Какво е пулп? Определение, значение в процеса на домашно винопроизводство

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-12 04:12

Готвенето на домашно вино е традиция на много нации. В днешно време домакините често произвеждат тинктури, ликьори и ликьори със собствените си ръце. Такива напитки се характеризират с оригинален вкус, прилично качество и естествен състав. Нито един от тях не се сравнява с закупен от магазина.

Въпреки това, приготвянето на домашно вино не е лесна задача. Това ще изисква много търпение, време и усилия от винопроизводителя. И преди да направите това, трябва внимателно да проучите теоретичната част. Днес ще говорим за това какво е пулпа.

Определение

Каша се нарича каша от натрошени горски плодове, която включва също сок, плодова кора, семена и др. Тази каша се счита за продукт на началния етап на домашното винопроизводство. Изглежда, че е ясно каква е целулозата. За какво е?

Разбира се, всеки любител винопроизводител знае, че ферментацията се осигурява от наличието на захар и дрожди в мъстта. Някой предпочита да използва чист сок и да добави мая към него. Така обикновено се приготвят ликьори. За вино по-често се използва опцията за естествена ферментация.

Дрождите са микроорганизъм, който, когатоподходящи условия умножават и обработват оригиналния продукт. За да се осигури процесът на ферментация, са необходими определени условия: на първо място, температурата в стаята е 18-22 градуса. По кожата на плода има микроорганизми, които подпомагат ферментацията. Поради тази причина не се препоръчва да се мият плодовете преди употреба. Така, благодарение на пулпата от плодове или горски плодове, можете да започнете естествения процес на ферментация на продукта.

Методата може да бъде оригиналната или тази, която е останала след отделянето на гроздовата мъст.

Има няколко начина да го приготвите. Те зависят от консистенцията на сока.

Плодове с течен сок

Означава череши, бяло и червено касис. След натрошаването им на каша веднага се добавя вода в размер на 200-300 ml на килограм пулп. Масата се разбърква и се пресова, за да се получи сок. Важно е да запомните количеството добавена течност.

Гъста консистенция на сока

Плодове, които дават сок с гъста консистенция са касис, малина, боровинка, цариградско грозде, слива. За да се улесни процеса на пресоване, плодовете първо се загряват в емайлиран съд за 30 минути при температура 60 °C. Предварително се налива вода при 70 ° C в размер на 300 ml на килограм пулп. Нагрятият продукт се пресова. Количеството добавена течност се записва.

Ферментирал пулп - какво е това?

Този метод се счита за най-добрия при приготвянето на необходимата каша. Състои се във факта, че пулпата първо се ферментира и след това се пресова. Загрейте предиобработка не е необходима, освен плодовете на японска дюля.

По този начин се приготвя пулпата от всякакви горски плодове. Плодовете на японска дюля преди ферментация се нагряват с добавяне на вода до 60°C, охлаждат се преди пресоване до 24°C.

Натрошената каша се поставя в емайлирани, стъклени или дъбови съдове, добавя се вода при 24°C, 250 ml на килограм каша, както и закваска от винена мая, настоява 4 дни. Обемът на течността се записва. Съдържанието се разбърква.

Покривайки съдовете с чиста кърпа, оставете да ферментира в помещение с температура 20-22 °C. Ферментацията обикновено започва на следващия ден.

В този случай се отделя въглероден диоксид, пулпата се издига, образува се „капачка“. Този слой се разбърква няколко пъти на ден, така че суровините да не се вкисват, а самото вино да не се превръща в оцет. След 2-3 дни пулпата може да се пресова.

Като цяло методът не е лесен, изисква много внимание от страна на винопроизводителя, но значително подобрява качеството на готовата напитка. По време на ферментацията от кожата на плодовете се извличат оцветяващи вещества и аромати. Полученото по този начин вино има наситен цвят и богат вкус.

За офика

Има и друг начин за приготвяне на пулпа. Подходящо е само за планинска пепел. Преди пресоването плодовата каша се запарва с добавка на вода при температура 10-12 °C. Ако планинската пепел е изсушена, тя се нуждае от 3-4 дни и 3-4 пъти повече вода. Обемът на течността трябва да се записва.

Ако е имало няколко натискания, полученият сок е различен. Първо се появява т. нар. самопоток. След пресоване - сок от първо налягане. След това към пулпата се добавя вода, разбърква се, отново се изстисква, така че се получава сокът от второто налягане. Последният има по-малко киселини и захари от първия, но повече вкус. За да се приготви напитка, соковете от всички фракции се смесват.

Сокът, който излиза от пресата и се смесва с вода, се нарича "пивна мъст". Ако няма специална преса, можете да изцедите сока ръчно с помощта на торбичка. Ако отделите пулпата с помощта на сокоизстисквачка или друго подобно устройство, качеството на виното ще се влоши значително.

Какво да правя с пулпата?

След като пулпата даде всичко необходимо на течността, тя трябва внимателно да се отстрани. Пулпът се отделя. Готовата пивна мъст се филтрира през тензух. А това, което е останало на дъното (винени сажди), може да се използва за приготвяне на други напитки.

Какво да правя с пулпа? Самата каша може да се хвърли в компост или да се даде на животните като храна. Една опитна домакиня несъмнено ще й намери приложение.

Виното продължава да ферментира. И преди да можете да се насладите на напитка, приготвена сами, ще отнеме много време. Това обаче вече не е тема на тази статия. Интересувахме се само какво представлява пулпата.

Заключения

И така, сега става ясно значението на пулпата в процеса на винопроизводство. Придава на напитката богат цвят и аромат. Освен това трябва да се разбере, че когато използвате чист сок и мая, можете да получите вино със сила над 20%. При добавянепулпата на плода, силата се намалява до 10-15%, но напитката придобива оригинален вкус на плодове. Ето какво представлява пулпата.