Успешният предприемач Борис Зарков придоби масова слава в редиците на широката публика благодарение на световното признание на неговия ресторант White Rabbit, който от няколко години е в списъка на петдесетте най-добри ресторанта в света. Това събитие, което се проведе за първи път през 2015 г., нашумя в гастрономическия свят. В момента White Rabbit е един от най-посещаваните московски ресторанти, а също така се отличава с богата гама от ястия и високо ниво на обслужване.
Ранни години
Биографията на Борис Зарков започва в североизточната част на град Москва, в квартал Басман. Най-забележителната и многолюдна част от това тихо място беше пазарът, където Борис и приятелите му изчезнаха като момче. Впоследствие пазарът беше премахнат. Също така районът Басманни има богата история, защото именно там великият поет A. S. Пушкин.
В тази част на столицата младият Борис завършва гимназия и след това успешно издържа приемните изпити в Московския държавен технологичен университет Станкин.
Борис Зарков: кариера
В студентските си години Борис отваря мрежа от автомивки, които започват да функционират доста успешно и да носят стабилен доход. След това с подкрепата на приятел тегли заем и отваря първия си ресторант. Но бизнесът не е печеливш и Борис решава да го продаде.
След продажбата на нерентабилен ресторант, Борис Зарков и партньори отварят White Rabbit, базиран на приказката на Люис Карол.
История на откриването на White Rabbit
White Rabbit се намира на площад Смоленская в Москва, на територията на търговски център. Главен готвач на заведението става известният Константин Ивлев. Но отношенията им с Борис не се развили и бизнесменът започнал да търси нов готвач. Изборът му падна върху младия и талантлив Владимир Мухин.
По това време Владимир работеше в ресторант "Булошная" от осем години, там беше оценен. Получава титлата началник на двадесет и една години. Б. Зарков предложи на В. Мухин позиция като готвач в ресторант White Rabbit и разказа за плановете си да влезе в международния списък на петдесетте най-добри ресторанта. В момента Владимир Мухин е истинска знаменитост в гастрономическия свят. Той преподава майсторски класове, изнася лекции и пътува много.
Благодарение на световната слава на ресторанта и таланта на Владимир, проектътБял заек е много търсен сред гостите и жителите на столицата. Трябва да се отбележи, че повече от половината посетители на ресторанта са чужденци. Според Борис Зарков, ресторантьор, Белият заек не е усетил кризата. И въпросът със санкциите беше решен чрез замяна на вносни продукти с местни стоки. Разбира се, менюто на ресторанта беше напълно преработено, трябваше да се премахнат скъпите ястия, за да не се вдигнат цените. Но като цяло, според бизнесмена, не е имало особени проблеми. Освен това ресторантът използва принципа на сезонността, така че менюто така или иначе непрекъснато се преразглежда.
Разбира се, ресторантьорът отбеляза, че просто нямаме някои продукти у нас, например, като стриди и пармезан. Тези остри ъгли трябваше да се избягват чрез внос от азиатски страни.
В резултат на това ресторантът спечели нови клиенти и запази статута на елитно заведение.
Други проекти
Зарков Борис Константинович, освен в Белия заек, участва и в много други интересни проекти. Сред най-известните заслужава да се отбележи ресторантът на черноморската кухня "Че? Харчо!" в град Сочи. Това колоритно място привлича туристи и местни жители с изобилие от местна кухня. Специално внимание заслужава богатият асортимент от риба и морски дарове, представени в ресторанта, като писия, рапана, кефал, миди и други.
Известният ресторантьор и партньори са сред първите, които развиват ресторантьорския бизнес в град Сочи. Сега с участието на бизнесмен са открити около осем заведения. Някои от тях са сезонни.
Също така, първият гъбен ресторант Mushrooms наскоро отвори врати в Москва. В самото начало беше планирано трюфелите да станат основно ястие, но поради кризата беше решено концепцията да се разшири. Ресторантът, благодарение на своята оригиналност, бързо набира популярност.
В момента перуанската кухня набира световна популярност. Затова Борис и партньорите му отварят ресторант Чича. Традициите на перуанската кухня се отличават със своята оригиналност, която е запазена в интериора и асортимента на ястията на ресторанта. Сега Chicha е цяла верига от ресторанти, която бързо набира популярност сред населението.
Друг интересен проект се нарича White Rabbit Lab. Това експериментално кухненско пространство с най-съвременно оборудване е замислено като място за срещи на критици на храни и майсторски класове.
