Много пикантни растения са познати на хората от незапомнени времена. Първоначално те са били използвани за различни ритуали, а едва по-късно започват да се използват активно в готвенето и медицината.
Видове подправки
Подправките отдавна и здраво влязоха в ежедневието ни. Те са ни станали толкова познати, че дори не забелязваме колко често ги използваме. Междувременно приготвяме храна всеки ден или консервираме храна с помощта на пикантни растения. Цялото им разнообразие може да бъде разделено на следните типове:
- Пикантно-ароматно.
- Пикантни вкусове.
Пикантно-ароматните растения имат оригинална миризма. А пикантните вкусове имат специфичен вкус.
В хода на изследването беше установено, че растенията с пикантни вкусове и пикантно-ароматните растения имат антисептични, консервиращи, лечебни и бактерицидни свойства. Съставът на подправките включва етерични масла и други много ценни вещества, които подобряват кулинарните свойства на продуктите, както и възбуждат вкусовите рецептори, дейността на храносмилателната система, повишават смилаемостта на храната, предизвикват апетит и имат благоприятен ефект върху метаболитни процеси и върху цялото тяло.общо взето.
Повечето от тях се внасят при нас отдалеч, тъй като много растения (пикантни) растат само в субтропиците или тропиците. Но дори на територията на нашата страна има много представители на семейството на пикантни растения, растящи в дивата природа. Да, и в нашите градини е обичайно да се отглеждат различни билки, които са успешни не само за ядене, но и се използват в различни индустрии.
Разнообразие от подправки
Подправките са разделени на шест групи:
- Остър и горчив, с лек аромат. Те включват хрян, пипер, горчица и други.
- Горчив, но с остър пикантен аромат - хмел, бахар, джинджифил, карамфил, лавър, аир, исоп и др.
- С много силен, но никак не пикантен сладък аромат и лек пикантен вкус - индийско орехче, канела, сладка детелина, любист, кориандър.
- С лека и фина пикантна миризма - майоран, чубрица, кимион, кардамон.
- По поръчка - лук, чесън, копър, копър, градински чай, анасон, мента.
- Напитките са растения, използвани за приготвяне на напитки.
За да се придаде на напитката благороден аромат и специфичен вкус, се използват различни култивирани растения. Например майорана, мента, розмарин лекарствен, босилек, мащерка, копър, копър, кориандър. За същата цел се използват и диви растения: пелин, аир, ангелика, бизон, елекампан, берберис, женско биле, боровинки, касис. В същото време се използват напълно различни пикантни растенияразлични части: семена, цветя, корени, листа.
Използване на подправки
Много пикантни растения осигуряват продукти за различни домакински цели. Например, някои от тях се използват като съставки за салати (любимък, бараго, листа от пореч, настурция, мента, глухарче).
Някои растения с пикантен мирис се използват във фармацевтичната и парфюмерийната индустрия, тъй като съдържат етерични масла и биологично активни вещества (босилек, маточина, чубрица, копър, мента). Те имат силни лечебни свойства и затова се използват като лекарства.
Ароматните растения с подправки и растенията с пикантни вкусове се използват за готвене на пържени, варени или пресни. Техните кисели, горчиви, пикантни, пикантни и ароматни вещества овкусяват храната, придавайки й оригинален вкус, подобрявайки вкусовите свойства. Като цяло това помага за подобряване на усвояването на храната от човешкото тяло.
Пикантни лечебни растения
Много пикантно-ароматни растения имат лечебни свойства и затова са били използвани като лечебни в продължение на много векове. Биологично активни вещества присъстват в много диви и култивирани растения, те имат благоприятен ефект върху целия организъм като цяло, нормализирайки функционирането на отделните органи.
Нека дадем пример за такива билки. Същата мента е лечебно и пикантно растение, което много често се среща в летни вили и градини. Пикантни лечебни свойства имат и риганът, катовникът, кориандърът, мащерката, бадана.свойства.
Прибиране на подправки
Листа от подправки, семена, корени, цветя могат да бъдат събрани в природата или можете да засадите някои от тях в задния си двор. Грижата за тях не изисква колосални знания и умения. Като цяло има около триста вида растения, които се използват като подправки.
Подправките (снимките са дадени в статията) се отглеждат не само от градинари любители, но и в промишлени насаждения.
