Сьомгата е анадромна риба от семейство сьомги. В Русия, по отношение на обемите на улова, тя е само малко по-ниска от розовата сьомга. През 2009 г. повече от 90 000 тона от тази риба са били уловени с търговска цел. Живее в северните води на Тихия океан в продължение на 3-5 години, угоява месо и мазнини, след което навлиза в реките и се издига до мястото на раждане, преодолявайки до 2000 км, дори прескачайки бързеи и водопади високи няколко метра. Как тази риба намира своето родно място - учените все още не са разбрали. Някои смятат, че тя помни "миризмата на къщата". Други смятат, че помнят вкуса на водата от потока, в който се е излюпило яйцето. Други предполагат, че се ръководи от магнитно поле.
Сьомгата отива на хайвер късно през есента и се случва да хвърля хайвер под леда на вече замръзнала река. Не яде нищо в прясна вода, а консумира мазнини първо от мастната перка – кожен израстък, пълен с мазнини близо до опашката, а след това и от самото тяло. Преди хвърляне на хайвера е толкова тънък, че е подходящ само за рибно брашно или консерви. Ако на входа на реката маслеността му е от 9 до 11%, то след хвърляне на хайвера е под 0,2 - 0,5%. Освен това месото в този етап от живота в кета става отпуснато. Затова е вкусен, когато се хване в морето или в крайбрежните части на реките в началото на бягането.
Много представители на семейството на сьомгата имат две форми на съществуване: анадромна и жилищна. Например, сьомгата нерка образува както мигрираща форма, така и жилищна. Жилището е образувано в изолирани езера и се нарича кокани. Стоманената сьомга има както анадромни, така и жилищни форми, както и речна и езерна пъстърва.
Рибата сьомга е анадромна риба, защото прекарва целия си живот в морето, а в зряла възраст „минава“в реките за хвърляне на хайвера си. Принадлежи към видовете сьомга от Тихия океан, умира след хвърляне на хайвера. Защо умират? Има няколко версии. Първо. Как може тя, която е живяла в морето и се е хранила с планктон, ракообразни и дребни морски риби, да се храни в реката с червеи, охлюви, раци, сладководни риби? Второ. Морската риба, която е изминала дълъг път без храна, хвърля хайвера си, няма повече сила. Следователно, давайки потомство, завършва земното съществуване. Има и други версии, но те не са доказани до ден днешен.
От двете страни на Тихия океан, както хората, така и животните, включително мечките, знаят за специалните свойства на червения хайвер, който се дава от кита и други сьомониди: нашите кафяви мечки, и черни аляски, и кадиак гиганти - гризли, а японски - черно-кафяви. Сьомгата отива да хвърля хайвер през есента, когато мечките правят запасите си от мазнини за зимата. Червената риба е най-подходяща за това. Затова мечките по реките го грабват с лапите си, вървят в огромни количества.
Когато има изобилие от риба, като истински гастрономи ядат хайвер и глава, а останалото се изхвърля на брега. В началото на 20-ти век известният изследовател на региона Усури В. К. Арсениев и неговият не по-малко известен водач Дерсу Узала избягали от глад с риба, хвърлена от мечка. Това се съобщава по различни начини в Интернет. Но самият В. К. Арсениев пише, че ядат не „остатъци от мечки“, а пълноценни части от трупове.
Мечките предпочитат хайвер по някаква причина. Чувстват с животински инстинкт, че съдържа до 20% протеини и практически никакви въглехидрати. А витамините са трудни за преброяване. Учените са установили, че месото от хайвер и сьомга съдържа: ретинол, фолиева и аскорбинова киселина, тиамин, рибофлавин, калциферол, както и макро- и микроелементи: калий, магнезий, фосфор, калций и др. Интересното е, че тиаминът е токсичен. въздействието на алкохола и тютюна. Ако такава риба присъства редовно в менюто ви, тогава няма да са необходими скъпи витамини. Той съдържа най-пълния състав от онези вещества, които са необходими за нормалното функциониране на живите организми. А в хайвера има още повече от тях.
Ето го, приятелка риба!
Снимка на мъж с улов: чум е уловен в Аляска по време на хвърляне на хайвера и тежи 15 кг.
Жената на снимката има сребърна сьомга (морска форма на кета), уловена на същото място, в крайбрежната зона на морето, тежи 13,5 кг.
Всеки вид сьомга, уловена със собствените си ръце в река в Камчатка, Чукотка, на Колския полуостров, в езерото Ладога или Онега, е наистина безценна. Е, купувайте риба, охладена илизамразени, можете в супермаркета. Цената на сьомгата варира от 50 до 75 - 80 рубли/кг.
