Много любители на гъбите предпочитат лисички. И не е случайно: техният ненадминат аромат и вкус се разкриват напълно при всеки метод на приготвяне. Пържените лисички са на специална нотка сред световните кулинари. Но как да не събирате фалшиви лисички по погрешка?
Разграничи се в гората
Истински и фалшиви лисички често растат много близо една до друга, те могат да бъдат намерени във всяка гора, независимо от региона. Периодът им на зреене е от юни до ранни слани. В същото време берачите на гъби често не забелязват разликата, поставяйки фалшивите лисички заедно с техните годни за консумация сестри в кошницата си.
Но все още има разлики между тях. Лъжливата лисичка расте по пънове, по земята и по гнило дърво. Истинските гъби от този вид никога не растат върху паднали дървета - само върху мъхести пънове. Освен това фалшивите лисички често растат отделно една от друга, докато истинските обикновено растат на групи.
Избирайте внимателно
Преди да започнете да готвите реколтата, събрана в гората, трябва внимателно да я подредите. Обърнете специално внимание на онези гъби, които са много различни от техните роднини. Например, фалшивите лисички дори на външен вид не приличат на истински. Цветът на шапката им е няколко пъти по-ярък -оранжево или оранжево-кафяво, с нотка на мед.
Обърнете внимание и на формата на шапката. При фалшивите гъби изглежда като фуния. Ако ръбът на шапката е с правилна равномерна форма, тогава е много вероятно такава гъба да не може да се яде. При истинските лисички ръбът на шапката е неравен. Погледнете отблизо бутчето на гъбата: при фалшива гъба е твърде тънка.
Ако не можете да разберете външния вид, обърнете внимание на пулпата на гъбите. Ароматът на истинска лисички наподобява сушени плодове или корени, но трябва да има леко кисел вкус. Цветът на пулпата му е леко жълтеникав по краищата и бял в средата. Опитайте да натиснете пръста си върху пулпата. Ако стане червен, можете да сте сигурни, че в кошницата ви има истински гъби.
В фалшивите лисички ароматът на пулпа трудно може да се нарече приятен. И ако опитате задната част на капачката, можете да почувствате горчив послевкус. Цветът на пулпата на фалшива гъба ще бъде жълт или оранжев. Ако го натиснете с пръст, няма да се промени изобщо.
Разбира се, фалшивата лисичка не е отровна, но може да не е полезна за храносмилателната ви система.
Направете празни места
Приготвянето на лисички за зимата не е по-трудно от мариноването на краставици или домати. Първо трябва да ги подредите, да премахнете стръковете трева и листата, които случайно попаднаха в кошницата. След това се измиват под течаща студена вода. Това трябва да се направи внимателно, за да не се разпаднат и да останат непокътнати. След това лисичките трябва да бъдат леко изсушени.
След гъбитеподсушете, сложете ги в купа. В този случай е по-добре предварително да нарежете големи гъби на малки парченца. Лисичките се заливат с преварена гореща вода. За половин килограм гъби са необходими един и половина литра течност.
Гъбите се довеждат до кипене и се добавят подправките. След това огънят се намалява, варят се десет минути и след това се хвърлят в гевгир. Пригответе марината с оцет, подправки и растително масло. И накрая, лисичките се поставят в стъклени буркани и се заливат с още гореща марината. След това се стерилизират за 20-40 минути. Това е всичко. Лисичките са готови за зимата. Приятен апетит!