В нашите географски ширини градинарите най-често засаждат следните билки: босилек, копър, любист, невен, кориандър, мента, мащерка, риган, целина и много други. В кулинарията се използват семена от пикантни растения, корени, цветове и стъбла. Когато правите препарати от такива билки, трябва да знаете кога и какви части от растението да събирате и как да го направите правилно. Например, ако трябва да подготвите земната част, тогава това трябва да се направи след пълното развитие на растението (като правило това се случва през лятото). Суровините се събират вечер, за да няма роса. Преди това не трябва да поливате растенията, но след прибиране на реколтата трябва да напълните добре лехите, което ще даде тласък на нов етап в развитието на културата.
Трябва да знаете, че всички подправки трябва да се събират умерено. Ако имате малко семейство, тогава не трябва да бъдете ревностни. Факт е, че изсушените билки с етерично масло не се съхраняват повече от една година и затова е по-добре да прибирате прясна реколта всеки сезон, отколкото да използвате многогодишни реколти, които са загубили повечето от полезните си свойства.
Многогодишни подправки
Преди асортиментът от подправки по рафтовете на магазините не беше толкова широк, колкото сега. Сега във всеки супермаркет можете да намерите добър избор от тях. А в домашните градини сега се отглеждат много подправки, не само копър и магданоз, тъй като магазините за семена предлагат голямо разнообразие от семена.
Босилек е много популярен в момента. Някои погрешно го смятат за чисто южна култура, но това не е съвсем вярно. Такова растение може да се отглежда и в централна Русия.
Съществуват различни видове босилек - гроздовиден, с форма на лъжица, голям, малък. Всички сортове се различават по аромат, цвят и вкус. Класическото растение се съчетава добре с месо и сирене. Но растение с миризма на лимон е подходящо за десерти, напитки и салати. Босилек с аромат на карамфил се използва за приготвяне на маринати. Младите растения в самото начало на цъфтежа имат най-стабилния аромат.
В природата има ниски и високи сортове босилек, със зелени, лилави, гладки, гофрирани, малки и големи листа. Семената на културите за зеленина могат да се засяват в открита земя едновременно с краставици.
Босилек е много красиво растение, така че не е необходимо да го засаждате в лехите. Достатъчно е да поставите няколко растения в средата на цветни аранжировки.
кориандър
Кориандърът (килантро) е много популярна култура. Отглежда се не само заради зеленината, но и заради семена. Ако сте фен на пресни зелени кориандър, тогава семената могат да се засяват няколко пъти: от пролеттаи до средата на лятото, като се поддържат интервали от две до три седмици. За отглеждане се използват миналогодишни семена. Пресните не поникват. Цъфтежът на растението започва с достатъчно дълъг дневен час. Ако семената се засяват в момент, когато денят вече започва да се съкращава, тогава няма да има цъфтеж.
Ако отглеждате кориандър за семената му, тогава чадърите на растението трябва да бъдат отрязани, когато станат златисти. По-добре е да не чакате пълното узряване, тъй като семената могат да се разлеят. Чадърите се сушат и след това се вършеят.
У дома семената от кориандър се съхраняват в стъклен буркан, като всяка подправка. Смелете кориандъра на малки порции в кафемелачка, ако е необходимо. Смлените семена бързо губят миризма си.
магданоз
Корен магданоз се отглежда за получаване на бели корени. Счукват се и се слагат в супи, яхнии, яхнии. Листата на растението също се използват широко в кулинарията. Културата се отнася до многогодишни растения. Кореноплодните култури са устойчиви на замръзване и следователно лесно зимуват в земята, а листната част дори понася леки есенни и пролетни слани. За растежа на магданоза оптималната температура е 16-18 градуса. При по-високи температури развитието и растежа на културата се забавя, но има натрупване на аромат и етерични масла в листата. Има повече от десет разновидности на културата: Орел, Восточная, Алба, Пикантная, Любаша и други.
зеленчукова мащерка
Мащерката често се нарича още Богородска трева. Принадлежи към многогодишни растения. Мащерката образува буйни гъсталаци и има характерен аромат. Когато растението цъфти, стъблата му се режат с нож.
Мащерката е красив компактен храст. Но той не винаги зимува добре. Вечнозелено растение дори в края на зимата има зелена зеленина, но ако почвата не се размразява дълго време, може да умре от суша. Оказва се, че листата на слънце отделят много влага, а корените не могат да получат влага от замръзналата почва. В такива случаи можете да опитате да поливате растението с топла вода и да покриете с торф. Мащерката в сайта може да живее до три години, ако харесва мястото, отредено за него.