Пътуване с храна
Успешен ресторантьор често пътува по света, търсейки нови рецепти и модни тенденции за своя бизнес. Според Борис е необходимо постоянно да се учим, да въвеждаме нови идеи, в противен случай ресторантът ще загуби търсене.
Преди да отвори ресторант с перуанска кухня, Борис Зарков обикаля много из Перу, посещава местни ресторанти, запознава се с кухнята. Също така сред страните, които посещава често, са Франция и Англия, особено нейната столица - Лондон, тъй като сега е гастрономическата столица на целия свят.
Специално споменаване, според Борис, заслужават месотоАмерикански ресторанти, особено в Остин и Лос Анджелис.
Мексиканската кухня вече се превръща в новата модна тенденция, която вдъхнови известен ресторантьор да пътува до тази екзотична страна.
Не забравя Борис и необятните простори на страната ни. Той следи отблизо нови вълнуващи проекти и стартиращи фирми в кулинарната индустрия.
Успешният бизнесмен не се уморява да повтаря, че в ресторантьорството у нас липсва сезонност и локалност. Например, на целия остров Сахалин няма нито един рибен ресторант, въпреки че Далечният изток е богат на това.
Също така, сред недостатъците на бизнеса в Русия, ресторантьорът изтъква проблема с етичната консумация, който се отнася до рационалното използване на всички части на животните и увеличаване на дела на зеленчуците. Например в европейските ресторанти има много ястия от карантия, работи там от дълго време и тази тенденция дойде у нас съвсем наскоро.
Business Outlook
В момента Б. Зарков планира да отвори ресторант в чужбина. Сред страните, които обмисля за това, са Англия и Обединените арабски емирства. Според самия Борис това са места с голям туристически поток и най-удобни условия за бизнес, за разлика от САЩ например.
Така съвсем скоро ще се състои откриването на рибен ресторант в Дубай. Известно е, че сега ястията с морски дарове са много популярни. Бизнесменът все още не е разкрил плановете си, но проектът обещава да бъде много интересен.
Също вБорис планира да стигне до първия ред в световната класация на най-добрите ресторанти. В момента той и Владимир Мухин работят активно по този амбициозен проект.
Скоро ще се състои откриването на първата гастрофаст фуд у нас и отдавна популярна в цял свят на Червения площад. Борис и половинката му работят по този грандиозен проект вече близо година. Средната сметка на този ресторант, замислена от бизнесмените, ще варира от 1500 до 15 000 рубли и те планират да получат основната печалба от туристическия поток.
Тайни на изработката
Известен ресторантьор е сигурен, че за успешното развитие на бизнеса е необходимо да се инвестира много в развитието на екипа му. Така всички служители на холдинга White Rabbit Family редовно ходят на стажове и посещават майсторски класове както у нас, така и в чужбина.
Самият бизнесмен признава, че конкурентите понякога успяват да примамят опитните му служители, но той е готов да се примири с този риск. Например, под ръководството на В. Мухин работиха много су-готвачи, много от които в момента работят за конкуренти. Благодарение на мъдрата политика на Борис Владимир Мухин вече е глобална звезда в гастрономическия свят. Разбира се, това до голяма степен е заслуга на самия готвач. Според Борис Владимир работи много усилено, постоянно пътува в командировки и общува с точните хора. Всеки четвъртък в ресторант White Rabbit се провежда истинско вълнуващо готварско шоу, водено от главния готвач, койтобуквално очарова всички посетители на заведението.
Хоби на известен ресторантьор
Много приятели и колеги на Борис Зарков признават, че той е много необикновен човек, чете много и разбира от изкуство. В свободното си време известен ресторантьор рисува доста добре пейзажи и натюрморти с акварел.
Също едно от най-новите хобита на бизнесмена е електронната музика, в която той превъзхожда. Самият Борис признава, че никога няма достатъчно свободно време и сега се опитва да го прекара със семейството си.
Борис Зарков: личен живот
Успешен бизнесмен в момента е щастливо женен за съпругата си Ирина. Съпругата на Борис Зарков се занимава с отглеждане на деца. Известната двойка има две от тях - момче и момиче. Борис живее със семейството си в западния квартал на Москва, на улица Минская. Бизнесменът се стреми да прекарва цялото си свободно време със семейството си.
Любимото им занимание са пътуванията извън града, по време на които Борис радва семейството си със собствено барбекю и зеленчуци на скара. Самият бизнесмен признава, че винаги успява в тези ястия.
