Доста руски думи имат множество значения. Този не е изключение! Какво е тартар? Всъщност, ако думата е с главна буква (и ударението е върху първата сричка), тогава Тартар е мястото, където според гръцката митология Зевс повали титаните и Кронос. Там, според Хезиод, са били циклопите. Но в готвенето се използва различно значение на думата "тартар" (с ударение върху последната сричка) - името на френския сос и съответното ястие. Ще говорим за това по-подробно в нашата статия.
Френска кухня: какво е тартар?
И тук също има известно объркване, тъй като тази дума обозначава няколко варианта за ястия. Превъзходство - за специфичен сос, предимно за рибни ястия. И с течение на времето името се присвоява на сурова телешка пържола и други ястия, приготвени по подобни технологии.
Сос: малко история
Какво е тартар? Може да се припише на традиционните сосове на националната кухня на Франция. Заглавието ясно показваТатарски корени от ръката на Луи 9-ти, който видя връзката на войнствените татари с древния ад. Но френските готвачи, разбира се, имаха доста смътна представа за самите татари. Така че в онези дни се смяташе, че любимите ястия на татарите са сурово говеждо месо и леко осолени краставици. Французите казват, че така е възникнало и името на самия сос, към който са добавени кисели краставици и каперси. Самият сос беше доста пикантен. А ястие с екзотично име набираше популярност, разпространявайки се по целия свят.
Как се прави тартар (сос)
По консистенция прилича на майонеза, така че много хора смятат, че тази подправка се приготвя на майонезна основа, към която се добавят ситно нарязани кисели краставички. Но това схващане не е съвсем правилно. Разбира се, сосът се прави от жълтъци, но се използват варени. Какво е тартар (сос) в класическия вариант на приготвяне? Разделете сварените яйца на белтъци и жълтъци. Последните внимателно се натриват със сол, като на тънка струя се налива растително масло (в традиционната френска рецепта - зехтин), добавя се лимонов сок и смлян черен пипер. Ситно нарязан зелен лук, чесън, кисели краставици, каперси (понякога маслини) се добавят на последния етап, когато разбитият сос вече е придобил деликатна текстура. Някои хора добавят щипка горчица. Можете, разбира се, да готвите тартар с блендер, но целият вкус и оригиналност на класическия тартар е в неговата хетерогенност. Така че всички процеси се извършват най-добре ръчно. Сосът е добревърви добре с рибни и морски дарове, пържени картофи, някои месни ястия.
Тартар от говеждо месо
Това ястие е доста лесно за приготвяне, но не всеки ще го хареса, тъй като се основава на сурово месо. Усукваме говеждото месо в кайма, като смесваме с подправките и солта. Оформяме малък хълм от кайма с контейнер на върха, където е необходимо да разбиете сурово яйце, така че жълтъкът да запази формата си. Те ядат телешки тартар с различни пикантни сосове (между другото, можете да сервирате и едноименния сос от краставици и жълтъци). И подобно ястие се приготвя от риба и морски дарове.