Lovage
Lovage е многогодишно растение, което расте до два метра височина. Културата има месести корени и доста големи листа. Растението е много стабилно, не се страхува дори от сурови зими. Приземните части понасят краткотрайни студове до минус осем градуса. В готвенето се използват не само корените на растението, но и листата. Пресните зеленчуци се слагат в салати, семената се добавят към зеленчуковата саламура, а корените се използват като пикантна подправка. Най-често отглежданите сортове любист са Дон Жуан, Херкулес, Амур, Лидер, Удалец.
риган
Риганът е подправка, с която има известно объркване. В стандартната версия това име означава майорана. Но ние предлагаме риган под това име. Разбира се, и двете растения са пикантни билки, но се различават значително по вкус. Техните листа и съцветия се използват широко в готвенето, добавят се към салати, пици, месни ястия,сосове и пасти.
Патица с вкус на майорана, печена гъска, сложете я в домашен колбас. Растението дори получи прякора наденица трева, тъй като в много страни това е основната подправка в колбасите. Майорана идеално допълва картофени супи, пържено птиче месо, черен дроб, гъби и ястия с агнешко месо. Майорана се отглежда на разсад, като семена се засяват през април. Първите издънки се появяват едва след три седмици. В края на май разсадът се трансплантира в открита земя, когато няма заплаха от замръзване. Растенията се берат в началото на периода на масов цъфтеж. Стъблата със съцветия се изрязват на височина около пет сантиметра над нивото на земята и се сушат на тъмно, но проветриво място.
Естрагон, или естрагон
Естрагонът (естрагон) е студоустойчиво растение, което расте под формата на храст с височина до един метър с голям брой издънки. Ако растението не е трансплантирано, то може да расте в продължение на пет до седем години. Културата не обича твърде влажни места.
Всички подправки, които изброихме, са много слънцелюбиви и предпочитат да растат на открити площи. Но те се сушат само на сянка на хладно място, защото при температура над 35 градуса ароматните вещества изчезват.
Кардамон
Кардамонът е пикантно растение от семейство джинджифил, което не е нищо повече от билка. Културата расте в дивата природа в Южна Индия (във влажни гори). Големият и индийският кардамон са особено ценени на световните пазари на подправки. Плодовете на растението приличат на кутия. Вдигнете ги малконеузрели и след това изсушени на слънце. За овкусяване на сладкарски и брашнени изделия кутиите се смилат. Зелените плодове имат по-силен аромат от белите.
Черен кардамон
Черният кардамон е съвсем различна подправка. Плодовете (кутиите) се събират от дървото атотит, което принадлежи към семейството на джинджифила. Няколко разновидности на такива дървета растат в южната част на Китай и в планинските райони на Китай. Шушулките на растението обикновено се продават като цяло, имат приятен аромат с фин намек на камфор и мъгла.
Познат също е черен кардамон от Мадагаскар, Камерун и Сомалия. Французите слагат тази подправка в ликьори ("Chartreuse", "Curaçao"), германците я добавят към сместа за приготвяне на прочутите нюрнбергски меденки. От германците дойде традицията да добавяме кардамон към козунаците.
Подправката е най-популярна на изток. Например в Индия кардамонът се добавя към всички ястия и дори напитки.
куркума
Куркумата е ярко жълта подправка. Получава се от коренищата на растение от семейство джинджифилови. Подправката има леко остър горчив, но приятен вкус. Куркумата е невероятно популярна в Англия, Индия, Централна Азия, Китай, Азербайджан. Подправката често се използва вместо скъп шафран, въпреки че свойствата им все още са различни. Ястията, приготвени с куркума, издържат по-дълго. Подправката се използва за приготвяне на телешко, агнешко и пилешко.
Канела
Канелата е вечнозелено дърво, което достига височина от 15 метра. Заполучаването на известната подправка не се събира от плодове и листа, всичко е много по-сложно. Отсича се двугодишно дърво и се оставя пън, от който на следващата година се появяват млади издънки. Щом достигнат метър височина, те се изрязват и кората им се отстранява. И вземете само вътрешния слой. Сушещите тънки ленти се усукват в тръба. В тази форма канелата се продава.
Канелата, като подправка, може да бъде разделена на цейлонска (благородна) и китайска (касия). Първият се счита за по-скъп и ценен, тъй като е направен само от вътрешния слой. Но касията се прави от цялата кора и затова вкусът й е по-горещ и остър. Касия се продава в нашите магазини като по-достъпен и по-евтин вариант. Въпреки че си струва да се отбележи, че благородната канела е много по-добра както по химичен състав, така и по вкус.
Вместо послеслов
В нашата статия сме дали примери само за някои от пикантните растения от цялото им огромно разнообразие. Подправките отдавна се използват от хората в готвенето и като лекарства и затова са незаменими помощници в ежедневието.
