали дори преди да е напълно замръзнало.
Опаковки за замразени храни
Термичните торбички са контейнери, в които се съхраняват и транспортират охладени, замразени и горещи продукти. Благодарение на слоя пяна, който се намира между слоевете специално фолио, замразените храни се размразяват много по-бавно.
Преди да закупите такъв контейнер, трябва да обърнете внимание на опаковката с информация заКолко дълго остава студено? Транспортирането на замразени продукти, по-специално зеленчуци, се извършва в термични опаковки. Ако навън е много горещо, тогава такъв контейнер запазва ефективността си до три часа, а при по-хладно време - до пет часа. Изолираните чанти за замразени храни са незаменими за пикник, тъй като могат да носят пица или пиле на скара.
Как да размразя храна?
Процесът на размразяване трябва да е бавен. Много е важно продуктите да се консумират веднага след това, тъй като увредената клетъчна структура е доста податлива на вредни бактерии. Ето защо размразената храна трябва да се пържи, вари, задушава или пече веднага след изваждане от фризера.
За правилно размразяване храната се поставя в чиния и се поставя на долния рафт на хладилника. По време на този процес е важно да се гарантира, че суровите домашни птици, рибата или месото не влизат в контакт със собствения си сок, тъй като може да съдържа бактерии. За това в дълбока чиния, обърната с главата надолу, се поставя чинийка, върху която се поставя продуктът. Отгоре с купа или фолио.
Размразяването може да варира в зависимост от теглото и обема на храната. Например, килограм месо вече може да се консумира 5-6 часа след изваждане от фризера, рибата със същото тегло се размразява 3-4 часа.
Не се препоръчва размразяването на храната на чист въздух, тъй като има голяма вероятност от микробно развитие на повърхността им. Не можете да направите това в микровълнова фурна поради загуба на вкус, а в гореща или топла вода се губят полезни свойства и външен вид. Не е желателно също да се размразява в студена вода, но в случай на спешност трябва да се уверите, че продуктите не влизат в контакт с нея, като поставите, например, в найлонов плик.
Полуфабрикати от риба, птици и месо, както и разфасовки от плодове или зеленчуци, не трябва да се размразяват. Нареждат се в тава или в тава веднага след изваждането им от фризера. Изключение прави каймата, която се препоръчва да се размразява на долния рафт на хладилника.
Заключение
По този начин е необходимо правилно да се замразят храните, така че след известно време да могат да бъдат изядени и в същото време да са с нормално качество. Ако не се спазват определени условия за съхранение, съществува голяма вероятност от разваляне на храната, което може да повлияе неблагоприятно на човешкото здраве.
